鼎泰丰成全美最赚连锁餐厅 靠三秘诀成功

鼎泰丰在纽约时代广场的曼哈顿分店是其在美国生意最火热的门市，每周六都能卖出多达两万个热气腾腾的精致小笼包。鼎泰丰最初在美国西岸起步，靠著郊区购物中心的客流量，如今正向东岸的核心城区进军，成功秘诀很简单：1.5万平方呎起跳的大店面、快速服务、源源不断的手工小笼包。

华尔街日报报道，市调公司Technomic追踪全美1500个拥有5家以上分店的连锁品牌，其中鼎泰丰冠绝群雄，在美国16家门市去年的店均销售额达2700万元；相较之下，Double Eagle Steakhouse的店均销售额为1380万元、芝乐坊餐馆(Cheesecake Factory)为1240万元。

鼎泰丰2000年在加州亚凯迪亚(Arcadia)开设了首家门市，此后逐渐在加州和太平洋西北地区扩张。鼎泰丰过去一年又在加州圣塔蒙尼卡(Santa Monica)、温哥华开设了两家新餐厅，20日宣布接下来计划在纽约布鲁克林（布碌仑）中心区开设一家占地2万平方呎的门市。财务长帕特尔(Nilesh Patel)表示“我们肯定在成长”。

鼎泰丰超过一半的门市都位于购物中心，因为这些地方停车位充足、能吸引新顾客。鼎泰丰已宣布在亚利桑那州斯科兹代尔(Scottsdale)的时尚广场购物中心(Fashion Square)、加州的尔湾光谱中心(Irvine Spectrum Center)及布瑞亚购物中心(Brea Mall)开设新店，正寻求继续在三州地区以及全美十大市场扩张。

在人潮汹涌的时代广场分店，鼎泰丰厨师们在玻璃墙后展示他们制作标准的“十八折”小笼包，一个小型机器人负责在厨房和取餐处之间运送外带订单。尽管许多门市外都排起了长队，鼎泰丰的服务从未让顾客失望。西雅图房地产主管斯科达尔(Andrew Skotdal)说“我从来没有遇到过服务缓慢的情况。”

新州居民阿维拉(Amaryllis Avelar)说，最近和两位同事在鼎泰丰吃了午餐，这顿饭花费约320元，包括干煸四季豆、排骨、炒饭、虾饺、甜点小笼包和饮料，“我是热爱美食的人，这次的服务真是太棒了。”

鼎泰丰美国东岸首间分店位于纽约市百老汇大道及时报广场与中央公园两大景点中间。(中央社)