经典秘鲁菜新派演绎 温哥华食街上不可错过的Must Try

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

　　刚满一周年的Suyo Modern Peruvian Restaurant & Bar在温哥华食街Mt. Pleasant社区的Main Street上独树一帜，标榜时尚秘鲁风及日系加持，这种烹调风格似乎在温哥华暂时是只此一家，因此甚受食客追捧及美食评审的青睐。

　　Suyo在2023年的Vancouver Restaurant Awards中得到Best New Restaurant及Best Latin Restaurant两项荣誉，并于网站Eater’s被列为温哥华不可错过的就餐场所之一。而最新喜讯是被加航机上杂志enRoute Magazine提名竞逐每年一度的加国最佳新餐厅选举，能否力胜群雄逐鹿中原，十一月一日自有分晓。

　　这一年，Suyo可说是交足了功课，这张亮丽的成绩表，应是归功于秘鲁裔行政总厨Ricardo Valverde和屡获殊荣的调酒师Max Curzon-Price的努力。

　　我最近是在周二晚上到来品尝这别有新意的秘鲁菜现代演绎的。不知是否不少西餐厅多在周二休息，所以这晚是座无虚席，要在走道上通过也得侧著身子才成。了解后才知道这是常态，每晚这儿都是高朋满座一室知音，可见誉为本市最受欢迎餐饮目的地绝对是实至名归。

　　我们试的第一道菜肴是hamachi tiradito，黄尾鱼生的爽脆鲜甜口感，有两款玉米：香甜软糯的choclo，及有如爆米花似的cancha加持，又有牛油果茸的滑溜及秘鲁酸橘汁的微酸来提味。

　　第二道菜是heirloom tomato ceviche。从来只吃过把海鲜食材炮製成ceviche，没想到总厨妙手施为，使这素食版本的ceviche更成妙品：把硕大甜美的传家宝番茄褪了外皮，洒上了大蒜麵包糠，伴碟有稍为煎过的棕榈芯，酱汁是西班牙经典的杏仁冻汤white gazpacho。

　　菜式上桌后更来个大手笔地削了满满黑松露碎，斯时，所有的松露香、汤汁鲜、番茄甜都糅合成为了一口鲜香。

　　Causa不过是秘鲁街头最平民化的薯茸美食，但在总厨手中变成了升级豪华版。这blue fin tuna causa先在最下面加了挤花的薯茸，盖在上面的才是主角：蓝鳍吞拿鱼为刺身两生花，一是肥腴刺身加了数粒炸过的酸子提味，美美地展露了吞拿红肉之魅；另一是把吞拿鱼肉切碎，和鹌鹑蛋碎拌成tuna tartare，然后加上一撮鱼子酱，以炸虾片盛著来吃。一旁的辣味蛋黄酱rocoto aioli是以秘鲁辣椒rocoto pepper炮製，和薯茸相拌时在馀味中隠隠然透出些微辣意。

　　Octopus anticuchero亦是我的心头爱，把传统秘鲁菜的串烧牛心(anticuchero)改成了八爪鱼食材甚得我心。八爪鱼口感软软的，加上最后以炭烧来增加香味。佐以青緑的酱汁，是吃牛排时常见的chimichurri，以其中的满满香草如芫荽、牛荎及蒜香等来为炭香八爪鱼添味。

　　Arroz con pato是西班牙语rice with duck之意，一般多以青緑色的米饭来相伴，可以在煮饭时加番荽叶或菠菜叶。

　　总厨的秘密武器是在番荽米饭煮至近熟时盛起，放入炒锅中加啤酒略为爆炒才起锅，让绵香饭粒沾上酒香，辅以青柠浸洋葱粒及红萝卜粒的酸爽秘鲁沙拉sarza criolla。

　　另以黄椒aji amarillo chile pepper加乳酪Queso fresco cheese煮成的传统秘鲁酱汁huancaína sauce作为鸭胸肉的沾酱。一片香煎鹅肝，自然又是锦上添花的加持。最后更以智利红酒De Martino ‘Vigno’ Carignan来相配。

　　来到介绍我最喜欢的lúcuma ice cream了。Lúcuma是秘鲁特产水果，製成的冰淇淋也是秘鲁最受欢迎的口味，果味香甜，好像吃天然的焦糖或奶油糖一样。最美妙是冰淇淋下面加有奶製粉粒，添加了奶香之馀更有颗粒的质感来衬托冰淇淋的细滑口感。

　　Valrhona chocolate tres leches下为加了秘鲁焦糖酱的巧克力蛋糕，口感湿润鬆软，上层再铺一层白巧克力及莓果。

　　因为Chef Ricardo深受法餐训练，因此最后上桌的是一式数款的压轴甜点petit fours，中间粉色的是马卡龙小饼，粉红色的是草莓味软饼，我最喜欢的是奶油馅的巧克力软饼。若然再配一杯有助消化的Rafael’s Emoliente Amaro，这款housemade digestivo有Amaro利口酒的草药味及甜中带苦的助力，吃过了以上美食之后来一杯真可有助消化呢。

　　Suyo Modern Peruvian Restaurant & Bar

　　3475 Main Street

　　604-322-1588

　　www.suyo.ca