冰清玉洁萝卜卷

温哥华港湾+-

  BCbay.com《舌尖上的温哥华》美食专栏作者Suzy:俗话说:秋后萝卜赛人参,冬吃萝卜不用看医生!萝卜不仅是一种大众蔬菜,常入百姓饭桌,更是有它的药用价值和保健功能。萝卜最主要的是防癌抗癌,清肠排毒,嫩肤抗衰,经常食用可胜保健品,特别是秋燥冬干时,它可是养生养颜的好帮手!难怪连古药理学家李时珍都称萝卜“乃蔬中最有利益者!

  古人食萝卜是可生可熟,可居可醋,可豉可醋,可糖可腊可饭。炒腌炖焖,炝炸烧蒸则是现代食法。当今人们保健意识强,对于不太健康的食法偶尔可以接受,但如果作为餐桌长青菜,Suzy认为还是在平常烹饪方式的基础上多变花样,才可以让一个简单的蔬菜成为餐桌常客。今次,Suzy以腌,蒸,煨,勾芡来完成这道简单有益的菜。

  冰清玉洁萝卜卷 

  准备材料:萝卜,五花肉沫,干虾皮,马蹄,姜,鹌鹑蛋。

  (1)用排骨和萝卜煲一锅拆骨汤(详细做法参考Suzy的美滋拆骨汤)

  (2)把萝卜洗净去外皮,用刨刀刨出一片片萝卜条,撒少许盐腌。

 

  (3)把马蹄,姜及葱剁成末,干虾皮炒香剁碎。

  (4)在五花肉末中加入姜沫马蹄末,干虾皮末,葱末,鹌鹑蛋,盐,淀粉,五香粉,用力朝一个方向搅拌3分钟,也可用手抓或双手反复抓打至表面光滑。

  (5)把腌过的萝卜条用厨房纸吸干水分,把调好味的肉沫平摊并卷起。

  (6)水滚起蒸冰清玉洁萝卜卷10分钟。

  (7)把蒸萝卜少量的水同萝卜拆骨汤一起勾芡,倒淋在萝卜卷上,撒红椒丁葱花点缀即可。

  说它是道小菜不为过,其实就是最便宜的当季食材。说它是一道大菜也不为过,皆因小食材大功效,普通食材也能摇身一变登大雅之堂。此时上桌的冰清玉洁萝卜卷,你还能看到它最初的模样吗?O(∩_∩)O哈哈~

  用盐腌过的再吸干水分的萝卜来蒸,不仅在蒸的过程中出水很少,保留了萝卜的原味,而且吃起来还有爽脆的感觉一点都不软融。用拆骨汤和蒸出的少量水勾芡是最大程度的让这道看似单薄的菜,但味道却浓郁得化不开的萝卜味久久散不去!

  快临近新年了,还不快趁着Raincouver好好在家操练吧,到时新春盛宴你就可以好好上厅堂下厨房了耶。

(BCbay专稿,媒体未经授权请勿转载)

1