在家就能吃到的餐厅美味，Brunch华夫饼&水波蛋
《舌尖上的温哥华》美食专栏作者西西里：
华夫葱花饼
自从有了华夫机，华夫饼（Waffle) ，就成了西西里的妈妈最喜欢用来发挥自由创造的食物。
很多年前，每逢冬季，西西里都喜欢缩在被窝里赖床，听着妈妈在厨房里噼噼啪啪准备早餐的声响。不一会儿，一阵煎饼的香气就悠悠地钻到鼻孔里了。穿好衣服吃饭，面前是一碗豆浆，一份葱花煎饼，有时候还有一份浓稠的白粥。我们总是悉悉索索地飞快吃完。身体温暖起来，鼻尖甚至浸出了汗。
妈妈的葱花煎饼，就是用面粉，鸡蛋，油，加上大量葱花调成面糊，再用小火煎到金黄色就可以出锅了，绝没有外面小吃摊上，层层起酥的葱油饼那么复杂的工序。
现在，换成我做饭给妈妈吃。她偶尔做一下早餐，也喜欢把葱油饼的面糊，倒进华夫机里。时间一到，自动生成的 “华夫葱花饼”，可算 “黑暗料理”， 也可算 “创新”。
西西里仍然爱吃。
煮“嫩”些的水波蛋
印象里，冷的时候，家家都要煮酒酿鸡蛋和珍珠小汤圆，是暖身体补气血的美食。
西西里小时候，到奶奶家过寒假。早晨，她都会煮酒酿鸡蛋和小汤圆给我们吃。酒酿加水煮汤圆，最后打个鸡蛋进去。奶奶煮蛋全凭感觉。有时候蛋黄汤一些，但有时候也会煮过头，变得硬硬的。
有一次，西西里吃到青灰色的，煮过头的蛋黄，抗议说：“奶奶，下次把鸡蛋煮久些，蛋黄嫩点好吃！”结果引来哄堂大笑。这个笑话被奶奶念叨了好几天。
后来知道，不是所有食物，都是越煮越软的。现在想想，这大概也是我最初对烹饪的认识。
华夫饼 & 水波蛋
华夫饼和水波蛋，是西西里喜欢的西式早午餐。
周末睡到自然醒，不想吃速冻早餐三明治和加了人工色素的Cereal，但又懒得外出觅食的时候，不妨试试西西里今天介绍的方子。
外酥内软的华夫饼 （4个）
材料：
面粉-2 cup
烘焙粉-4 tsp
盐-1 tsp
糖-1/4 cup
鸡蛋-2 个
牛奶-2 cup
油（菜籽油或融化黄油）-1/2 cup
香草精-1 tsp
做法：
1. 分离蛋黄和蛋白。蛋白用厨房搅拌机快速搅拌，直至坚硬成型(Stiff)。
2. 蛋黄打散，加入糖，牛奶，香草精，和油，搅拌均匀。
3. 在另一个容器里，混合面粉，烘焙粉，和盐。
4. 把步骤2 的混合物倒入步骤 3 的混合物里，搅拌均匀。
5. 加入打散的蛋白，慢慢拌入步骤 4 的面糊里。
6. 预热华夫机。加入面糊，根据华夫机使用说明制作华夫饼。
流黄的水波蛋
水波蛋，是加拿大厨师资质考试的审核项目之一。我们平常去吃早午餐时，菜单里的班尼迪克蛋，就是水波蛋加上荷兰酱(Hollandaise Sauce)的菜品。
水波蛋的制作，有一些小技巧。
材料：
鸡蛋-1 个
白醋- 1 Tbs
水-6 cups
做法：
1. 用小奶锅。加入白醋和水，煮至水开始冒小泡（不要沸腾）。
2. 打入鸡蛋。轻搅一下使水旋转，目的是让散开的蛋白顺着水流，包裹住蛋黄。
3. 不要频繁捞出鸡蛋检查。煮1-2分钟左右，可捞出鸡蛋检查软硬度。如果太软尚未成型，轻轻放入鸡蛋再烹煮一会儿。
4. 用漏勺捞出，放在厨房纸上吸水。
完美的水波蛋应该是，成型的蛋白包裹住流质的蛋黄。用手指轻触蛋黄，感觉得到蛋黄的流质，且略有弹性。
加料
华夫饼和水波蛋，已是美味。这时候，可以加入自己喜欢的食材，让美味升级。
这两天下雪又寒冷，无肉不欢的西西里迷上了甜食，就加入了培根和枫叶糖浆。香甜浓稠的糖浆，加上培根的脂肪和香气，迅速解救了西西里在冬季的困顿。
最后撒上一些辛辣的肉桂粉。
切开蛋黄，让华夫饼吸饱蛋汁儿以后再享用。
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