煮碗面给你吃 Suzy教你做一碗正宗的岐山臊子面
《舌尖上的温哥华》美食专栏作者Suzy：斑点虾季被调皮的夏风拽走了。对那口酸辣虾汤念念不忘的吃货们叹息到：好不容易吊起的刁蛮小胃口，随着斑点虾季的结束，都不知道该用什么食物来填补这个低迷期的味蕾呢？
可能真的是被那口看似清淡但味道反转，能够勾心摄魂的虾汤所迷惑。越是怀念那一溜溜的酸辣味，味蕾越是颓废得提不起精神去吃其它味道。一贯喜欢迁就和宠爱自己敏感娇气的胃口，所以酸酸开胃，小辣提神就是这期的主打曲。
岐山臊子面，少不了灵魂佐料岐山醋，为了能在温哥华正宗地道的原味再现，Suzy可是进行了一次地毯式搜醋行动，你猜猜温哥华有卖岐山醋的吗？我找到了吗？
（一）Richmond公众市场“PEPPERS PRODUCE”家的醋醋列队。
（二）Richmond的T＆T醋醋排排坐。
（三）Richmond的丰泰超市醋醋大联盟。
很遗憾，在温哥华没有找到这支小众带有地域特色的岐山醋。
不甘心的我站在T&T的醋品货架旁，对着琳琅满目的醋一筹莫展，留意每一个来买醋的路人，默默观察哪一个路人甲会是我的买醋顾问。果不然，一对看似居家的中年夫妇入了我的法眼，问话从：“您好，我妈妈让我买一瓶做臊子面的醋，您知道那种醋最适合吗？”开始！
一座城市，一种味道。能够和岐山醋味道最贴近的，最能体现岐山醋的色泽棕红，食而醇厚，口味绵长的非四大名醋中山西的老陈醋莫属了。其中，清徐县的陈醋最有名，顺着这个线索，在T&T的货架上终于寻获了一瓶产自清徐县的紫林老陈醋。
岐山臊子面
准备荤臊子材料：五花肉片，老陈醋，料酒，生抽，八角，桂皮，干辣椒，辣椒粉，姜。
准备素臊子材料：豆腐，胡萝卜，青椒，黄花菜，黑木耳，鸡蛋。
步骤一：荤臊子
（1）五花肉片切小丁，瘦肉切小丁，姜切沫，桂皮干辣椒掰碎。
（2）热锅冷油，油至六成热时放五花肉丁翻炒出油，加姜末去腥。
（3）加瘦肉翻炒微变色后，放干辣椒，八角，桂皮，辣椒粉，料酒，生抽及半碗紫林醋，小火烧5-10分钟。
步骤二：素臊子
（1）鸡蛋打散摊成蛋饼并切成丝待用。
（2）豆腐切成片，双面煎黄并切成丝。
（3）黄花菜剪蒂，黑木耳、胡萝卜和青椒切丝。
（4）热锅冷油至油温六七成，下素臊子断生后盛起。
步骤三：手擀面条
（1）将250g面粉+100g水+5g橄榄油+少许盐混合揉成面团后覆盖保鲜膜醒发10分钟。
（2）将面团压扁并用擀面杖四周擀开，切成均匀面条撒上干粉并用手抖开就好。
Tips：臊子面好不好吃一半取决于面条的“薄”、“筋”、“光”。如果感觉擀面有难度的建议买现成的手擀面吧。
步骤四：臊子汤
（1）水量足的一锅水，滚水下面条煮熟捞起。
（2）热锅冷油至油温六成热时煸香姜末，放两大勺陈醋加一碗水烧开。
（3）放荤素臊子拌匀煮开并试味。
（4）把臊子及汤淋在面条上，撒蛋皮，葱花即可。
臊子面是陕西的风味小吃，其中以岐山臊子面享誉最盛。岐山臊子面，汤是灵魂。岐山臊子面强调宽汤，即汤多面少，突出酸辣味。如果辣味视个人食辣承受能力斟酌添减，那么酸味的主食调绝对是突出而厚重的。
味道不同于事物，对于不同的人，不同的时间、地点、都会生出微妙的差别甚至截然不同的评判。因味道会想起一个人一些事，因味道会定义一座城。这座我从没去过的城，应该是在咀嚼“面白薄筋光，油汪酸辣香”中拨云见日，略尝知一二。
煮碗面条给你吃，是北方人最温暖的情话。在这清凉的夏季里，唯这碗臊子鲜香，筋韧爽口的岐山臊子面点燃你低迷的味蕾，在汤味酸辣中找到幸福的归属，用北方人的情话温暖你-----来一碗岐山臊子面吗？
食物除了食材和卖相外，还有温暖人心的情话。
Suzy:一个喜欢世上一切美好事物的女子，好奇和感兴趣自己未知事物的女子。外表冷静，头脑沸腾，思想穿越在天马行空的想象及稀奇古怪想法中的女人；爱在深夜做着白日梦，会在白日努力追逐自己小梦想的女子。我是suzy，一个还比较有趣，还有点意思的小女子。
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