好友小聚美食美酒！温哥华快闪地下酒吧 冰洞主题气氛超炫酷
温哥华港湾（BCbay.com）专栏作者
艾力斯
位于市中心娱乐区中心地段的The Hotel Belmont Vancouver属Pacific Reach旗下，最近大张旗鼓重塑品牌，并延聘了温哥华OceanWise大使Chef William Lew为餐饮总监。
Rebranding首阶段，就是为酒店餐厅The Living Room设计最新季餐单，以展现太平洋西海岸食材精髓，从令人垂涎的开胃菜到丰盛主菜及精美甜点，每道菜都经过精心设计及制作，以彰显温哥华烹调与全球风味的融合。
接续的品牌重塑，就是把酒店地下空间大变身，成为快闪式地下酒吧专区。
一直想成为艺术家的Chef William Lew(图左)自动物生物学学位毕业后，最终决定把食材作为创作媒介，在温哥华先后任Notch8 Restaurant、Bruno和Oo La Cha行政总厨。他和团队成员兼MAMAintheKitchen创始人Chef Sharon(图右)最近多次参加社区美食活动，如冬至及农历新年快闪晚餐等。
新餐单的头盘中我最欣赏的是maitake mushroom，因为我一直喜爱吃舞茸菇的口感和味道，加上Chef William以日式照烧汁处理，配上咸鲜brown butter crumb、滑溜tofu hummus及香浓scallion oil来增味添鲜，自奏奇功。
处理brown butter crumb其实有点像味道魔法，只不过是把牛油加热至其中的乳固体变成棕色粒粒，并散发出比牛油更浓郁的香气及有如焦糖的香味，咸味之外还有少许烤焦的坚果香。当然，说来轻松简单，但很考耐性和技巧才不至焦糊了。
想到把鹰嘴豆茸融合豆腐茸成为丝滑tofu hummus也是绝了，葱油在这道菜中的浓郁鲜味亦十分突出，衬托出舞茸菇吃来有如肉肉的口感，赞。
Fried chicken不是美国南部风味也不是韩式炸物风格，反而是从日式生蚝烧(motoyaki)中来得的变奏，将炸鸡再淋上酱汁在外层略作火枪烧炙，让duck fat chili sauce形成了焦糖釉层，晶莹香脆，辣味也不会太抢，内中鸡肉依然嫩滑有肉汁，生的红洋葱丝和酸渍青瓜旨在减去肥腻感。
我点叫的鸡尾酒“Elderflower Sour”应该取经自秘鲁传统鸡尾酒“Pisco Sour”，不过不是以加烈酒Pisco而是调以Grey Goose Vodka及Lillet Blanc，而且主轴有我最喜欢的接骨木花利口酒，一枚八角在蛋清泡沫上浮游，微酸中带著花香，和炸鸡倒很匹配。
我一直觉得西厨不了解芋头这可咸可甜食材之妙用，喜在这Ahi tuna tartare中遇见了taro chip。炸芋片和炸薯片口感略有不同，炸芋片吃来较为烟韧，是一种略有咬口的酥脆感，用来配搭加了salsa matcha aioli、crispy shrimp、牛油果、飞鱼子、芝麻等的优质吞拿鱼鞑靼，亚洲风的些微辣意及抹茶蛋黄酱在此中亦起到提鲜作用。
主菜中我试了餐单的两式重头戏码：signature pasta platter及BBQ beef shortrib。
今季菜单有三式意大利面食：shellfish saffron tagliatelle、wagyu bolognaise及truffle squash and mushroom rigatoni，爱吃pasta又不知如何取舍者大可点叫把三款面食全都囊括了的招牌意大利面并盘(signature pasta platter)。
Shellfish saffron tagliatelle是其中最好的选择，自家制宽面条爽滑Q弹，有al dente口感，而且吸收了白酒酱汁及煮野生粉红扇贝和虾仁而流出来的甜味鲜汁，因而而更为味美，佐味的还有crab XO chilli crunch，增色者为铺面的藏红花。
中间面食为波浪纹的mafalda pasta配和牛肉酱(wagyu bolognaise)，用这款面条的作用是可以利用凹凸纹理全力收藏浓味酱汁、陈醋焦糖洋葱、炸红葱头、帕玛芝士等总汇而成的惹味效果。至于上面一球加了basil oil的whipped ricotta是否为和牛肉酱而特别设置则未曾深究，因为我已把碟中食材拌得有点混了。
