快乐山酒肴之歌 温东食街的欢乐时光
舌尖上的温哥华美食专栏作者
艾力斯
耶鲁镇和列治文区内都有所谓食街，其实温东亦然。快乐山(Mount Pleasant)的Main Street一带食肆林立，该街区以前被称为Brewery Creek，因为这里最初是Vancouver Brewery所在地，出品的旗舰啤酒Cascade Beer敢称无敌，遂以the beer without a peer为招徕。
十五年前，为纪念这街区而命名的The Cascade Room于此开业，这麽多年来一直是区内居民喜爱的蒲点之一。
只要看看他们的酒吧就知道藏酒罗列之广，几乎佔了半间餐厅长度的长长酒柜里，展示了本省最好的精酿啤酒、新旧世界葡萄酒及精心挑选来自全球的威士忌和烈酒系列。加上欢乐和轻鬆的写意氛围，自然成为长夜消磨时的顶级目的地。
加上他们的价钱颇为亲民，最吸引的莫如星期一全天及每天下午4-6时的Happy Hour时段，_美食菜单包括一系列小吃和共享菜式，如半磅盐泉岛青口配法棍麵包只需$10，以健力士啤酒醃味的烤牛排串配墨西哥蒜泥蛋黄酱不过是$11，sockeye salmon gravlax也不过是$9；一杯Volcanic Hills Viognier、Gamay Noir、Dominio Espinal Rosado等均是$6，消费相宜，故光顾者众。
招牌鸡尾酒“Dance of the Salty Plum”，以墨西哥龙舌兰酒Cazadores Reposado Tequila、日本梅酒Choya 23 Umeshu Plum Liqueur及意大利Averna Amaro加青柠汁及蛋清调成，再以本省Okanagan Spirits Haskap利口酒在蛋清上划花。入口先是Haskap Liqueur微酸又带甜的黑加仑子果香，接续是梅乾、柑橘及香料以至有微微的草药味道。
十五年来，The Cascade Room当然经历了很多改变，新近加入厨房团队的是图左的主厨Chef Darrel Ahenakew。他在加盟The Cascade Room之前，曾在CinCin Ristorante + Bar、Il Giardino、el Santo和Tutto等本地著名餐厅磨练厨艺。
以下的三款美食都可以在欢乐时光中享用：如以盐和胡椒先醃好底味的走地鸡翼(free-range chicken wings)咸香酥脆，再附以非常滋味的blue cheese dip或辣味的buffalo sauce进食，用来配本地手工啤酒最妙。
这个季节，温哥华Salt Spring Island青口正是肥美爽腴，这1/2 lb mussels and toasted house-made bread以番茄洋葱白酒等高汤汆熟，每一隻体型丰肥的青口入口时都是甜滋味。
Skipper Otto是本地只售可持续发展海鲜而且可以追寻渔民来源的供应商，这味beet-cured Skipper Otto sockeye salmon gravlax，正是取Skipper Otto供应的红肉三文鱼以红菜头汁及盐糖醃味。通常醃味一天就成可以进食的lightly cured，要是超过一天半以至二天就成口感硬实的hard cured。这gravlax可能是后者故味道较咸，主厨用了香草味的法式鲜奶油crème fraîche、各种酸渍泡菜及酸味刺山柑脆粒来平衡咸味。
Salmon tartare的三文鱼肉先用蛋黄醃渍以使质感滑上加滑，不是以老拍档牛油果来配对而用了毛豆茸加乳清乾酪ricotta作为基座，两三抹芥末籽旨在提味。
食客可用炸脆米通和squid ink tapioca crisp来挑著salmon tartare吃，其中以自家製墨鱼汁西米粒的脆片squid ink tapioca crisp较有新意，墨鱼汁本就鲜味足，西米粒在脆片中又显露了更为脆口的效果，吃来有一个个小泡泡似的趣味。
