唐人街泛亚洲风味 共享菜肴创意满满
温哥华港湾（BCbay.com）专栏作者
艾力斯
今时今日唐人街，由以往的中药店、杂货店、参茸行、菜摊子、鱼档占据半边天，以至现在各大小潮流餐厅及店铺先后进驻，形成了另一股时尚风潮，在云云众时尚餐厅之中，其中以亚洲风餐饮驰名的寅福(Torafuku)最有特色。
Torafuku占地2,200平方呎，可容50个座位，店铺设计奉行简约主义，只前面临街的玻璃窗贴上了店名。
室内装潢由Scott＆Scott Architects设计，空间大部分是裸露白墙，厨房天花板外露的抽气管道和混凝土地面带来一丝工业风；餐间聚焦点是左侧公共长桌由店前伸延至开放式厨房附近，让人以食会友，旨在促进参与，社交和分享。
餐厅中文店名寅福，寅生肖为虎，Torafuku在日文中是“幸运老虎”的意思，估计是主其事者生肖属虎。
2012年，主厨兼老板Chef Steve Kuan的Le Tigre Truck开业，迅即被评为本市最佳美食车之一。随著美食车的成功和广受欢迎，Chef Steve决定透过Torafuku，将其厨艺提升到另一新水平。Torafuku在2015年开业，当年得到"Where Magazine"的"Best New Restaurant"奖项，近年来又在温哥华米其林推荐餐厅中列席，确然是不同凡响，虎虎生风。
Chef Steve Kuan出生于台北，十几岁时来到加拿大。他最初专攻调酒，后在The Pacific Institute of Culinary Arts攻读烹饪文凭，毕业后首先在Cioppino’s累积经验，然后在Hyatt Regency Hotel Vancouver工作，后于La Belle Auberge名厨Chef Bruno Marti指导下完成Red Seal Certificate。
主厨主力以共享菜肴的形式来探索味道变化的可能性，因此在Torafuku，你可体验简约而又充满创意的泛亚洲风味，以他炮制的冷热头盘如hiramasa curdo、bison tartare等为例，都让人留有深刻印象。
Hiramasa Kingfish在澳洲Spencer Gulf清澈海湾中栖息，并常年于冰冷南极洋流中觅食，因此其淡粉红色的鱼肉坚实紧致，味道浓郁，极受顶流厨师青睐。Chef Steve以柠汁略作crudo方式处理以保留hiramasa的纯正甜润本味，加了配味的white soy ginger dressing，再于白色酱汁滴上burnt orange及shiso作为味觉和视觉上的助功。
Bison tartare自然比一般鞑靼牛柳更有胜著, 配味的有韩式酱汁pear galbi sauce和麻油，用香脆芋片盛著来吃，是厨艺西汇东的美妙融合。
这道来自南邻华盛顿州Totten Inlet的肥美青口，配有清酒味噌牛油(sake miso butter)及香草左辅右弼，源源给力。
Duck confit是在泰式沙律中加有油封鸭腿肉、蜜味坚果仁、莲藕脆片等，泛亚风味的涵盖面倒是很广阔的。
你可知道风行北美的“左忠棠鸡”在湘菜中原来是不见经传的呢 ?! 能够名列广为老外接受的中菜之一得拜上世纪五十年代台湾名厨彭长贵的创意及随口杜撰。原版“左忠棠鸡”以酱入味，稍带辣香，不过在美加盛行之后亦有演变为甜酸口味。这道General Tao's chicken wings则和原装比较接近但辣意稍逊，鸡翼咬来外脆内嫩，下酒正宜。
主菜的Black cod、茴香丝及老虎虾有微辣日式汤汁dashi spicy bouillabaisse加持，再另上一碗好吃得撑肥人不赔偿的kickass rice。
要知道，kickass rice这配角的抢戏程度直逼主角，于2012年首次出现在Le Tigre美食车餐单上已是一鸣惊人，令人无法抗拒。这以清酒、牛油和日式高汤煮就的寿司米饭随后于2015年在Torafuku餐桌上出现亦令人惊艳，也让不肯吃淀粉质却又馋嘴的女生又爱又恨。
AAA striploin是又一西汇中的演绎，烤牛排配搭四川麻婆豆腐和香葱，这味道较浓的菜式则以越光米饭(Koshihikari rice)来配搭。
我这食肉兽从来不是嗜素一族，但这里的素菜一样深得我心，一如这味素乌冬的好滋味使我接续地吃不停。先来说说食材：乌冬质感软糯中带烟韧，再来是多多的脆紫菜和炸藕片作为脆口的映衬，添有炸蚝菇带来了吃肉肉的错觉。
至于酱汁更是菜式灵魂所在，法式soubise sauce是加有洋葱及洋葱茸的白汁，而这乌冬满铺的更是打入了丝滑豆腐茸的tofu soubise，韩式辣酱牛油(gochujang butter)的作用，是在豆腐白汁中偶作少许刺激的点缀。
Eggplant有炸藕片的香口、温泉蛋的酱香再加上拌担担面的酱汁化身为hummus dip，成就了茄子的香嫩柔润。
抱子甘蓝和椰菜花一者回甘一者带甜，加有煮得软绵的鹰嘴豆，然后以garlic black bean balsamic vinaigrette提鲜。
精采甜品计有dark chocolate ganache、genmai tea panna cotta和Basque cheese cake。Genmai tea panna cotta中有玄米茶的烘焙茶香，更兼有panna cotta的滑溜溜Q弹弹质感。
Basque cheese cake这款“烧焦的芝士蛋糕”带有可口的焦糖味，口感和真正的芝士一样潮湿松软，虽发轫于西班牙，但在日本极为流行。
软滑浓郁的dark chocolate ganache下面是稍为硬身的榛子千层酥(hazelnut feuilletine)作为承托，也作为一硬一软的口感比对，加有milk crumbles及莓果，甜香脆滑种种口感和味道尽在此中寻。
Torafuku 958 Main Street, Vancouver 778.903.2006 torafuku.ca
