加最新研究：每天3份全脂奶制品，结果出乎意料
去超市买牛奶、酸奶，你是不是也习惯性伸手拿0%、1%或者低脂版？
尤其是想减肥、控制胆固醇的人，一看到“Full Fat”“Whole Milk”，第一反应可能就是：脂肪这么高，还是算了吧。
毕竟几十年来，饱和脂肪一直被视为心血管健康的大敌，低脂、脱脂奶制品也因此成了不少人的“健康标配”。
更让人意外的是：实验参与者每天吃3份全脂奶制品，坚持12周，即使没有特别限制热量，也没有出现明显增重，胆固醇和血糖也没有恶化。
而且，他们摄入的蛋白质、钙和维生素D还更多了。
多伦多大学研究：74名超重者吃12周
这项发表在《Journal of Nutrition》的研究，由多伦多大学（University of Toronto）和Mount Saint Vincent University的研究人员进行。
研究人员找来74名超重或肥胖成年人，进行为期12周的实验。
参与者被分成三组：
第一组采取限制热量+低乳制品饮食，每天最多吃1份低脂奶制品；
第二组每天吃3份全脂奶制品，但保持总热量稳定；
第三组同样每天吃3份全脂奶制品，但不限制热量摄入。
结果出来后，有些数据确实打破了很多人对全脂奶制品的固有印象。
最意外：没限制热量，也没明显变胖
首先大家最关心的就是：天天吃全脂的，会不会胖？
研究发现，12周之后，两个每天吃3份全脂奶制品的小组，体重都没有出现显著增加。
甚至那个没有限制总热量的全脂奶制品组，臀围还出现了小幅下降。
当然，这并不等于“吃全脂奶可以减肥”。
研究真正说明的是，在这项为期12周的小型实验中，每天3份全脂奶制品，并没有像很多人想象的那样直接导致明显增重。
胆固醇也没有明显升高
另一个让很多人担心的问题是胆固醇。
全脂牛奶、酸奶和奶酪中含有饱和脂肪，因此不少人担心吃多了会直接推高“坏胆固醇”。
但研究人员发现，三个小组之间的胆固醇变化没有出现有意义的差异。
包括总胆固醇、“坏胆固醇”LDL、“好胆固醇”HDL以及血糖，整体都保持稳定。
甘油三酯在实验第4周曾短暂上升，但到了第12周又恢复正常。
研究主要作者、多伦多大学营养科学家Harvey Anderson博士表示，每天吃3份奶制品的人，没有出现不良的血胆固醇、血脂水平，也没有出现胰岛素抵抗的迹象。
血压反而下降了
还有一个比较有意思的结果：
两个全脂奶制品组的收缩压平均下降约2.72 mmHg。
低脂、限热量组下降得更多，约为4.25 mmHg，不过研究人员指出，组间差异并没有达到统计学显著水平。
所以这里也不能简单理解成：“全脂奶比低脂奶更能降血压。”
更准确的说法是，研究中全脂奶制品没有让血压变差，而且参与者的血压反而有所改善。
真正拉开差距的是营养
如果说体重、胆固醇方面是“全脂没有想象中糟”，那么营养摄入方面，全脂奶制品组的优势就比较明显了。
每天吃3份全脂奶制品的参与者，摄入了更多：蛋白质、钙和维生素D。
其中高乳制品组每天平均摄入超过1,100毫克钙，略高于每天1,000毫克的建议目标。
相比之下，低乳制品、限制热量组平均只有约760毫克。
全脂组的蛋白质摄入也明显增加，而低乳制品组反而出现小幅下降。
为什么奶里的脂肪可能“不太一样”？
研究人员提到了一个很有意思的概念——“dairy matrix hypothesis”，也就是“乳制品基质假说”。
简单来说，我们吃进去的并不是一块单独的“饱和脂肪”。
牛奶、酸奶、奶酪本身是一个复杂的食物结构，其中同时存在酪蛋白、乳清蛋白、脂肪、钙以及其他营养物质。
Anderson认为，这种结构可能使营养成分释放得更加缓慢，也可能影响身体对饱和脂肪的消化和吸收。
换句话说：同样是饱和脂肪，存在于完整乳制品里的效果，未必与加工食品中的饱和脂肪完全一样。
这也是近年来营养研究越来越关注“完整食物”而不是只盯着单一营养成分的原因之一。
但别看到这里就开始狂吃
这里要说清楚：这项研究并不是告诉大家，全脂奶制品可以随便吃。
研究只有74名参与者，时间也只有12周，不能因此得出“全脂奶制品长期大量食用完全没有风险”的结论。
而且饱和脂肪的总摄入量依然需要注意。
以每天2,000卡路里的饮食计算，饱和脂肪10%的上限大约相当于22克。
一杯全脂牛奶、一份全脂酸奶，再加一份奶酪，光这三样加起来就可能达到约17克饱和脂肪。
还没算你当天吃的肉、黄油、甜点和其他食物。
所以，全脂也不等于“无限量”。
那到底买全脂还是低脂？
答案可能没有以前那么简单。
如果你正在严格控制饱和脂肪摄入，低脂奶制品仍然可以提供蛋白质、钙等营养，同时减少脂肪摄入。
但如果你更看重饱腹感，或者希望从饮食中获得更多蛋白质、钙和维生素D，全脂奶制品也未必需要避之不及。
这项加拿大研究至少给出了一个值得关注的信息：“全脂”两个字，不应该自动等于“不健康”。
正如研究主要作者Anderson所说，饮食其实不用搞得太复杂：
吃得多样化一点，什么都别过量。
对于每天站在超市冰柜前纠结到底拿0%、1%、2%还是全脂的人来说，这大概也是最实在的结论。
https://www.dailymail.com/health/article-16047617/low-fat-dairy-fat-health-study.html