这亦是用自家製crostini来挑著吃的三式沾酱，计有毛豆茸加羊酪的edamame hummus、加了烤番茄及蛋清乾酪的whipped ricotta with roasted tomato、及混有smoked cheddar cheese的red pepper mostardo。我觉得前两者的味道平淡，red pepper mostardo味道较佳。
际此春日，可能大家都想吃得轻巧清淡些，倒不如在晚餐餐单中挑选沙律和海鲜来推介。
这款春季沙律spring chopped salad配搭甚多食材，计有鲜豌豆、茴香菜、两款水萝卜、西洋菜、羊酪碎等，其中有两款食材较为特别：绉叶苦苣(frisée)提供刺激感，豌豆卷鬚(pea tendril)则增加进食时的口感，最后以薄荷味香草油醋汁minted herb vinaigrette拌匀。沙律整体清鲜中带微苦又有微酸，足堪醒胃。
沙律菜中我最爱butter lettuce的清鲜味道和脆嫩口感，故这味apple & walnut salad with butter lettuce正合我意，更何况配搭了更为甜味的压缩苹果、芹菜、红洋葱、蜜饯核桃、蓝纹芝士碎及蜂蜜蓝纹芝士香醋汁(honey stilton vinaigrette)。
蓝纹芝士有了蜜糖甜来调配，抢味的覇气感被驯化了而只留芝士香，又有蜜饯核桃的甜及脆和压缩苹果的浓甜来助兴，谱奏滋味乐章。
另一个我甚为欣赏的素食是cauliflower & ‘Caviar’ crispy fried tandoori-spiced cauliflower，椰菜花一式两款，一是普通炸物，另一是加了印度式五香料的香脆炸椰菜花，两种都滋味，特别是加印度式五香料的一款，从微辣外层吃到里面的甜味椰菜花是味觉的过渡，加上外层沾了些烟烟靱靱的炸粉，吃来很有口感。
这菜名为椰菜花和鱼子酱？害得我专注地寻觅鱼子酱。原来垫底的配料中有茄子切成粒粒炸脆的eggplant caviar，加上慢炖扁豆亦是黝黑色泽才有此说。调味料有roasted pepper vinaigrette及herb-whipped yogurt捎来中东风味，再伴以酸渍酸椰菜花解腻。
春夏之交正宜吃海鲜，seared scallops and prawns with Israeli couscous有大虾及带子配以色列蒸粗麦粉couscous。
大虾味道颇咸，带子则煎得火候刚刚好，而配角反而比主角出色，因为大粒的couscous质感软糯中带少许弹性，口感比吃细粒的更佳，又有微酸的法汁sauce vierge及带酒香的chive beurre blanc配味之故。
长鳍金枪鱼配香脆马铃薯(seared Albacore tuna with crispy fingerling potato)配搭青豆、烘乾樱桃茄、西洋菜等。由于金枪鱼块味淡，故可用较为浓味的酱汁如Castelvetrano olive tapenade橄榄酱和甜红椒油醋汁(red pepper vinaigrette)等来佐味。
Leek ash rubbed halibut看著新奇，原来是以韭菜烧成的炭灰包著哈里拔鱼块烧就。哈里拔鱼的鱼种本身较为味淡，受火后容易乾身，所以主厨以甜滋滋的烤玉米粒、烤意大利青瓜、炖白豆及油润润的鼠尾草葵花籽香蒜酱(sage & sunflower seed pesto)和红莓酸辣酱来提鲜。每售出这一道菜，餐厅都会捐出$5用于支持社区建设者计划(Community Builders programs)倒是挺有意思的。
甜品我只试过比较家常的lemon and berry tart，是馅饼里加了柠檬凝乳(lemon curd)及各种鲜浆果，再配一球带有果酸的莓果雪葩和strawberry coulis，酸酸甜甜的，倒是很适合春夏享用。
The Cascade Room
2616 Main St., Vancouver
604-709-8650
www.thecascade.ca
