温哥华手工意大利面天花板！每道菜都是惊喜
温哥华港湾（BCbay.com）专栏作者
艾力斯
Covid-19疫情影响民生经济，餐厅经营困难重重，以至这数年来，温哥华损失了很多原本值得珍惜的好餐厅，告别了Bishop’s，和Bauhaus说了声珍重，希望Wildebeest的班底在未来的日子可以和我们再相逢..........。幸而，温市依然有不少餐厅捧场者众，生存有道，它们虽然不是由实力雄厚的大集团经营，却因为食品道地，取价合理而为受众欢迎，这其中，相信意大利餐厅Robba da Matti必是此中一员。
Robba da Matti的前身是位于耶鲁镇的Yaletown L'Antipasto，主用餐区大约只有22个座位，在封闭式的加热室外座位亦有约22个座位。
后来这以意大利开胃菜及葡萄酒作招徕主力的酒吧间改以老板的名字为名，易名Robba da Matti，并将菜肴重点转移到天天新鲜现制意大利面食，尽管你仍然可以在此点叫开胃菜，而且在餐单中依然保留“Yaletown Antipasto”这道组合并盘, 他们的prosciutto serrano、burrata mozzarella、beef tenderloin carpaccio等前菜依然引人食欲。
不久，由于Robba da Matti供应的新鲜意大利面食甚受欢迎，于是在West End梅开二度。接著，第三家Robba da Matti又在煤气镇Bao Down原址出现了。第三家店约有25个座位，并充分利用煤气镇特有的裸露红砖墙和复古风，为休闲优雅的气氛提升层次。
不过，我最欣赏的还是位于West End的Robba da Matti，在这静幽幽的Haro Street上都是民居，餐厅位于一间四层高独立楼房式酒店Buchan Hotel的一隅。这拥有63间房原为二星级的Buchan Hotel，现已由省府购入作为BC Housing的一部份，为有需要的妇女提供住屋支援。
这间Robba da Matti餐间面积是耶鲁镇店的三倍大。得益于意大利设计师Valentina Crobu的创意眼光，这个空间充满了优雅气息，同时又保留了轻松舒泰的感觉。简约装饰、充满暖意的灯影、开放式厨房和服务员周到却不烦扰的服务，为食客提供了一个非常舒适的进餐氛围。
餐厅老板Matti Rikkinen在十多岁时就在安省涉足饮食界，欧游时遇上了后来成为妻子的她，两人在北欧、阿姆斯特丹和都柏林等城市的餐厅工作。后来搬回加拿大，并定居温哥华，开设了Robba da Matti。
Matti为餐厅的定位，是重现欧陆家庭式经营小餐厅那种温暖质朴的气氛，而这种感觉在Haro Street的第二分店最为明显，客人的感觉就像置身在自己城市中的游客，轻松写意地探究城市角落中的hidden gems。
特别是餐间后进可以通到庭院里的户外座位，座位之间以不同造型的古旧玻璃窗作为阻隔，虽然不是规划整齐然而物尽其用又显得不落俗套，很有点意大利乡居的随性风格。难怪来这里享用周末早午餐的人甚多，在阳光下用餐的感觉，可说偷得浮生半日闲，从未如此轻松过。
Robba da Matti菜单融合了两位厨师的特色菜：一位来自罗马，一位来自Puglia南部。要是你为熟客的话，完全可以不必看菜单就知道点菜了，因为他们的基本菜式如pappardelle “Rosche Rosche”、spaghetti alle vongole等，因太受欢迎而只好永恒不变地存在于菜单之中，唯一有意外惊喜的是大厨会视乎当天新鲜食材而设计的是日特别推介。
很喜欢他们会先奉上一小碟橄榄而不是面包牛油来先让你开胃，这时呷上鸡尾酒或来杯意大利红都颇为对味。
头盘必点的是burrata caprese。Caprese salad原是意大利最普通的沙拉菜，无独有偶地和Margherita pizza一样以意大利国旗红白绿三色来设计。红色者是番茄，绿色自然是清香的罗勒，这里把罗勒香草打成茸，另加新鲜沙拉菜来为绿色阵容助威；白色原本是mozzarella cheese，不过这里以进阶版即来自意大利Puglia地区的burrata cheese来代替。
要知道burrata cheese有queen of mozzarellas的美称，奶油口感自然是更上一层楼，加上初榨橄榄油，是简单而美味的最佳诠释。
同样是兼有简单而美味意趣的是餐厅的面食gnocchi alla Portofino。以意大利Riviera地区小渔村Portofino为名，食谱是将罗勒香蒜青酱与番茄搭配。让人脑海里立马联想到Portofino那里红橙黄绿色彩缤纷的水岸民居，也把我带回到曾在那里踯躅的岁月。
该区在意大利美食地图上亦占有一席之地，亦是罗勒香蒜青酱(basil pesto)的发源地。作为重要的意大利调味酱料，basil pesto的出现可追溯至十九世纪。好像咱们的扬州炒饭一样，在该地甚至流传一份被认可的标准食谱，必须要包含 7 种当地食材：罗勒、松子、蒜瓣、特级初榨橄榄油、粗海盐和来自撒丁岛的aged Parmigiano cheese和Pecorino cheese等制成才能称之为标准。
餐厅的这款意大利传统菜gnocchi alla Portofino，以自家制薯团配搭番茄酱San Marzano marinara sauce、奶油、罗勒，上面再缀以芝蔴菜和burrata cheese来丰富口感。
Pappardelle “Rosche Rosche”是店里面食中的招牌菜，由于食材包括了褪骨short rib、意大利香肠、鸡肉和丰盛的肉酱而深受追捧。
“Rosche”为红色之意，菜名由来是那经过了数小时慢火熬制的番茄肉酱，粗粗厚厚的pappardelle吸足了肉酱汁液San Marzano tomato pelati ragú，爽口弹牙兼且入味非常。
Pappardelle “Rosche Rosche”这款菜式原来是以主厨Chef Filly父亲传下来的Puglia食谱炮制，这位意大利老爹是位农夫，相信他吃过这等丰盛蛋白质加上淀粉质的家常菜后，操持农务时也更为给力吧。
Pappardelle “Rosche Rosche”口感丰盛，美味可口，是非常典型的家常comfort food。 Short rib
烹煮得入口即融，肉酱很均匀地黏附在带有嚼劲的pappardelle之上，每一口都是肉肉的美味。
我们还点叫了一个是日特色：tagliatelle with fennel sausage，主料是意大利茴香香肠，并配以蘑菇、番荽及白色奶油酱汁cream sauce。
店里除了意大利馄饨之外，顾客还可以特别要求gluten free的面食，相信对麸质敏感人士来说更是喜讯。
到意大利餐厅吃甜品，免不了点叫自家制tiramisu来看看是否道地。这里是以杯装形式奉客，浸过了浓缩咖啡的手指饼干味道浓郁，配上天鹅绒般口感滑如奶油的mascarpone cream味道不俗，只是我觉著份量不多，其中的层数亦嫌不足。
不过十年光景，Robba da Matti已成功地为温哥华人带来了丰美的意大利家庭菜肴。品尝这里的面食，有点像回家吃妈妈煮的晚餐那种既亲切又熟悉的滋味。
Robba da Matti
1127 Mainland Street, Vancouver
604-558-1174
1906 Haro St., Vancouver
604-423-3553
12 Powell Street, Vancouver
604-558-4929
robbadamatti.com
