耶鲁镇意大利风味 佛罗伦斯战斧牛排非试不可

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

　　温哥华耶鲁镇Tutto Restaurant & Bar是我年来最喜爱的意大利餐厅，喜爱原因之一，是这餐厅实而不华地为温哥华带来了经典的意大利用餐体验。

　　位于有百年历史老建筑可容百多位食客的Tutto餐间，包括了开放式厨房、长椭圆形酒吧和贵宾室等，为顾客提供各种舒适而又有品味的用餐空间，以体验餐厅里那充满活力的场景。

　　若你爱热闹又爱下厨的话，正对著开放式厨房的座位，可见到厨房团队如何在那里忙而不乱地张罗，眼尖的你说不定就此学会了一两下主厨秘技。

　　若然你是约了三两知己打算在此谈心聊聊天的话，隔著大餐间的屏风后有一列比较安静的座位，能让你闹中取静地好好憩息，享受一个舒心宁静的晚上。

　　不久之前，餐厅更把酒吧顶上及贵宾室的天花板，以人手绘画了三幅画作，这种充满了历史感的天顶画和建筑物的古旧而不古老风格不谋而合。

　　这些画作自然没有西斯廷教堂天顶上创世纪那般的震撼力，但人在蓝天白云碧水緑野鸟翱翔等的自然风物下安坐，也别有一番景况。这情调，相信在温哥华餐厅中也是鳯毛鳞角的吧?!

　　在2021年度第24届“Georgia Straight”金盘奖“Golden Plate Awards”中，Tutto可说是此中大赢家，一共夺得了多个类别桂冠，包括：最佳新餐厅、最佳独立酒廊、最适合喝烈酒餐厅、最佳葡萄酒选择餐厅、耶鲁镇最佳餐厅等殊荣。开业不久已得到食客和传媒肯定，自然是因为他们的美酒佳肴有水准之故。

　　这味vitello tonnato是头盘“antipasti”里的必试菜，总厨把半熟的小牛肉柳削成薄片排好，配搭酸豆、青橄榄、芝麻菜、帕玛芝士及香脆的crostini麵包片，然后在旁边以Albacore tuna aioli划上写意花纹。这有金枪鱼茸的蛋黄酱确然美味，而且咸甜适口，成为了最佳的提味功臣，和软嫩的小牛肉配对，好一个鲜字了得！

　　Calamaro从来都是经典意大利菜中不可或缺的台柱，但只有采用深海中humboldt squid的肉才够厚身够鲜甜，将鱿鱼炆煮至软身最后炭烧以取其炭香，加在鱿鱼上的是豆苗和咸咸的橄榄茸，咬嚼透出微微辣味的原来是加有鯷鱼茸的酱汁spicy puttanesca。

　　来到了两项精采的“pasta”选项：cannelloni all’ aragosta和ravioli fatti in casa。

　　Cannelloni原是家常菜式，意大利妈妈们都有自家秘方，或炮製成素滋味的菠菜卷，或加入肉碎成为荤肉卷，今回以龙虾上阵，推出豪华版的龙虾卷cannelloni all’ aragosta。

　　龙虾卷里酿满了龙虾肉及龙蒿香草等，洒上柠味芝士lemon mascarpone后烘焗至微焦及脆身，最后加上lobster bisque sauce。成为拉丝状的芝士呈酸香的柠檬味，能为丰饶的酱汁提鲜。

　　Ravioli fatti in casa的馅料是在炖牛肋骨中挑出淨肉酿入意大利馄饨之中，如果不沾酱汁来吃会有乾口的感觉，幸好有brown butter爆炒牛肝菌后煮出来的酱汁作为滋润，又削上了帕玛芝士以增加咸香，再配horseradish gremolata碎粒，让其中的芫荽、柠檬皮、辣根等提味则箇。

　　这战斧牛排(tomahawk steak)是“to share family style”选项中必试必点必吃的最精采一环。佛罗伦斯式煎法煮就的alla Fiorentina是典型的意大利简约风，只加海盐用中高火热热猛猛地烧成，再花巧一点的煮法只不过是把迷迭香、鼠尾草等扎成一球香草朿，以此来沾橄榄油涂于牛排上，加海盐及黑胡椒才来烧烤以取其香。牛排虽然外层看来焦黑但内里其实半生，配红酒汁进食。

　　这里的战斧牛排重达50安士，得要呼朋引类齐齐吃才能清碟。配料是烧西兰花及烤新薯，基本不变班底，永恆无敌滋味。

　　甜品是全不花俏的panna cotta al limone，口感绵密，因带了柠檬酸而不致太甜腻，搭配鲜莓果、莓果酱、开心果仁碎及饼乾碎同吃，为我的意大利美食之夜划上圆满句号。

　　Tutto Restaurant & Bar

　　901 Homer St., Vancouver

　　604 633-8868

　　www.tuttorestaurant.ca