Truffle squash and mushroom rigatoni的蘑菇粗通粉伴有烤南瓜、抽干水份味道较浓的南瓜脆片、大韭、炸鼠尾草、dukkah香料粒粒等，加了松露自然更加名贵，不过由于食材繁杂多样，至使不容易体会到松露在此中起到的作用。
米芝莲英雄榜中有必比登(Bib Gourmand)美食榜单，入选准则是以实惠价格提供卓越美食，而BBQ beef shortrib完全可以称之为The Living Room的必比登推介。诸君请看看这只售$34的烧烤牛小排是何等份量，加上烧烤得火候到位，肉滑脂腴，烟熏烧烤汁配上酸渍西班牙guindilla pepper及芝麻菜加茴香香草沙律的少许甘味，更凸显了牛肉的荤香。
甜品暂时只有两款：雪葩或西班牙炸油条(churro bites)。刚炸好的churro bites外脆内软，热烫烫地撒上肉桂糖粉再沾上香料巧克力酱(spiced chocolate sauce)，不用说自然又是一番guilty pleasure的心理挣扎。
轮到介绍他们的地下酒吧了---今时今日，一应玩乐讲究有主题更讲究沉浸式体验，Hotel Belmont Vancouver也把他们的地下室变身为以冰洞为主题的Frost and Fable Ice Cave Pop-Up Cocktail Bar。
这个独特的夜生活目的地，旨在让来宾沉浸在精致的冰洞世界中，透过音乐、氛围和卓越服务的完美融合，谱奏出令人难忘的今晚夜。
在这蓝光闪烁，神秘而又炫酷的忘我天地里，你会品尝到调酒师精心制作的一系列手工鸡尾酒，配搭Chef William精选的酒吧小吃。
这是一客切合冰洞主题的Ice Cave ice bowl，包括有生蚝、大虾及吞拿鱼鞑靼。
生蚝上加了柚子、金桔、姜末、蜂蜜柚子香醋汁及三文鱼子。
沾大虾的鸡尾酒酱中加入芥末，成为了稍有不同的些许刺激。Tuna tartare风味及配料和我在The Living Room吃到的相若。
这里的鸡尾酒单分为三个部分：清爽(Refreshing)、浓烈(Bold)、纵情(Indulgent)。属于Refreshing的“Hatsukari”是日本梅酒加了Botanist Gin、Luxardo Maraschino、金桔、柠汁和烤米糖浆，再把柚子皮炙烧后抹在杯沿及加入酒液之中，三种柑橘味的总和带来清鲜爽利之感，和生蚝的风味特别相衬。
Fire torched fried chicken和我在The Living Room吃的炸鸡风味一样，但上桌后会以火枪炙烧片刻，让焦香味飘溢，倒是满有气氛的。
为配衬炸鸡那口味浓郁带点辛辣的复合味，调酒师在Bold一栏的鸡尾酒中以“Firebrand Marg”来配对。
调酒师形容“Firebrand Marg”是经典margarita的烟熏版本---将浸有高丽菜的龙舌兰酒cabbage-infused Mezcal与Grand Marnier、红茶龙舌兰糖浆、青柠混和之后发生了反应，酒液呈现艳红色泽。沿杯沾了烟熏盐，和烟熏炸鸡及上面的duck fat chili caramel glaze完美搭配。
另一可配“Firebrand Marg”的热荤是calamari。薄薄的鱿鱼条炸得很脆，口感不显油腻，拌以墨西哥胡椒、甜洋葱及柚子味飞鱼子(yuzu tobiko)，风味特色是芥末梅子蛋黄酱(wasabi ume aioli)，如果炸鱿鱼的份量再多些便更美妙了。
最后的一点甜以滑溜creamy的“Viridis Velvet” 作结，配有抹茶和Irish Whiskey infused cream、Licor 43利口酒、薰衣草苦精和玫瑰花瓣。淡淡的粉绿色系，最后撒上鲜艳的红色草莓粉。但酒量浅者得要注意，因入口奶滑有如抹茶草莓拿铁，很容易会多多啜饮而不自觉。
The Living Room
Frost and Fable Ice Cave Pop-Up Cocktail Bar
654 Nelson St, Vancouver, BC V6B 6K4
604-605-4333
hotelbelmont.ca
