乡情友情 就像这碗干菜焖肉 不肥不腻 恰到好处
温哥华港湾（BCbay.com）专栏作者
克姐
身处华人无处不在的温哥华，已经无数次被中国食材的丰富和唾手可及惊讶到了。这一次也不例外。为了补货，前两天去了一趟中国超市，货架上赫然陈列着产自浙江绍兴的霉干菜，注册商标“乌篷船”。
看到这几个地域性极强的标志性词语时，心里的惊喜化作一声“啊，这也可以”，果断拿起一包，放入购物篮中。
疫情的绵延，阻碍了交通，间断了思念，也造成了我的“土产”荒。
在依然不能踏上返乡之路的新一年，在春节将至的万里之遥，心底那个叫做“乡愁”的东西，就要靠这一碗干菜焖肉来补偿了。
能从众多“妈妈的味道”里脱颖而出，干菜焖肉自然有它独一无二的“味道”。
光从外表看，霉干菜实在是平平无奇，甚至有点丑陋。这一点，是绍兴“霉”菜家族的特色，“霉”苋菜根，“霉”豆腐，不了解不熟悉的人，可能从此会对“吃”产生逆反心理，进而怀疑人生。霉干菜还算是轻度的，除了外表乌漆抹黑，不受人待见，至少没有其他“霉”家族成员的“臭气熏天”。
其实，绍兴人叫它“乌干菜”。我的老家还有“长吊干菜”，指不切成小细段的整条的干菜。蒸得乌黑以后，取一根，夹在柴火锅做出的锅巴里，一咬嘎巴脆，是我儿时下午的“点心”，千金难换。
关于乌干菜，鲁迅曾在小说中特意提到它，“……女人端出乌黑的蒸干菜和松花黄的米饭，热气腾腾地冒烟。”惹得老一辈的美食家汪曾祺猜测，“鲁迅一辈子大概都离不开霉干菜。《风波》里所写的蒸得乌黑的霉干菜很诱人，那大概是不放肉的。”
不放肉的蒸干菜，在我记忆中，是不存在的。一辈子离不开霉干菜，大概也是绍兴人的宿命。如今，在异国他乡亲手制作干菜焖肉，仿佛坐上时光机，围绕着它的点滴，就这么浮现在眼前。
霉干菜一般用油冬儿（类似于现在中国超市的上海青）和九心芥菜制作。而我妈妈眼里的最佳，要用九心芥菜。具体怎么制作，从小长在农村边上的我无缘见识，如今年轻一辈大概更没什么人传承这个技艺了。只记得小时候老家好多亲戚都会做霉干菜，而只有大姑用九心芥菜腌制，于是最受我家欢迎。
霉干菜的最佳CP，自然是猪五花肉。肥瘦相间的猪五花，白腻腻的，很多人看了会皱眉头，产生畏难情绪。但是我敢打赌，在蒸锅中和霉干菜融合以后，它的外观和口感会发生奇妙的变化，颠覆肥腻多油的刻板印象，让人彻底爱上它。
霉干菜烧肉，干菜焖肉，不同人家，做这道菜的方式略有不同。若干年后，因为品尝了很多不同地方不同人家制作的这道菜，我也渐渐习惯了按照别人的做法尝试一些改变。就像随着人慢慢长大，小时候坚持的东西，注定很难不发生改变一样。
而回忆我家起初的做法，则是简单又粗旷，还透着一丝笨拙，以及些微的懒惰。“干菜焐肉”，这是我妈对它的称呼。而菜如其名，肉真的是“焐”出来的。不像别人家，五花肉还要用油炒一炒，加入酱油盐入一下味。在我家，五花肉切成小片，焯水即可。取一大碗，先在碗底铺上一层干菜，然后铺上一层五花肉，再铺一层干菜，一层五花肉。这样层层迭迭，直到将所有五花肉放入碗中。最后，在上面铺上一层干菜，撒上厚厚的一层糖，浇点菜油。将碗放入蒸锅，水开后中小火蒸2个小时。
没过多久，厨房就会飘散出浓浓的香气，搅动腹中的馋虫，开始蠢蠢欲动。
掀开锅盖的那一霎那，香气扑鼻而来，迅速占满整个房间，带着野蛮和不容置疑。透过氤氲，只见平常棕黑发涩的干菜，已变得乌黑油亮。五花肉上原本让人腻歪的肥膘像珠玉一样透明润泽，筷头轻轻一戳，似有汤汁流出。
