美味藜麦料理，减脂美食两不误
《舌尖上的温哥华》美食专栏作者西西里：Whole Foods ，是西西里在大学时候就爱逛的超市。
Whole Foods 在美国休斯敦有许多家。最初去，是因为西西里的室友，一个摩羯座的北京小妞，非常喜欢那儿的水果—漂亮，新鲜，美味。
被小妞拉去逛了几次以后，就成了忠实粉丝。搬到维多利亚以后，遗憾没有看到货物质量好而统一，氛围又舒服可爱的超级市场。当听到朋友说，最近在Uptown开了一家Whole Foods以后，大学时那股子穷逛劲儿就来了。
去逛逛以后就不难发现，Whole Foods是把食物，人，与自然相依相存的道理，融入其经营理念的企业之一。在这个有时过分强调自我的社会，和盈利至上的商场上，着实不多见。
有机的( Organic ) 健康食品以及新鲜的本地( Local )食材，是Whole Foods的主要商品。极简的装修，却有很多木质结构的设计。店里特殊的香氛，混合着清新的植物香气。
西餐菜谱里所用的食材，这里都能买到。甚至同样的商品，也有好多种不同牌子的选择。
“ Made Right Here", " Harvest in Island Water", "Canada" 这样的字眼在店里随处可见。西西里在店里的宣传手册上看到，Whole Foods盈利的一部分，是用来资助BC当地的农业劳动者和自然保护组织的。他们成立的 "Whole Planet" 基金，旨在帮助那些向店里提供优质的农产品，却挣扎生活在贫困国家的人们。
所谓“饮水思源”。这是非常值得赞赏的企业精神。
藜麦 | Quinoa
这篇文章既然是关于藜麦的料理，那就言归正传，聊聊藜麦（Quinoa) 这最近大红大紫的健康食材吧。
Quinoa (Keen-wa)藜麦, 是谷物的一种，看起来有点像小米。
藜麦在国外被众多健身达人所推崇，主要原因是，它几乎不含引起过敏的麸质，蛋白质含量却是大米的2倍。藜麦还富含钙，镁，维生素B, E, 以及膳食纤维。
另外，藜麦是植物中难得的，含有全种类蛋白质氨基酸( Complete-Protein )的食材，因此也是很多素食者补充蛋白质时的首选。
藜麦大多产自南美的秘鲁，玻利维亚，和智利。西西里在Whole Foods购得的藜麦，是在加拿大本土栽种的。
购买一盒，就是对加拿大农业工作者的支持。这是一件非常有意义的事儿。
关键是，煮出来的藜麦料理，蓬松，顺滑，又弹牙，口感很好。
藜麦布丁 | Quinoa Pudding
爱漂亮的女孩儿，有时为了减掉肚子上的肉，甜点总是碰也不碰的。西西里也不例外。
但这款藜麦布丁，是一款Guilt-Free的点心。当做早餐享用，也是饱腹感满满，又能让人活力满满的美味。
西西里用了面包布丁( Bead Pudding )的做法，成品口感上又和细腻的米布丁( Rice Pudding )相似。
4人份
材料：
枫叶红糖—3 TBS
黄油（室温）—1 TBS, 另外准备一点黄油涂抹烤盘。
鸡蛋— 1个
牛奶— 1/2 Cup
香草精— 1 tsp
肉桂粉— 1/2 tsp
藜麦— 1/2 Cup
烤杏仁（切碎）— 1/4 Cup
盐—少许
做法：
煮藜麦。小奶锅里加入1/2杯水，加入藜麦。大火烧开立即转小火，煮15-20分钟左右。煮好后冷却放凉。
烤箱预热350F
用厨房搅拌机，打散枫叶红糖和黄油直至混合。加入鸡蛋，牛奶，香草精，肉桂粉，盐，熟藜麦，和杏仁碎，继续搅拌。
黄油涂抹烤盘（玛芬烤盘），倒入布丁糊，烤制30分钟左右即可。
差点忘了说说西西里在Whole Foods发现的新大陆—枫叶红糖 ( Maple Sugar )。
精加工的白糖，除了热量以外，几乎不含其它的营养成分。所以白糖算是我们平常所说的, 空卡路里( Empty Calories )食物。
枫叶红糖其实就是枫叶糖浆的衍生品，是从枫树汁里提炼的100%天然食物。因为没有像白糖一样繁琐的加工程序，枫叶红糖保留了很多抗氧化元素和矿物质。是非常健康营养的糖分。
枫叶红糖颗粒较粗，比普通红糖的颜色稍浅一些。
做菜或玩烘焙的时候，可以试试用枫叶红糖代替白糖。健康很多，美味却不减分。
鸡肉炖藜麦 | Chicken Quinoa Stew
冬天，冻得手脚冰凉的时候，就想吃上一口热乎的炖菜。
鸡肉炖藜麦，口感上类似于意大利炖饭 ( Risotto) , 绵密丝滑，入口即化。加入一些牛奶炖煮，开锅后香气扑鼻，入口又奶香十足。
下雪的夜晚，灶上的炖菜咕嘟咕嘟冒着热气。盛上一大碗，缩在软软的沙发上，看一部说了很久但一直没看的电影。
窗外即使冰天雪地，也侵不进此刻温暖的小世界。
4人份
材料：
橄榄油—适量
胡萝卜（切片）—3根
蒜头（拍碎）—3个
洋葱（切丁）—1个
去皮鸡胸肉（切块）— 500 g
藜麦—1 Cup
青豆— 1 Cup
樱桃番茄（切半）— 1 Cup
干百里香叶—少许
干罗勒叶—少许
烹饪白葡萄酒—少许
面粉—2 TBS
鸡高汤—2 Cup
牛奶—1 Cup
盐和胡椒—适量
欧芹叶（切碎）—少许
帕尔马干酪（擦丝）—少许
(Photo 21)
做法：
鸡肉用盐和胡椒调味。炖锅里倒油，炒鸡肉，至其表面变白即可捞出。
加入洋葱和蒜头，小火炒至洋葱呈现微微的焦糖色后，加入白葡萄酒。
加入面粉，小火炒1-2分钟。
加入鸡肉，胡萝卜，藜麦，鸡高汤，罗勒叶，和百里香。大火煮开后转至小火，加盖炖煮20分钟。
加入青豆和番茄，大火煮开后转小火，不加盖煮5分钟。
加入牛奶小火加热。注意不要煮开。
关火。表面撒上少许欧芹叶和奶酪即可。
选一块松软的面包，掰成小块，按在碗底。耐心等待面包的气孔像海绵一样，慢慢吸饱炖菜浓稠的汤汁儿。
这是西西里在Whole Foods发现的牛奶，我用来烧炖菜的。光看萌萌的玻璃瓶装，也觉得比纸盒和塑料桶装的美味。事实上，它确实也很美味。
Avalon是BC省内，有100多年历史的奶制品厂。饲养的奶牛，传闻是享有Country Club待遇的Happy Cow。他们的农场，按照有机食物的标准喂养奶牛，制作奶制品。所以，生产的牛奶不仅美味，还很健康。
有兴趣的小伙伴们可以去看看Avalon的网站，设计得也是萌萌哒。
圣诞节了，别忘了跟家人朋友一起分享美食。它是连接人间情感的纽带。
西西里祝大家节日快乐。愿大家过一个难忘的圣诞。
(BCbay.com《舌尖上的温哥华》专稿，未经授权请勿转载）
