冷冻蔬菜跟新鲜蔬菜营养值一样吗?营养学者给答案
世界日报+-
新鲜蔬菜还是立即冰冻蔬菜比较营养?很多人认为是前者,但研究指出,两者含的维他命及矿物质其实数量相似。
营养学者布朗博士(Stephanie Brown)指出,要买新鲜还是冷冻蔬菜,要看成本、便利取得、个人偏好等层面,但最主要目标在增加国人的蔬菜摄取量。
“verywell health”网站报道,目前美国人摄食足够蔬菜的比例只有十分之一,所以大多数营养学者都建议多摄食蔬果。
这些便利易得的预采蔬菜上架期更长,价格一般也比新鲜蔬果便宜。
营养师拉葛罗斯(Michael Laguros)指出,新鲜及冷冻果菜一般来说,营养相似,不相上下。
自己会著重在对消费者最好的那种果菜,例如成本、方便取得,以及个人偏好,主要的目标还是在增加蔬菜的整体摄食量。
目前在超市可买的冷冻蔬菜都是在最成熟的时候采摘、煮洗及快速冷冻,所以保留住营养特质。
戴维斯加州大学营养及食物科学教授斯勒普斯基(Carolyn Slupsky)表示,基本上大多数冷冻蔬菜都经过煮洗,要不是浸泡在沸水就是经过蒸气,以阻止酶类再催熟蔬菜而降低蔬菜品质。
专家指出,目前的冷冻蔬菜比起鲜采蔬菜,其实营养程度差不多。示意图,非新闻当事者。(取材自pexels.com@Vanessa Loring)
冷冻蔬菜都是经过处理后才送到超市,可能有人会介意“加工食品”,因此好奇是否该避免冷冻蔬菜。但埃尔纳奇布(Sara Elnakib)博士指出,自己可以了解避免加工食品这类建议,但是除非完全生食,不然大家每一项吃的食品“都得经过处理”。
冷冻蔬菜跟其他加工超多的食品不一样,它们的加工量最低,只是除掉不可食用部位、延长上架期。这样的加工量不会激烈改变原始产品,不会导致负面的健康影响。
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