相约最高空中酒吧 和你沉醉在温哥华星空下
温哥华港湾（BCbay.com）专栏作者
艾力斯
位于温哥华金融和时尚区中心的著名精品酒店AZUR Legacy Collection Hotel，是加西地区唯一加入世界一流酒店组织Leading Hotels of World(LHW)的成员，LHW包括了全球80多个国家的400多家精品豪华酒店。酒店全幢建筑物高13层，其中有两个独特的餐饮场所可供老饕享用美味佳肴。
酒店大堂内的Dahlia Restaurant为客人提供早餐、午餐及晚餐，菜单以现代风味法式美食为主。餐厅的室内设计受20世纪40年代装饰艺术风格影响，并融合了现代建筑风格和古典细节。
温哥华共有两家高层的屋顶餐厅，位于AZUR Legacy Collection Hotel顶层的Lavantine Restaurant & Skybar，是本市最高的花园式屋顶餐厅，享有市中心和北岸山脉全景，提供轻松亲切的气氛及黎凡特地区烹调(Levantine Cuisine)和太平洋西海岸食材的融合。
由Studio One Architecture Inc.建筑师Shoghig Tutunjian和Inside Design Studio首席设计师Judy Henderson负责的酒店设计，以时尚高雅为主调。从酒店大堂的白色大理石地板及墙身，到步出电梯见到餐厅里餐桌上全都是白色大理石台面，整体带出了清爽而有质感的设计风，完全是低调奢华的最佳注脚。海洋般澄明的蔚蓝色和鹅黄、淡灰的色系点缀，为这充满了自然光的餐饮空间捎来了时尚气息。
室外露台雅座小巧精致，被园景包围著的客人可以在此一边品味佳肴美酒，一边欣赏周遭温哥华天际线的壮丽城市景观。可以肯定地说，这座城市绿洲似的屋顶餐厅，是你偷得浮生半日闲或工馀来回一回气的理想地。
Lavantine Restaurant相邻的空中酒吧(skybar)和开放式厨房呈曲尺之势，为客人提供了另一个放轻松的聚会场所，来宾可以在此品尝经典和现代鸡尾酒。
Lavantine Skybar分成两个章节的鸡尾酒单很有故事性及创新构思：第一章的灵感源自《一千零一夜》，是阿拉伯民间传说中神秘领域的独特一瞥，就像辛巴达穿越地中海的旅程及阿拉丁和神灯的故事一样引人入胜。第二章节介绍了世界各地的甜点，例如泰国甜点是伏特加、波本威士忌、香兰叶、柑橘、香草和奶油芝士的混合口味。西班牙鸡尾酒的灵感则来自百香果奶冻。
这款“The Genie's Heart”是第一章节的成员，以日本杜松子酒Jasmine Roku、Thyme Cointreau、Cochi Extra Dry Vermouth、香蕉佛手柑苦精及橙味苦精、橙汁等调成，最上以百香果点缀，果酸、果甜及苦甜的层次感相当丰富。在温哥华的暖暖阳光下呷上一杯，开胃醒神。
Lavantine Restaurant & Skybar菜单由 AZUR 主厨Chef Daniel Kenney将传统黎凡特菜肴和食材与现代风格结合。所谓黎凡特地区特色，包括丰富的蔬菜如鹰嘴豆茸(hummus)、烟熏茄子(babaganoush)、红椒茸(muhammara)等；完美的蛋白质如kibbeh里面塞满了牛肉和溶化了的芝士及嫩而有嚼劲的羊肉串(lamb kebab)等。
不过，这些中东传统菜式有很多机会可以在别家店吃得到，我倒想一试他们比较不一样的风味，特别是见到开放式厨房里炉火正红正旺，且先来一客烧烤炉现烧的烤鱆鱼(grilled octopus)试味。
这鱆鱼上桌时挺有气势的，以三呎利剑穿串的鱆鱼块，是精选了最粗大肉厚的触臂横切，下面配有脆薯块。
要知道，俗称八爪鱼的这味海中巨鱆也是考验厨师耐性及功力的食材之一，一旦完美烧烤，鱆鱼显得口感鲜嫩，但如果过早离火或烤制时间太长，鱆鱼肉质变得柴硬，任天王老子的铜牙钢齿都啃它不动。
