星空下进餐浪漫唯美 最难忘羊颈肉牛里脊风味
温哥华港湾（BCbay.com）专栏作者
艾力斯
得承认我是牛痴，虽然煎牛排步骤何其简单，然而你家厨房若没有高温烧炉可以把牛排秒速煎封表面的话就是浪费，尽管那块牛排是干式熟成或是牛柳部位也是枉然。幸好食友中亦不乏嗜吃肉的“牛魔王”，因此三不五时食友总会约约去吃牛排的饭聚，市中心Black & Blue是我们爱去的牛排馆之一。
为啥爱去Black & Blue自有理由，因为餐厅大堂设有个放满了喜玛拉雅岩盐的储肉柜；岩盐有抽湿作用又能净化肉柜里的空气，可使牛排熟成后肉质更佳。
Black & Blue楼高三层，天台是可容85位宾客的露天餐区The Roof，虽然Black & Blue和The Roof的餐单各有不同，但牛排的货源、处理和价钱都是一样的。
在玻璃外墙的fire wall及通道的引领下，见到The Roof入口的墙上挂著偌大一个牛头雕饰。
The Roof屋顶设有可以卷动的防雨顶篷，天晴时卷起顶篷可仰望繁星及市容夜色，给人的感觉有如专用贵宾室一样自成天地，眼前是挂满藤蔓绿意盈盈，抬头则是一片星空的浪漫唯美，晚上四边火炉全部燃点，更有在篝火之中举行派对的况味。
为我们准备菜肴的是Chef Henry Wong，他是Glowbal Restaurant Group的Executive Director of Culinary Operations, 拥有廿多年厨艺经验的他曾在多伦多、满地可、三藩市、香港等知名餐馆及米其林餐厅工作，由他把关的菜肴自然有瞄头。
至于为我们配酒的是Glowbal Restaurant Group的Sarah McCauley (Corporate Wine Director)。今回选了加州纳帕谷Robert Mondavi Winery的酒品作为佐膳。
美国约有230个葡萄种植地区，其中140个位处加州，加州酒中又以纳帕谷(Napa Valley)出品最为人称道。君不见今年Vancouver International Wine Festival(VIWF)的主题酒正是聚焦加州酒品吗！
Chef Henry准备的第一道开胃菜是煎带子，配搭压缩了的蜜瓜来增加甜度，还有蜜饯青柠、袖珍莳萝、可食用花卉等装饰，最后缀以龙蒿香草油。配酒有清爽可口的Napa Valley Sauvignon Blanc 2019，以柠檬、西柚和白桃的香气占主导，夹杂了金银花的香气及柑橘和香草的味道，与海鲜搭配良好。
第二道菜的炭烧蓝鳍吞拿鱼(charcoal roasted bluefin tuna)受火略多，如能控制到内中依然半生，口感便可更形丰富。配料有烤茴香及腌番茄，意式海鲜汤汁Cioppino broth辣味稍重，幸好有The Estates Oakville Fumé Blanc 2020来平衡。闻香有非常怡人的花香，入口是百香果、白桃的甜润，能为吞拿鱼的汤汁解辣。
Beef short rib tortellini甚为精采，特别是加了烤舞茸菇(roasted maitake mushroom)，为绵密厚实的炖牛小排拆成肉丝作馅料的意大利饺子加了滑溜溜的口感对比，下置色泽碧绿的欧芹茸(parsley puree)佐味。
由于舞茸菇偏近earthy风味，故用了Napa Valley Pinot Noir 2021来配对。可喜黑皮诺果味浓郁，单宁细腻，洋溢著樱桃、红李子、香料及earthy滋味，和烤舞茸蘑菇的泥土气息相得益彰。
两款主食中，以这款braised lamb neck最为精采，羊颈肉先以红酒腌味，potato fondant香煎至软糯金黄之馀再加一球烤甜洋葱，洒以膨化至脆口的谷物和种子粒粒等，让炖至绵烂入味的羊颈肉有了脆感的对比。
配对红酒Oakville Estates Cabernet Sauvignon 2019带著黑李子和黑莓的香气及巧克力和肉豆蔻(nutmeg)的气息，口感圆融，馀味回甘。
Charcoal Grilled USDA Prime Striploin取美国优质牛里肌肉炭烧至半熟，配衬野菇挞及烤芦笋，加了烟熏胡椒汁(smoked peppercorn jus)，旨在和红酒相匹配。
配牛里脊肉的To Kalon Reserve Cabernet Sauvignon 2015单宁紧致但不掩其光滑细腻，展现出优雅和平衡兼备，黑李子、黑樱桃、黑莓和黑加仑等的美妙芳香夹杂著花香，入口带有黑色水果风味、烟草及最后的淡淡molasses蜜糖味。
压轴甜品pumpkin cheesecake有一者软滑一者香脆的枫糖慕斯及荞麦脆饼来左辅右弼，小红莓酱和gooseberry则成为微酸的甜度平衡，再来一杯带著咖啡香和冰淇淋甜滑的dessert cocktail，我唯有酒力不胜地说一句：不醉也陶然。
Black + Blue 1032 Alberni Street, Vancouver 604-637-0777 glowbalgroup.com/blackblue/
