(组图)卑诗美酒品尝：维多利亚酒庄一览

维多利亚所在的 Saanich Peninsula 面积虽不算大，但却一共有六家酒庄，依傍温哥华岛如屏障般的西海岸，抵挡了太平洋的勐烈风和浪。得此天地厚爱，Saanich Peninsula 一片宁谧。此行，造访了其中三家酒庄，一是酿苹果酒的 Sea Cider Farm & Ciderhouse，一是酿杜松子酒的 Victoria Spirits 及酿红白葡萄酒的 De Vine Vineyards。

Sea Cider Farm & Ciderhouse 位于来往温哥华和 Swartz Bay 渡轮码头之南不远，在维市循 17 号公路北上廿分钟可达。Sea Cider Farm & Ciderhouse 的试酒室宽大高广，特设长案两列，方便来访的旅客可在此午膳兼品酒。Sea Cider 的午餐 Artisan Lunch Plate 分为 Ploughman 及 Vegetarian 两款，无论是配火腿还是芝士，均各配以粗面包、cracker 及甜品。有食物相配，更觉酒品可人。

Cider 是以苹果酿酒。占地十亩的农庄，以有机耕作来种植约六十种苹果，用以酿酒的苹果品种和咱们作水果来吃的味道不同，光吃你会嫌她酸和涩，但一经人手采摘，以传统方法搾汁，加入香槟酵母菌后让其自然发酵，以悠长时间来酝酿了琥珀色相、活泼气泡和细腻韵致。

Victoria Spirits 是加拿大第一家酿制杜松子酒的酒庄，距 The Butchart Gardens 约十数分钟车程，17A 公路可达。此有机酒庄最知名的出品，是曾获酒品金奖的 Victoria Gin 及加入鸡尾酒中的 Twisted & Bitter aromatic bitters，还有的是 Oaken Gin 和 Hemp Vodka 等。酒庄以量身订造的德国铜釜 (potstill) 蒸馏杜松子酒和伏特加酒等。这个烧木柴的铜釜非常漂亮，骤看还以为是什么高科技潜水器具。

酿酒的主要材料是杜松子，还有玫瑰花瓣、柠檬皮、橙皮、八角、肉桂、当归、香菜、鸢尾根、香料等来加添风味。在试酒间里，陈列了所有植物原材料，但只有一味秘密武器只见其形可闻其香而没有标示名号，旨在让公众猜想，加添个中趣味。Victoria Spirits 只取用蒸馏后质量最优的中间部分入瓶，其复杂的酒韵、厚重的酒体，都因为采用人手小量精制等细致步骤而得以圆满呈现。

De Vine Vineyards 位于向南坡上，可眺不远处的平静内海。葡萄园内种植了适应较低温度的有机葡萄，同时亦向酒谷 Okanagan Falls 购入适应较热气候的葡萄品种，以 Burgundian 传统方法来酿酒。其出品的白酒具明亮酸度及果香持久。红酒则以足够时间来酿制，柔化丹宁，法国橡木桶的窖藏增加了酒质的层次和深度。故其 2009 Pinot Noir “The Vixen” 曾于评酒比赛获得银奖。De Vine Vineyards 的试酒间特设一大玻璃窗，让酒客一面品红试白，一面欣赏窖藏的酒桶阵，更添醺然兴味。