送虎迎兔喜有红烧狮子头 台式佛跳牆让你吃出采头来

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

　　在温哥华想吃台湾风味，我会推荐位于西百老汇街的饭匠(A.BENTO)，因为他们能在保存传统台湾美食风格的同时能精益求变，有所创新，因此就是不时到访，食客都会有新鲜感。

　　相比其他中式餐馆，这里的饮品非常有创意而且多元化，其氮气茶(nitro tea)系列，无论是花旦：氮气蜜香红茶、春雨：氮气四季春茶还是红颜：nitro guava plum black tea，每一款都是我的最爱，特别是番石榴红茶上满满洒上了梅粉的红颜，百份百台湾特色，让我每回到访都忍不住点叫。

　　Mocktail里的罗勒西打(Basil Sidra)是以台湾的苹果西打配泰式罗勒糖浆、鲜罗勒、柠檬汁的经典亚洲风。

　　至于荔枝红茶则是氮气红茶加了柠檬汁和荔枝糖浆，为相当清甜的美妙组合。

　　在本地中式餐馆可以品尝到鸡尾酒的已不多见，更何况是创意之作，饭匠倒有五款自创cocktail。我颇喜欢名为月球表面(Face of the Moon)的一款，由杜松子酒、金门高梁、百香果汁、柠檬汁和falernum syrup调製。虽说金门高梁的酒精有58度，但添加量不多，又有百香果的甜美和柠檬汁的清鲜居中斡旋，饮来酸酸甜甜，相当顺喉。

　　老人的茶(Old Man’s Tea)盛酒的双层酒具有点像花器，卖相吸睛，是以威士忌、梅酒(umeshu)、君度橙酒(Cointreau)、红茶、柠汁等调成。

　　由于饭匠位于温哥华商业区，午饭时间光顾者极多上班一族，因此特别设计的午间餐点很适合一或两个人享用，一笼三个的小笼包及一笼两个的流沙包等的小份量就极受午餐客欢迎。

　　高丽菜猪肉水饺亦有水准，饺子皮甚有咬口的嚼感，和九层塔肉鬆蛋饼、炸甜不辣、盐酥鸡等都是午间滋味小吃。

　　冬日寒天在此来一客麻油鸡汤或酸辣汤都甚为受用，其中尤以极为补身的麻油鸡汤更是上品。饭匠的麻油鸡汤里有份量非常多的鸡块、红枣、杞子、老薑和猪血糕，炮製得汤浓味鲜，最难得是鸡肉口感嫩滑，可说是亦汤亦菜的好选择。那软糯的猪血糕吸足了汤汁，吃来软中有靭，口感非常特别。

　　为方便单身客，这麻油鸡汤还可配台式麵线，成为了饱肚兼且暖身又暖胃的补身午餐麻油鸡麵线。

　　晚饭餐单中的黑胡椒牛肉、炸甜不辣、鱼香茄子、盐酥鸡都是必点菜式。黑胡椒牛肉粒选用了优质的牛肉部位，故肉味香浓又不会靭口，和黑胡椒爆炒后脂香满溢，色香味均佳。

　　又或是干脆来一客炸物并盘，里面已囊括了盐酥鸡、炸甜不辣及炸鱿鱼的三式并搭，是店内最好味的炸物组合，加上又有九层塔增香，亦是我的最喜欢的推介。其中的甜不辣其实是鱼饼，口感香脆烟靭；加了胡椒盐的盐酥鸡咸香可口，最妙的还是做到无骨啖啖肉，皮脆肉滑，最合那些怕啃骨的懒人如我者品尝。

　　今年的农历年比往年来得早，正是过了冬至、圣诞、新年才不久又到送虎迎兔贺新春了。饭匠特别推出了二个兔年礼品盒，每个礼品盒里都有利市、自製辣酱、菠萝辣酱、蒜茸酱、XO酱或糖果等，可以作为送之用，起价$68。另外有四款堂食年菜套餐，计有台式佛跳牆、红烧元蹄、红烧狮子头、荷叶麻油鸡糯米饭等，需一天前预订。又或是购买真空包装急冻年菜套餐($158)，只需简单加热便可在家中舒服地享用，最后提货日期为 1 月 23 日。

　　佛跳牆原是福州名菜，采用花胶、鲍鱼、冬菇、乾贝、乌参、金华火腿等贵价食材熬煮，将食材精华都汇入浓汤之中，著重汤底醇厚。

　　这股闽南风传到了台湾之后有了在地的本土演变，用料上加有台湾土特产和农产品如芋头、栗子、笋丝、蒜头等，料多丰美；而饭匠的台式佛跳牆更别出心裁，里面除了花胶、鲍鱼、冬菇、乾贝、猪肉、鹌鹑蛋、芋头外，还加有独家从台湾运来的粉粉糯糯肥大菱角，非常有地方风味。

　　主厨将不同的乾货分别以一至三天的时间来发泡及处理，然后把食材以细火慢炖十数小时，因此能全部粹取精华，营养丰富，汤清味浓。

　　财富和好运是任何人都欢迎的新年愿望，红烧元蹄最能代表家肥屋润的好意头，可说是必备年菜。

　　这客红烧元蹄旣有酱色亦有酱香，猪肘部位因为皮厚筋多，经过红烧炆煮后滑溜不腻，脂肪在烹煮过程中流溢而丰泽了瘦肉部位，因此瘦肉吃起来不柴不乾，有筋皮的嚼劲和脂香，又有肉质肥润的口感。

　　淮扬菜系的红烧狮子头在年夜饭吃来，有团团圆圆及有力量的好采头，也特别有过节的仪式感，应节又讨喜。

　　肉丸子内有猪肉碎、豆腐、生薑等，先以半煎炸的工序处理然后细火慢炖，使得肉丸份外鬆软，内中软嫩多汁但外面依然成形，垫底的绍菜又为甜味给力，当可下饭三大碗！

　　在台语中，鸡与家的读音相近，所以过年时餐桌上自然少不了一道鸡的菜式。荷叶麻油鸡糯米饭一直是饭匠的米食热销，而且是堂食的限量版供应，作为年菜亦同样寓意著閤家团圆的美好愿望。

　　将荷叶包裹著糯米和鲜嫩的麻油鸡、冬菇、杞子等蒸煮，把荷叶香味全然渗入了饭粒和配料之中，吃来每一口都是滋味。

　　享用过了以上的吉祥年菜，祝愿各位在癸卯年诸事顺遂，吃出幸福采头来。

　　饭匠(A.Bento) 656 W. Broadway, Vancouver 604-423-9585 www.abento.ca