加国2年内减少上万家餐馆 温哥华3大老字号关门
加拿大餐饮业进入了寒冬，生意不易做。达尔豪斯大学(Dalhousie University)的研究显示，全国去年“净减”了7.000家食肆，预计在2026年会有4.000家。
这个数字指的是加拿大“净”减少的餐厅数量，即在2026年内倒闭的食肆数目将比新开的多出4.000家。可想而知，实际上结业的餐厅会比4.000家多很多。
达尔豪斯大学教授兼研究员沙勒布瓦(Sylvain Charlebois)指出，餐饮业正面对著各方的压力。“当然，在供应方面，你必须考虑投入成本、劳动力，政府对临时外劳计划的调整，显然也成为许多经营者面临的问题。”
7月31日，坐落温哥华市中心商业区34年的悦海大酒家(Victoria Chinese Restaurant)突告关门。
这家源自香港东海集团的大酒楼，早在十年前曾在社交媒体上表示：“我们竭尽全力以求在负担温哥华不断上涨的租金以及保持从头到尾全手工制作点心的品质之间取得平衡，这绝非易事，然而我们凭著对传统美食和社区的爱，做到了。”
9月30日，创办于1974年的红鹤酒家(Flamingo House)结束了在温哥华南区逾半世纪的业务，老板Joseph Lee宣布退休，红鹤的好味道将由其子Jonathan在Kitsilano区经营了六年多的米芝莲餐厅Little Bird Dim Sum，以新形式继续传承下去。
10月底，可容纳千名宾客的富大海鲜酒家(Floata Seafood Restaurant)，因被大业主温哥华市政府终止租约，也为其30年历史写上句号。这家被誉为华埠饮宴地标的食肆，除了曾是大排筵席的好地方，也是华埠社团举行活动的场所，汇聚过不少官商政要。
结业潮并非中菜馆独有现象，全国餐饮业都在几年前受到新冠疫情的打击，有些营业情况尚未完全回复旧观;有些仅靠政府补助撑过去，现在水深火热;有些早已抽身而退。近年补贴完结，却遭逢贸易战导致供应链成本上升。餐饮业的数据更显示，41%的加拿大人表示，由于开支增加，他们去年减少了外出用餐的次数。
相比起其他食肆，粤菜酒家可能还要面对一些额外的困难。这些酒家主要顾客是来自香港的移民，随著九十年代移民潮来加拿大的一代人，逐渐年华老去，这个顾客群正在萎缩，而把手艺从香港带过来的那一代厨师，以至店家的老板，都陆续迈进了退休年龄，如果找不到合适接班人，往往不如光荣谢幕，颐养天年。
近几年虽说又来了一批香港移民，但“救生艇”世代显然难以成为传统酒楼和菜馆的主要客源，这批新移民年轻，单身或是小家庭，精打细算，会从网上寻找性价比高的美食，看片自学烹饪，他们手指爱按Uber、DoorDash、饭团，双脚爱到快餐店、美食广场，嘴巴更能接受不同新口味。
粤菜讲求鲜味、镬气、热腾腾，大型酒楼倚重婚宴筵席生意，较难转型做外卖店。这些馆子出售的并非桌上那些煮熟的食物，而是一种能够唤起岁月记忆的情怀。
达尔豪斯大学的研究报告称：“根据目前的成本趋势、资产负债表状况和消费者行为分析，我们预计到了2026年底，加拿大将净减少约4.000家餐厅。”
报告指出：“问题不在于餐厅突然倒闭，而在于自2021年以来，餐饮业一直处于长期的财务压力之下。”报告还补充说，疫情期间的各项支援，例如工资补贴、租金减免、还款和税项延期，帮助了很多餐厅维持营运。
加拿大餐饮协会(Restaurants Canada)的数据显示，全国41%的餐饮业商户处于亏损或勉强收支平衡状态。
报告称，自疫情爆发以来，投入成本和劳动成本的上涨，以及政府对临时外劳计划的调整，都加剧了餐饮业面临的挑战。
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多伦多的情况绝不比温哥华乐观，安省餐饮、旅馆及汽车旅馆协会(ORHMA)行政总裁埃莱尼斯(Tony Elenis)表示，安省面临的问题甚至可能比其他省份更严重，因为该省有最多的餐厅。”
多伦多商业促进地区协会(Toronto Association of Business Improvement Areas)行政总裁基鲁(John Kiru)指出，餐厅在推动旅游业发展方面发挥著关键作用，一旦它们消失，就可能会在城市街道上留下永久的空白。
他说：“小型企业尤其是餐厅，一直以来都比传统连锁餐厅面临更大的挑战。任何劳动力成本、产品成本的上涨等，都会影响他们的利润，对当中许多经营者来说，现在正处于生死存亡的关头。”
这两个业界组织都呼吁政府，提供有针对性的税收宽免措施，以及制定更多能协助小商户营运下去的政策。