鱆鱼先以酸汁如柠汁或香醋稍作腌味，适度按摩及室温环境均有助其纤维组织松开而不致綳紧，加匀调味料上烤架后火候时间控制得宜，烧烤后口感才得松软。
我把鱆鱼块从剑上褪下来，和薯块及红椰菜一齐满铺碟中。加了罗望子玫瑰水亮釉层(tamarind rosewater glaze)的鱆鱼粗粒微酸微辣，但依然不掩海鲜真味；红椰菜经过烧烤，带著炭香及甘苦的本味；薯块原来是中东特色batata harra，加有红椒、蒜粒、芫荽、柠汁、橄榄油等焗至皮色金黄，香脆微辣。想薯块格外香脆的话，double fry才是王道。为食材提味的还有chimichurri sauce，吃牛排加这南美青酱倒是常见，竟然地，鱆鱼加青酱属于意料之外的匹配。一碟之内，酸香烟熏微辣回甘草本香等百味纷陈，复杂中又有层次。
这时候，调酒师为我调了一杯不在鸡尾酒酒单之内的“Blueberry Muddler”，口味清淡之中有柠味薄荷加水果香，应对鱆鱼菜式那些复合味倒有些镇静作用，好让味蕾稍事休息再来冲刺。
羊我所欲也，特别是中东羊菜式是我心之所系。这味lamb chops也是烧烤炉上的最优出品，一碟有六件又大又厚又香又好味的烧羊排。
羊排有味道温热的阿拉伯辣酱harissa sauce腌味，在明火上快速烤至近熟而外层及围边烧得香脆，扑鼻都是炭焦夹杂著荤肉香。配搭以中东风味：一大盘house labneh作为衬底，拼搭两三枚烧烤双色甜椒，再洒上开心果仁碎。
已过滤掉乳清的labneh cheese，黏稠度界乎芝士和酸奶之间，带著酸奶的可口微酸，脂肪、糖、碳水化合物含量又比一般芝士为低，健康有营，是中东最受欢迎的早餐食材，甚至在烹调上亦担当可甜可咸的百搭角色，好像这味羊排的自家制house labneh cheese，沾上了harissa sauce后居然带著微辣，涂抹在羊排上吃，天然酸和辣味为荤菜减腻。
为羊排配搭，调酒师建议来一杯鸡尾酒第二篇章的“France”，墨西哥龙舌兰酒Teramana Reposado Tequila、Mezcal加自制佛手柑利口酒和青柠汁，灵感来自法国著名佛手柑甜点bergamot confections，每一口都唤起经典法式糖果的精致花香，并与鲜明的柑橘味和淡淡烟熏味相平衡，完美地诠释法国浪漫的精髓。
Labneh cheese又在甜品中出现了。这款labneh with cherries的分量颇多，差不多一个中型碟都满铺了食材，碟中间摆上了Cognac cherry及鲜莓果，四边全部是洒上了小豆蔻粉的labneh cheese，一条fennel biscotti扎扎实实地作为充实的配搭。
“Spain”鸡尾酒兑有苦甜利口酒Campari、草本利口酒Galliano、鹰嘴豆水(aquafaba)、香草和桃汁。这杯和第一杯鸡尾酒的造型相似但口感截然不同，百香果片同样漂浮在甜美泡沫之上，呷一口但觉奶油味充盈，口感稠密甜滑有如passion fruit crème brûlée，接续的果甜是完美的收结，形容它是一道甜点也不为过。
这创新而且风味大胆的调合，同时融合了百香果的异国甜味和焦糖布丁的奶油浓郁口感。每喝一口，都能感受到苦味、甜味和奶油味的和谐融合，让人回想起西班牙阳光灿烂的日子。
我觉得以这偏甜的饮品来配labneh with cherries的话，会掩盖了酸奶芝士那质朴雅淡的天然微酸，分别来品味会来得有更好效果。
说好了，和你相约最高空中酒吧，齐齐沉醉在温哥华星空下。
Lavantine Restaurant & Skybar
833 W. Pender St., Vancouver 604-416-2855 lavantine.ca
