探店温哥华网红跷脚牛肉旗舰店，揭开乐山美食新篇章

《舌尖上的温哥华》美食专栏作者

Shirley

　　在中国美食字典里流传着8个字：“吃在中国，味在四川”，但到了四川，这八个字就被修改成：“吃在四川，味在乐山”。确实，当川菜被老百姓以麻辣定义时，乐山美食做为川菜界一股“清流”，一直保持着自己独有的特色。跷脚牛肉作为乐山美食的牌面，已经被评为非物质文化遗产，是乐山美食的代表之一。就在前不久，新晋网红餐厅峨眉派跷脚牛肉把大乐山的美食文化带到了温哥华。

　　峨眉派应该算是本年度最值得期待的餐馆之一，据说店主还是咱们孟公主厨师团队的大拿开的，店里以乐山民间美食跷脚牛肉为首，主打各式乐山当地美食：乐山甜皮鸭、叶儿粑、凉高、火爆腰花等。小编提醒大家网红餐厅通常都是爆满，记得提前订位哦。

　　看店里的装修风格，一片红彤彤的景象，妥妥的中国风。

　　跷脚牛肉

　　来到峨眉派，当然跷脚牛肉是必点了。在乐山，每道美食都有它背后的故事。关于跷脚牛肉的起源民间有两个版本，其中被广为流传的是据说有一位擅长草药，精通医典的老中医悬壶济世，主要给过往的挑夫和穷人看病。他在河边看见一些大户人家将牛肠、牛肚等牛杂扔到河里，感觉可惜了，就将这些牛杂碎捡回家洗净，然后放入自己的中草药汤中炖煮，发现熬制的汤味道鲜美，再加上有一定的防病药效，便开始给病人食用起来，逐渐传开。因为跷脚牛肉是非常平民化的美食，最初的样貌都是老百姓们聚在茅草堆旁，不修边幅的翘着脚吃着牛肉。时间久了，就给这款美食取名：跷脚牛肉。

　　之前乐山跷脚牛肉都是一大碗热气腾腾的炖牛肉牛杂端到跟前，演变成为今天的药膳锅仔形式。峨眉派的跷脚牛肉里面有嫩牛肉、牛肚、牛筋，下面还有高丽菜和芹菜做铺垫，滋补药膳汤底非常鲜美，牛肉嫩滑，牛筋也恰到火候，寒冬腊月，来上一碗热气腾腾的跷脚牛肉，不仅强身健体，还滋补养颜。他家的跷脚牛肉量非常大，捞一勺锅里满满的全是“硬货”。

　　另外跷脚牛肉虽然是四川美食，但却一点点辣椒都没有哦，彻底打翻我们印象里四川菜麻辣的刻板印象。不过在跷脚牛肉端上来的同时也会附上一小盘干碟儿，喜欢辣的小伙伴们可以蘸一圈干海椒面，鲜辣就在口腔中漫延...不过小编还是喜欢跷脚牛肉原始的味道，那鲜香的汤底，稚嫩的牛肉，再无辣不欢的四川人也会被它所征服。

　　甜皮鸭

　　乐山甜皮鸭，又叫做卤鸭子，选生长期4到6个月的仔土鸭，宰杀后卤制而成，再刷上一层麦芽糖，挂起来晾干。

　　小编以前去乐山错过了这道美食，认为相比跷脚牛肉，甜皮鸭的名气还是略微差些。但是来到峨眉派，因为服务员小姐姐极力推荐这道菜，便点来试试看。他家的甜皮鸭外形红润有光泽，极具诱惑力。咬下去第一口，小编就被这惊艳的美味彻底俘虏了：这样的鸭子，吃起来不肥不腻、肉质细嫩，嚼在口中，香、脆、甜同时在口中碰撞，咸甜适中，让人回味无穷，小编从未吃过这么嫩这么香的鸭子，觉得“此鸭只因天上有”，味道绝对不输于北京烤鸭。唯一的不足就是分量太少了，一盘只有1/4只鸭子，如果可以，真想现场撸走一只。

　　叶儿粑

　　叶儿粑也是四川传统特色名小吃之一，在当地被称为“吃一次就会上瘾”的民间小吃。传说，叶儿粑是太平天国李秀成的大将陈太平，在躲避追兵抓捕的过程中，一位农民为了躲避追兵盘查给他送吃的，而发明的一种美食，当时被称为艾馍，经过历史的洗礼，被当地人将配方升级，才有了今天的叶儿粑。这道点心是用糯米粉面包馅心，外裹新鲜绿色粑叶，置旺火蒸制，热气腾腾的叶儿粑一出锅，打开便能闻到空气中带有淡淡的粑叶清香。

　　叶儿粑分甜咸两种，峨眉派的叶儿粑里面包裹着芽菜肉末，吃起来糯米皮香糯可口，口感绵软细嫩，里面的馅料咸香滋润，口感丰满细腻，有点微辣。

　　凉糕

　　相信很多人在吃凉糕的时候，总是以为是冰粉，但其实二者还是有很大区别的。凉糕主要是用糯米，大米，籼米做的，而冰粉主要是用假酸浆，凝固剂做的，这就是为什么冰粉吃起来Q弹爽滑，而凉糕吃起来则香甜沙软。相比冰粉，凉糕因为是由大米制做而成，用勺子挖下去很容易松散。峨眉派最近有个发朋友圈得免费凉糕的活动，喜欢凉糕的小伙伴不要错过哦。

　　除了这些传统乐山美食，他家的火爆系列也是点击率很高，喜欢吃辣的小伙伴们不妨试试看他家的火爆牛肚和火爆腰花，还是满出彩的。

　　峨眉派跷脚牛肉

　　地址：8542 Granville Street, Vancouver

　　电话：604-566-5805