鹿湖之畔酒肴香 百年老宅华丽变身高端餐厅

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

　　本那比得天独厚，在市内已有中央公园及两个大湖：本那比湖及鹿湖来作为市肺，故让人居于都市而少市廛俗气。鹿湖面积比本那比湖略细，却独得清幽；沿著湖走一遭，远眺本那比市的高厦摩天接壤，真有人间世外的错觉。

　　由百年老宅华丽变身，改建成的 Hart House Restaurant 正位于鹿湖东北角，和本那比文化设施如Burnaby Art Gallery、Burnaby Village Museum等比肩湖畔，尽得清谧憩静之妙。

　　Hart House Restaurant餐厅除了古色古香的老建筑外，餐厅外更有一大片草坪直扺鹿湖之滨，共计佔地13英亩，因此也是本地结婚的热门地点，又或是夏日举行户外园游活动的理想地。

　　室内空间相当宽敞，依照原建筑规划，室内餐间分佔三数个不同空间，而且桌椅之间距离颇远，私密度高，最是花前月下的约会理想地。进餐前还可以在公园及湖边閒逛，领略这个市区中绿洲的大自然之趣。

　　Hart House Restaurant餐单走West Coast Cuisune格局，所有菜式由主厨Gordon Goss设计。

　　最近和食友在餐厅享用了滋味的五道菜晚餐，第一道菜是antipasto，以带辣味prosciutto加咸味肉肠的cured meat冷盘，与及一硬一软芝士，配味的还有烧红椒、烤朝鲜蓟、橄榄、酸渍泡菜等的咸味或酸味配搭，伴以脆脆烘麵包片crostini，组成了家常风味的意大利antipasto platter。

　　这道Gindara sablefish可说是夜的最佳菜式。说来这种在温哥华岛Kyuquout Sound海域饲养的黑鱼，被OceanWise许为可持续海鲜，而且是唯一可作刺身食用的。今回主厨以轻煎至皮脆再入焗炉焗至只约八成熟，来展现黑鱼因鱼油丰沛而口感特别腴滑的特质。

　　伴碟是拌匀了鸭油烤香的马铃薯饼、辣椒烤茴香及法式酱汁sauce vierge，最后在顶部搁上三文鱼子，旣作美观装饰又让进食时有爆破脆粒的食趣。

　　Sauce vierge里有柠汁及香草加持，所以能为黑鱼的丰腴平衡。

　　最经典的意大利菜多是造型简朴不尚修饰但滋味简单直接的，这道tagliatelle all’Amatriciana完全是代表作。

　　先来说说那酱料Amatriciana, 这是意大利Lazio地区Amatrice山城非常流行的菜式，每家每户都会有自已的家常食谱，必要製作材料是San Marzano番茄、猪面颊肉醃製的火腿guanciale及硬身咸味羊酪Pecorino Romano这铁三角。当宽麵条煮至口感al dente后在碟中加入这红红酱汁，然后立马刨上羊酪碎，利用麵条热力把羊酪半溶。

　　主菜是小牛肉三重奏：sweetbread、veal involtini及coda alla vaccinara。

　　小牛肉的腺体包括胸腺、腮腺、舌下腺等均被美称为sweetbread，要泡浸清水或牛奶来辟去内脏羶味，但处理后其实味道很淡，只是口感滑潺潺的，最好的烹调法是煎脆或炸香，但我个人并不喜好。

　　主菜中间的是veal involtini，为西西里岛的小牛肉卷，把小牛肉片夹著prosciutto一齐包捲煎香，淋上由鼠尾草、帕玛芝士及cognac dairy cream煮成的酒味芝士汁。

　　图最右的是罗马的标志性菜肴炖牛尾

　　主菜配酒我们选了意大利酒庄Casale del Giglio的Tempranijo 2018，是由百份百丹魄(Tempranijo)葡萄酿製，丹魄原是西班牙品种但非常适合地中海气候及栽于深厚的土层里生长。

　　此酒闻香有红莓果、黑加仑、蓝莓和成熟樱桃香气。酒体中度至丰满，结构紧密，口感丰富，带有香料和辛辣味，收结悠长。酒味能够份外浓厚馥华的原因，是因为采用了风乾法，让葡萄在酿酒之前已呈半乾，把果味浓缩集中之故。

　　甜品除了杯装的tiramisu更外加一枚小小的马卡龙，比例上tiramisu的手指饼只有最底的一层，故奶油味及芝士味重于酒味。

　　相配甜品的配酒是我最爱的同一酒庄出品Aphrodisium 2019，以航海女神Aphrodite Marina来命名，采用Petit Manseng、Viognier、Greco及Fiano等白葡萄酿成。由于Petit Manseng在十月底才作晚收，这时海风已将葡萄吹至半乾半萎，并浓缩了葡萄的含糖量。

　　此酒闻香有非常清鲜的橙花香和成熟甜桃的芬芳。因为带有清爽矿物味而得以平衡了酒味中的蜜糖甜；和甜品配搭时亦不会在相比较下呈现泛酸，口感甘美。我觉得这甜酒纯饮更妙，因为可以更清楚地体味那花香及果香缭人的效果。

　　良辰再加上周遭美景以至酒醇菜肴香，真箇是酒不醉人人自醉，但愿时光于此时此刻留住。

　　Hart House Restaurant 6664 Deer Lake Ave., Burnaby 604-298-4278 www.harthouserestaurant.com