星光下夜未央 享受市中心天台花园的美味

温哥华港湾+-

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

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  炎炎长夏,一边享受美食,一边在户外享受温哥华薰风轻送的夏之洗礼,何等舒心快意。因而每年夏日,本市各大小餐厅的露天座位均非常受欢迎。

  但其实吃在路边,来往车辆喷出废气和噪音,无论是阁下自已还是食物都有蒙尘之弊,相当煞风景。除了光顾水滨餐厅露天座位可免受食尘之苦外,天台露天座位也是另一考虑。温市中心倒有两、三个rooftop patio的隐密空间,让阁下身在热闹市廛之中而可使心神超然物外,在屋顶上把美景和美食一同享用,The Roof at Black & Blue正是其中之最。

  Black & Blue楼高三层,在两棵成荫緑树遮掩著的后面天台,就是可以俯视名店街Alberni St.的露天餐区The Roof之所在,Black & Blue餐厅前台左边即有电梯直达顶层The Roof。

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  一入The Roof,在玻璃外牆的fire wall及通道的引领下,见到牆上挂著偌大的一个牛头雕饰,似在告诉你,咱们家这里最好的美食就是牛排。

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  The Roof于2013年已经开始迎迓宾客,今年春天,这可容85位宾客的餐区经过大大的翻新改造,由MONARC Interiors重新规划设计的天台以庭园风格来为顾客营造新鲜感。

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  原木色系、浅灰色木地板、张挂大量藤蔓植物装饰和一整面缀满蜡烛和蕨类绿叶的植物牆,为这个城市中的绿洲添上一抹清新之感。

  由布料名师Sina Pearson设计的户外座椅, 采用了今年最流行的淡灰、浅黄与草緑色配衬,清雅而不落俗套,让你可以放轻鬆地在这个被花草緑意包围的空间里享受片刻宁静。

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  不必忙著点餐,这么优美的环境,应该以优悠的心态来细细品味。斯时,一杯有代表性的招牌鸡尾酒正有需要,正如这款Empress 16。

  Gin tonic是我最喜欢的鸡尾饮品,而这用上了Empress 1908 Gin和Fever Tree West Indian Tonic的gin tonic出场时倒有点仪式感:只见侍应小哥捧著大约2安士的蓝色杜松子酒Empress 1908及半杯冰块来到席前,然后在你眼皮底下倒入半杯Fever Tree West Indian Tonic,只见刚刚的漂亮靛蓝成了浪漫粉系,其中更有脱水青柠片、烤薰衣草籽、杜松浆果、红莓乾等在酒液中浮载浮沉。

  Empress 1908 Gin是本省名牌杜松子酒,为温哥华岛维多利亚Fairmont Empress Hotel和Victoria Distillers的天作之合,除了传统植物成分如杜松子、肉桂皮、薑、西柚皮、芫荽籽、玫瑰花瓣外,还添加了该酒店供应的特色红茶和蝶豆花来酿製。如此组合,平衡了杜松子酒的传统柑橘味和加添了温暖的草本泥土气息,并赋予酒液天然的靛蓝色,将传统London Dry的杜松香调与现代风味融和糅合。

  而调配的Fever Tree品牌汤力水则以来自刚果的quinine和淡淡的墨西哥苦橙油製成,带来清新而微妙的柑橘味和香气。加上作为鸡尾酒点缀的炭烧薰衣草籽香及杜松浆果的独特woodsy松香,口味很是独特,苦中带甘的回韵也很明显。

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  夏天开胃菜少不了沙拉,这款jerk chicken salad有两大块jerk chicken及甘蓝菜苗。褪骨鸡腿肉经过调料醃味两天,黑椒、海盐、肉豆蔻、五香粉等滋味全然汇入鸡腿肉之中才来烧香,鸡皮香脆鸡肉香滑,不柴且入味,非常可口。传统牙买加jerk chicken辣味较重,这款鸡肉的调味则经过调校,是甜中带微辣的版本,只偶尔吃到jalapeño的星星点点辣意。

  沙拉菜配搭葡萄乾、烤脆杏仁片、鲜蓝莓和鲜黑莓等浆果,洒上少许藜麦作为脆口的助功,拌以自调醋汁avocado chili lime vinaigrette,成为微酸微甜的夏日开胃组合。

  当这沙拉巧遇鸡腿肉时,微甜和微辣的适度对比,为吃在The Roof掀开了愉悦的序幕。

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  享用完沙拉之后,你道我选择了什么作为主菜?

