(图文)美味佳肴:白切鸡

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  “无鸡不成宴”,过年的餐桌上怎能少了鸡。相信有很多人跟我家那一大一小一样,狂热的喜爱着白切鸡,喜欢它的肉质滑而嫩,鲜而香。真正好吃的白切鸡骨髓是红的,包着骨头的那层肉是嫩的。原来一直做不好白切鸡,实验了很多次,终于能用最简单的办法做出骨髓红,肉质嫩的白切鸡了。

  好东西要跟大家分享,把我们家的独门秘笈拿出来,希望大家都能在家自己做出好吃的白切鸡。

  原料:

  三黄鸡一只(重量在两斤到两斤半之间,不要超过两斤半)。

  做法:

  1、鸡处理干净,冷水下锅,水没过鸡,放料酒,姜片、葱结;

  2、大火煮开后转小火继续煮2分钟,关火不要开盖子,让鸡在汤中继续浸泡半小时,让锅中的余温把鸡泡熟(如果想要鸡皮有脆的口感,那么多个步骤,鸡浸泡二三十分钟后,把鸡捞出泡冰水)。自然冷却后捞出,在鸡表面均匀的刷上麻油,切块上桌。

  【碎碎念】:

  1、做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡,土鸡虽好,但不适合做白切鸡,更适合炖汤。

  2、记得,煮鸡的整个过程不要开盖子,后面半个小时的浸泡很重要,其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。如果想要鸡皮有脆的口感,那么泡个二三十分钟后,把鸡捞出泡冰水。

  3、一次吃不完的鸡,记得要泡在鸡汤中,吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失,才会有嫩的口感。

 

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