和记忆中毫无差别啊。迫不及待夹起一块，送入口中，舌尖转动，五花肉软糯顺滑，在口腔内化做一汪汁水，不经意中就落了肚。可香气仿佛还在嘴边，于是不甘心，又赶忙夹起一块，细嚼慢咽，让嘴巴鼻子充分享受慢火焐出来的清香甘甜。
这时一定要配上白米饭，信不信我能连干三大碗，时刻在意的减肥，就先抛在一边啦。
妈妈曾说，干菜焐肉，“偷来嘎鲜”，应是对这道其貌不扬的家常菜最高的褒奖。
此时此刻，还原这道让无数绍兴人念念不忘的传统菜肴，就像又回到了小时候，吃着妈妈亲手做的饭菜，一家人围坐一桌，即使粗茶淡饭，依旧甜蜜温馨。
其实，我很清楚，在外漂泊多年，生活习惯和思维已经与小时候有了天壤之别。如果和家人朝夕相处久了，说不定哪一点就会变成矛盾爆发。如今这样，隔着太平洋，以美食为器，遥远的思念有了朦胧的色彩，幻化成了最美好的情感。如同这一碗朴素而可口的干菜焖肉，不肥不腻，恰到好处。
疫情、熔断、隔离，让这几年的海外华人饱受思乡之苦。还好，美食的存在，抚平中国胃的同时，也是对乡愁的最好慰籍。
每当感到孤单时，海外友人的抱团取暖，就有了不一样的意义。
每一个地方都会有自己标志性的菜肴，干菜焖肉无形之中确定了朋友圈的身份认同。在我的高中同学海外群里，这是出镜率很高的一道菜。每当那时，我和我的同学们，瞬间有了心电感应，思乡的情绪，或忧伤，或亢奋，在群里蔓延。
不管走到哪里，美食都能巧妙地充当情感的纽带。
有次说起干菜焖肉，一位绍兴老乡满脸神往，双目炯炯，啧啧连声，如果再来一碗炒青菜，配几大碗米饭，哇，简直不要太赞。我立马向他投去“理解万岁”的目光。
来自同一个地域的人们，就连饮食习惯，都那么相似相同。难怪有那句话，“老乡见老乡，两眼泪汪汪”。
来到温哥华，五湖四海的朋友们有缘走到一起。有朋自远方来，不亦乐乎？乐在将各自的家乡美食和土产带给大家伙儿认识和品尝。霉干菜这个看似貌不惊人的土特产，早已随着浙江人的走南闯北名声远扬。
Potluck时分享美食，是最惬意轻松欢乐愉悦的时候，非文字可以描述的那种舒适。而让人食指大动的美味佳肴，向来都是受欢迎的。此时，风味独特的干菜焖肉（或干菜烧肉，各家有各家的版本）是很多人喜欢的家常菜。它制作简单，口味浓郁，有大开大合的气质，十分适合potluck热闹欢腾的场合。
霉干菜自己也没有想到吧，仅仅拥有朴素的外表，在和五花肉组成CP以后，竟然会惊艳四方，成为聚会上的常客，并且飘洋过海，在北美大地上焕发光彩。真，美食不可貌相也！
而成为友情的纽带，串联起本是陌生人之间的情谊，更是将这道普通的家常菜功能发挥到了极致。
初来此地，见到有朋友将霉干菜当作伴手礼发给大家，我还暗自诧异，这，这也能当礼物？虽然干菜是我热爱的食材，但对它的外表还是有一点心虚。没想到的是，它的受欢迎程度完全没有被颜值带偏。朋友们都很高兴。之后，干菜包子、干菜烧肉纷纷登场，让我见识到了霉干菜与其他食材组CP的神奇效果。
春节又是浓墨重彩的一个节日，而每逢佳节倍思亲，这是海外华人绕不过去的结。如此，我独坐家中，郑重其事地记录下，制作和品尝这道家乡菜的点滴，围绕着它的种种画面，也记录下了内心深处饱含的思念。如此这般和亲朋好友神交，无论相隔万里，还是近在咫尺，在这个特殊的艰难时刻，无法相逢相聚的遗憾仿佛也减轻了好多。
这大概也是美食所能带来最大的安慰和惊喜吧。