  自己组合surf & turf是也。

  海中鲜的surf自然是难得遇上的应季斑点虾。这spot prawn feature是急火爆炒鲜活硕大斑点虾,然后灒入多多白酒和海鲜高汤,洒上少许辣椒细香葱等佐料即成。由于虾隻实在肥美多膏,构成了啖啖都是一口鲜的美妙享受。

  每天2:30-5:30pm的Happy Hour时段更有斑点虾特别优惠:1磅斑点虾加一瓶Quails’ Gate Rosé不过是$75,若再加一两个小吃,知已三两便可在这秘密花园里消磨一整个下午了。

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  至于我的turf考量自然是这里的靓牛牛了。

  虽然Black & Blue和The Roof的餐单各有不同,但牛排的货源、处理和价钱都是一样的。牛排分有三种:Canadian prime、日本A5 wagyu和最高级别来自日本Tajima Cattle的神户牛(Japanese Kobe beef);而且这里的牛排全部都是储存在Black & Blue楼下设置的大型乾式熟成储肉柜中,必得经过廿八天至四十五天陈化来让肉质口感鬆软。储肉柜中全部铺有喜马拉雅岩盐砖作为抽湿及淨化柜内空气,使得肉质更佳 。

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  翻开这碟Canadian prime tenderloin的牛柳肉块,即见漂亮的粉红色泽,由于是在有高低两层的西班牙名牌烧烤炉Josper Wood Fire Grill上明火炭烧,更为我这道medium rare牛柳加添烧烤风味。

  加拿大只有2%的分级牛肉被评定为优质牛肉(prime beef),由于这级别的牛肉具有丰富的大理石花纹,脂肪分佈均匀,使得牛排吃来更是细嫩多汁。

  通常我爱rib eye的牛味比牛柳更浓,不过这里的肉眼排为16安士之巨,我无法吃得完而要了只8安士的牛柳,居然意外地发现这牛柳的牛味也是相当浓郁,可说是完胜之美,估量这是由于在自家熟成柜中可以控制陈化效果之故。相配调味料是chimichurri sauce,而且配菜如意大利青瓜、红萝卜、新薯等亦加了这酱料来爆炒,份外有滋味。

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  见到席间人人点叫不同款甜味,大厨别有心思地美美摆盘,把milk chocolate verrine、Black Forest gateau和Black & Blue buttercake来个舞台大汇演,方便一众分享。

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  先来介绍我最欣赏的Black & Blue buttercake,浇上的焦糖酱提供了适度的甜,牛油蛋糕口感温热湿润而且不会太甜,加上有凉凉的奶油滋润,成了凉和暖的有趣对比,难怪成为冠名的招牌甜品。

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  Black Forest gateau外层是脆脆牛奶巧克力层,内为充满了拔兰地酒味的黑巧克力蛋糕,伴以加了拔兰地的鲜奶油及甜渍樱桃,拥有“糖牙”的人或会喜欢。

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  杧果的酸甜和百香果的果香本来就很匹配,这milk chocolate verrine是牛奶巧克力慕丝加杧果及百香果奶油再加焦糖巧克力等层层相加,上面再加杧果粒、鲜莓果及两片巧克力脆片作装饰,整体口味酸酸甜甜地讨人喜欢。

  很意外地发现,一早前享用的鸡尾酒由于其中的冰块渐渐消溶了,也把酒精调稀了,草本味道也没那么明显了,这微微苦涩居然用来和甜品作配比配什么甜酒都好。

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  此际,夜正未央,而The Roof的笑语欢声不绝。

  The Roof的营业时间颇长,由11:30am-11pm,包括了午餐时段、欢乐时光、晚饭以至宵夜时段等天天无休,特别成了市中心夜生活及宵夜好去处。加上屋顶除了作为装饰的透空花架外还有可以捲动的顶篷完全防水,下雨刮风只要架上顶篷开了明火壁炉便暖洋洋地舒适至极,天气好时捲了顶篷又可仰望繁星及市容夜色,难怪无论阴晴雨雾这儿都这般受欢迎。

