无法错过的超级好味道—私房番茄炖牛肉

2012-06-24 22:41金金有味的厨房

　　这一道菜可以说是我的私房菜,因为大家在外面的餐厅吃过相同菜名的但没吃过相同味道的.这一道番茄炖牛肉也是很好的宴客菜,绝对拿得出手,绝对惊艳,绝对有面儿~~酸甜咸香都聚齐了,而且厉害之处是放入嘴巴后是有后味缓缓出来的,绝非浅薄的番茄炖牛肉~加上土豆和胡萝卜以及浓浓的汤汁,没有疑问的会征服所有人的胃~劝各位别拌米饭,因为会吃炸自己的~~

　　牛拍或牛腩改刀成中等的小块,原本想用牛腩但是卖光了就买了牛排.把牛油和囊皮去掉,肥肉留下,我把特别肥的也去掉了一些.

　　放入盆中用凉水冲洗掉表面的赃物和血水.多洗几遍

　　锅中放入葱段和姜片,牛肉冷水下锅,烧开.葱和姜不要吝啬,在这里是去腥的,再放一些料酒也可以.

　　烧开后撇去浮沫,保持中大火煮十分钟,肉少的话适量缩短一点间.

　　捞出牛肉控干水分待用,把葱和姜挑走,煮肉的肉汤留下.用网面细的漏勺把汤过滤三遍.

　　把西红柿的脑袋顶划十字口,烧一盆开水将西红柿放下去,继续大火煮开三十秒,关火让西红柿浸泡在热水里两三分钟.

　　各蔬菜洗净,胡萝卜和土豆切块(我忘记拍土豆了),洋葱头切丁(不必特别碎),西红柿从热水中捞出,剥皮,去蒂,切成小块.

　　锅中倒油放入切好的土豆块过油,直到土豆的边边透明并且表皮有一层明显的被炸过的酥层(这是为了一会儿炖的时候能尽量保持原样)炸好后放置一旁待用

　　锅中留底油,稍微多一点.把去皮的西红柿丁放入煸炒出红油

　　放入一汤匙番茄酱,我用的是罐装番茄酱,一大桶那样的.我用的汤匙是一大圆勺.

　　炒匀后倒入一碗红酒.

　　加入洋葱丁

　　炒至洋葱断生后放入汆好水的牛肉块翻炒至酱汁均匀的包裹在每一块牛肉块上.

　　加入刚才过滤好的肉汤.要没过食材.

　　加入少许的生抽或酱油(为了中和番茄的酸味,不用特别多)

　　加入适量白糖和盐.加入一点胡椒粉,我加了白胡椒粉,也可以用黑胡椒粉,我手边没黑胡椒了所以用了白胡椒,白胡椒中式一些黑胡椒西式一些(糖和盐建议您一边加一边尝尝汤的味道)

　　大火烧开转成小火,盖盖子炖50分钟.

　　中途翻看一下,炖了接近五十分钟时下入胡萝卜.一定先下胡萝卜,一来胡萝卜不好熟二来先下土豆就会让淀粉煳化会加速收汁,导致菜没熟透或煳锅.

　　加入胡萝卜十分钟后加入过油的土豆,此时如果汤快干了就加一些刚才的牛肉汤,牛肉汤用完了的话就加入适量开水.但凡加汤就要加适量的红酒盐糖和番茄酱.

　　直到土豆熟透汤汁十分浓稠时关火就可以了.加了菜以后翻炒均匀然后尝尝味道,可以做适当调整.加入土豆后要不停的翻看以免煳锅.我个人建议汤汁不要收的太干,收到每一块食材都能挂上汁,盛入器具时还能有浓稠的汁比较好~拌饭吃一绝呀~~

　　小贴士

　　1、煮肉时冷水下锅,葱姜不要吝啬.记得撇去浮沫.加汤时一定要加煮肉的汤才会让牛肉味浓郁.肉汤要过滤后再使用.

　　2、土豆过油要过到表面有一层酥皮,三四成熟.

　　3、红葡萄酒不要省略,比加料酒的味道好很多.

　　4、这道菜的基调不是咸鲜,所以盐的用量要控制到刚好中和了番茄的酸和白糖的甜,让成品入口后是一种不明显的酸甜但又确实是酸甜.

　　5、番茄一定要去皮,洋葱到最后的成品时都会化的不见踪影.所以本菜适合不吃洋葱的小朋友.

　　6、我一共炖了相近80分钟.