【解密舌尖上的美食】蒸腊鱼
上周播出的剧集《三餐》，细数中国人餐桌上的一粥一饭。 一日三餐，对于中国人来说意味着人生的五味杂陈。现代的人们很多已无法像老一辈们一样花大量的时间煲汤煮饭， 但是会在忙碌中通过简单美食寻找味觉的快乐。 但是我们也能从其中发现，正是由于父辈们在这一日三餐中辛苦的劳作，让中国饮食的传统得到延续和保留，吃着父母做的菜我们也能感受到温暖。
剧中对于湖北的早餐提到了很多， 热干面、豆皮、面窝......对于湖北人来说都是熟悉又喜欢的早点， 这几乎是每个湖北人都天天打交道的食物；而另一种食物----腊鱼， 也是湖北人每年缝年过节期间都必须制作的美味， 虽然现在物质市场上供应很丰富，食物不再需要多存储过长时间， 但由于腌制的腊鱼具有独特的风味和悠久的年味传统，因此很多家庭都还会在每年的腊月期间腌制肉鱼， 让这一传统都得以续存。
腊味对于很多出门在外的朋友们来说还是一种对家的思念， 是一解乡愁的食物，当游子们过年短暂的团聚后再次踏上旅程时，父母们都会给他们带上这些带有家乡味道的食物， 沉淀淀，捎上的是父母的牵挂。回到新家后， 一般会将鱼剁成小块， 分开包装，放入冰箱中冷冻， 这样能储存很长时间， 想吃的时候可以随时取出。
我家的冰箱中就还有母亲给我准备的腊鱼块（即使我跟他们在同一城市）， 因此看到这部剧集时，我立刻想到要复制这美味。将腊鱼块从冰箱中取出自然解冻， 放入水中煮上三、五分钟， 去除部分盐味； 再用油煎一下，让它表明微脆也便于蒸制时锁住味道； 最后码放在碗中， 加入豆豉酱、大蒜和红辣椒， 大火蒸上二十分钟。 当你一掀开锅盖的那一刹那，空气中立刻就弥漫了腊味的飘香， 让你忍不住马上要来上一块。
【蒸腊鱼】
原料：腊鱼 豆豉 大蒜 红辣椒 油
制作：
1. 将清洗干净的腊鱼块放入水中煮上两、三分钟后，捞出备用；
2. 烧热锅， 放少许油， 将腊鱼块放入里面；
3. 待一面煎至金黄后再翻一下；
4. 双面煎成金黄后捞出码放在盘中；
5. 将豆豉酱浇淋在鱼的表面上；
6. 再撒些红椒和大蒜粒；
7. 放入上汽的锅中蒸上二十分；
8. 这美味蒸腊鱼就完成了。
小贴士：鱼蒸之前先处理一下，用水煮上五分钟去除其盐份；再煎一下让它表面发焦味道更香；蒸的时候放上喜欢的调味料在上面就可以了。