  The Roof at Black & Blue

  1032 Alberni Street, Vancouver

  604-637-0777

  www.glowbalgroup.com/blackblue/


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    #闫丽梦班农郭文贵的虚假研究 短短八个月时间,闫丽梦是怎么从前香港大学公共卫生学院传染病研究中心的病毒和免疫学博士后研究员到被特朗普的高级顾问和保守派权威称赞的英雄。 早在2019年1月中旬,在香港做研究的闫丽梦就已经听到传言,称中国大陆出现了一种危险的新病毒,政府正在将其淡化处理。闫丽梦就向她喜欢的中文Youtube节目主持人王定刚提供信息。 4月28日闫丽梦逃离香港,前往美国,郭文贵和斑农把她安置在纽约巿一间“安全屋”内,并为她请来传讯教练,教她应对传媒提问,又要求她提交多份论文,把她包装成“吹哨者”,再安排她接受传媒访问。在7月10日,闫丽梦首次亮相霍士新闻频道,除了交代自己赴美的经过,亦指控香港大学有份协助隐瞒疫情,但没有提及自己与郭文贵、斑农的关系。 在第一次福克斯采访之后,闫丽梦开始了一场旋风式的右翼媒体之旅,重复着保守派的要点话题。她说自己服用羟氯喹来抵御病毒,尽管美国食品和药品监督管理局(FDA)警告它没有效果。她暗示,美国卫生机构与世界卫生组织密谋掩盖了疫情。 9月初,闫丽梦透过匿名的中间人,与乔治城大学的传染病专家卢西会面。卢西过去曾经提出新冠状病毒可能在实验室制造出来,而闫丽梦则对他讲述自己的研究,希望获得对方支持。即使在脸书网站给卡尔森9月15日采访闫丽梦的节目打上“虚假信息”的标签、推特暂停闫丽梦的账号后,卡尔森、班农和闫丽梦仍然没有放弃。 闫丽梦10月8日发表了第二篇论文,题目是《新冠病毒是一种不受限制的生物武器》,进一步强调这种蔓延至全球的病毒是人为制造的观点,并补充说病毒是被有意“释放”的,这篇论文也包含似乎来自同一位匿名博主文章的材料。 闫丽梦两篇有争议的论文都与郭文贵有关。这两篇论文——在题目和作者姓名下方,即经常列出大学相关机构和资金来源的位置——显著写着“法治学会”和“法治基金会”的机构名称,这两个非营利组织都是郭文贵等人支持的。 目前科学界普遍相信新冠病毒来自蝙蝠,没有证据显示病毒属人工制造。虽然科学界很快把有关论文定性为基于猜测的伪科学,但霍士新闻名主播卡尔森(Tucker Carlson)9月15日依然邀请闫丽梦出席节目,把论文内容发扬光大。即使访问影片被Facebook等社交娸体标签为假消息,仍录得最少880万人次观看,进入主流。在访问后数星期,卡尔森才澄清自己不认同闫丽梦的讲法。 闫丽梦从研究者到吹哨人的演变,是两个不相关但越来越联合起来散布虚假信息的团体合作的产物:一个是规模较小但很活跃的海外华人团体,另一个是在美国有高度影响力的极右翼团体。这两个团体都在新冠病毒大流行中看到了推动自己议程的机会。对海外华人来说,闫丽梦及其毫无根据的说法,为那些意图推翻中国政府的人提供了一件利器。对美国保守派来说,这让他们能迎合西方日益高涨的反华情绪,分散人们对特朗普政府应对疫情失败的关注。 哥伦比亚大学病毒学家安吉拉·拉斯穆森说,她认为闫丽梦的论文是“政治宣传”,目的是欺骗。“这篇论文对没有科学背景的人来说极具欺骗性,因为它是用非常专业的语言写成的,用了很多行话,看起来好像是正规的科学论文。但是,任何一个有病毒学或分子生物学背景的人读到这篇论文时,都会很清楚其中很大一部分其实是无稽之谈。” 从1月发现到9月走向最高点,郭文贵和班农导演的这一出“病毒源头论”网上政治活动取得了巨大的成功,极大地影响了美国本土人民地观点和生活,更是将“假新闻”地威力一览无余地暴露在世人面前。