最具江南风情的三杯鸡：春笋三杯鸡

　　春笋三杯鸡

　　原料： (一汤匙=15ml)

　　鸡中翅10个、春笋2支、米酒6汤匙、酱油3汤匙(其中老抽1汤匙，生抽2汤匙)、香麻油2汤匙、冰糖10颗(约15g)、九层塔叶一小把、一汤匙食用油、姜片。

　　做法：

　　1、鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用。

　　2、三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(老抽1汤匙、生抽2汤匙)、香麻油两汤匙，备用。

　　3、鸡翅剪去两边缘的脂肪，对半斩开，春笋切成滚刀块。

　　4、锅中水烧开，倒入春笋焯水，煮两分钟后捞出沥干水份备用。

　　5、锅烧热，倒入一汤匙食用油和一汤匙香油，油温热时放入姜片爆香，转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄。

　　6、倒入焯过水的春笋，大火翻炒透。

　　7、倒入准备好的一杯米酒。

　　8、倒入一杯酱油。

　　9、放入冰糖。

　　10、大火烧开后，转最小火焖煮10分钟后，开盖转大火收浓汤汁。

　　11、沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。

　　12、把九层塔放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅。

　　【碎碎念】：

　　1、春笋焯水可以去掉笋中含有的草酸，也能去掉笋可能带有的涩味。

　　2、米酒、酱油、香麻油和九层塔是做三杯鸡必备的食材。

　　3、整个过程不加水，就靠液体调料和鸡翅本身的水份来煮，放心，按照我写的火候煮，绝对不用担心水份不够会烧焦之类的情况，相反小火十分钟后锅中汤汁还嫌多，还需要大火收汁。

　　4、要用冰糖，做出来的菜颜色会比较好看。

　　5、做三杯鸡一定要放九层塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油腻的作用。这种植物可以自己买种子在家养，也可以在麦德龙这类大超市买到新鲜的。