星光下庭园中的鸡尾酒颂歌 闹市緑洲的用餐体验
舌尖上的温哥华美食专栏作者
艾力斯
每一次走过市中心建筑地标TELUS Garden，我都会忍不住为大厦正前方的长长玻璃凉亭打打卡。那原来是作为雨水收集之用的，然而以木架承托著的凉亭起始点，看来有如束势振翅欲飞的鹰隼，中间段弧线起伏之美，让人敬服建筑师是如何地将环保和美学结合在一起了。
Glowbal Restaurant Group旗舰餐厅Glowbal Restaurant正位于TELUS Garden楼下，佔地17,000 平方呎的餐间共分两层，除主餐间外还细分有多个可容12-60人不等的贵宾室。不过，我最喜欢的座位还是在玻璃凉亭之下拥有150个座位的露台雅座。
这名为The Glowbal Garden的露台，沿边的座位更加了有如鸟笼的拱顶，周遭挂满了盆栽和籐蔓，使人俨然置身庭园中。身藏拱顶里有私密感却又视野开濶，透过透明帷幕和玻璃顶看去，阴晴雨露星空月夜一一感受，和外面的繁盛闹市形成了有趣的对比。
夏夜里最有趣的餐饮体验，是品尝由新任行政总厨设计的新菜式及最新推出八款Summer Spritzer鸡尾酒系列：Aperol Spritz、Elderflower Spritz、Lillet Rose、Lavender Gin Fizz、Glowbal G&T、Lemon & Peach Prosecco Sorbet和Cucumber & Basil Fizz。
这由饮品总监Martin Kovalcik策划的鸡尾酒单口味趋近清鲜，充满趣味的创意及以大胆的方式来演绎经典。例如Glowbal Dalgona Coffee是以Licor 43利口酒、Nocino青核桃酒和Frangelico利口酒调配，但可以点叫无咖啡因及无酒精版本。
又比如Lemon & Peach Prosecco Sorbet是在杯中先放置了柠味和香桃味的雪葩然后倒入Prosecco，雪葩慢慢在气泡酒中溶化了，变身成为可以啜饮的甜点。
口味清鲜的有以Sheringham ‘Seaside’ Gin和自製cordial甜酒调成的Cucumber & Basil Fizz，及以Lillet Blanc、Prosecco、玫瑰调製的Lillet Rose。
至于我，独独锺情于接骨木花的清香，因此以Prosecco加接骨木糖浆调製的Elderflower Spritz自然成了我的杯中物。
喜欢品尝经典的食友则可点叫以Aperol、Prosecco、苏打水、橙片调成的意大利鸡尾酒Aperol Spritz。
餐厅前行政总厨Chef Alex Kim已高升为Glowbal餐厅集团主厨兼营运经理，新任总厨是Chef Robert Lee。
他曾在亚洲50强餐厅之一的台湾Mume、三藩市米其林星级餐厅Aziza和Mourad及温哥华Savoury Chef Catering工作，之前更在MARKET by Jean-Georges和Chef Alex共事，如今再度携手，新近推出了质朴又美味的菜单。
先来享用的是Kusshi oyster，这种蚝的特色是看来个头虽小而实则蚝杯很深，使得蚝肉很是厚身，口感特佳，加上味道份外鲜甜，有没有沾柠汁、mignonette sauce都一样滋味。
Burrata cheese可说是意大利芝士中的天后，高级西式料理的头盘都少不了她的身影。
这款burrata & prosciutto里有橄榄香蒜酱(olive pesto)、新鲜黑莓、烤意式薄身麵包focaccia，洒上了初搾橄榄油及陈醋自然风味十足；较特别的是prosciutto有部份是烤脆的，入口有原身的软滑咸香及烤过的香脆酥鬆，和口感香软绵密而味道雅淡的芝士配搭正是匹配。
这味大虾正是所谓 ‘East Meets West’ 东汇西的烹调交响乐，先把斑点虾褪壳香煎，然后配以泰式风味的甜辣咖喱酱汁，再削上数块意大利帕玛芝士佐味。这滋味酱汁较多，若然附上一小碗白饭或意大利粉用来沾酱更妙。
Vancouver Island organic salmon稍稍煎至七、八成熟，配料还有煮新薯、大韭、青口、猪腩肉等。
这些食材好像天南地北似地各不相干，但有了pork lardon及藏红花加持的酱汁saffron velouté居中调和，反而有了相帮的互补作用。鱼块和新薯有了猪油和咸香腩肉的润泽而显得滑溜可口，大韭的野性和跳脱又为脂腴减腻。
Dry aged duck breast是鸭肉二重奏，即是把乾式熟成鸭胸肉在平底镬煎至皮脆肉嫩，还有油封鸭腿肉、烤洋蓟、四季豆、炸云吞皮等作为伴碟，最后洒上杏仁片及以海鲜酱调味的鸭汁，捎出了Chef Robert来自台湾的根和苗。
饭后的一点甜，除了鸡尾饮品中的雪葩气泡酒之外还有两款好介绍：lime mousse及chocloate lava cake。
用焦糖杏仁片(caramelized almond snap)围著的青柠慕丝蛋糕，有lime ganache和yogurt gelato作为视觉和味觉的点缀。平时我不是太爱吃柠檬味的甜品，因为不是味太酸就是甜味重了，可喜这lime mousse的酸甜味平衡得当。
另一甜品Black Forest lava cake配搭香草冰淇淋，又有粒粒amarena cherry和樱桃酱助阵，切开黑巧克力心太软蛋糕后缓缓流出内中的巧克力熔岩，心太软蛋糕的质感细滑又不甜腻。
要我比较哪款甜品更合心意实在难，只能说前者适合仲夏夜星光里在如斯美景的庭园中享用，而这心太软则一年四季都是我的最爱。
Glowbal Restaurant
590 W. Georgia St., Vancouver 604-602-0835
www.glowbalgroup.com/glowbal
