北美最Top第一机场酒店 享受放飞的舒心滋味
舌尖上的温哥华美食专栏作者
艾力斯
Fairmont Vancouver Airport Hotel曾被专门甄选和航空业服务有关的SkyTrax评为#1 Airport Hotel in North America荣誉。作为北美第一机场酒店，服务自然需要是五星级水准，其实餐饮水准亦要够得上质素超班才成。只要看到有多少人爱光顾Globe@YVR Restaurant和Jetside Lounge便可知究竟。
Fairmont Vancouver Airport Hotel在温哥华国际机场的美国出境区附近，此酒店餐厅所在的优越位置非常方便顾客：若然阁下准备出门远行，可以早点到来办妥登机手续后施施然地来此享用一客美味或一杯特饮，才饱饱上路；而方便本地客之处是，阁下大可乘坐加拿大线架空列车，在机场站下车抵达，免除机场泊车的昻贵收费！
据我所知，正是有不少本地飞机迷最爱坐在这餐厅或酒廊窗边看飞机的。虽则我不是飞机迷，但每回走入Globe@YVR都有一种放轻鬆的舒心感觉。
餐厅的楼层极高，高广空旷，空间感十足，让人坐得非常舒适。坐在窗边，隔著三层玻璃提供的终极隔音效果，可以眺望北岸山脉，还可俯瞰停机坪上飞机上落货和行李的忙碌劲，错觉地以为自己也即将远行，没由来地有一种我欲乘风远去的游客心情。
新近履新的行政总厨是Harris Sakalis，他在希腊的渔民和猎人家中出生和长大，与亲友围坐餐桌旁享用美食的情景早已深深烙印在他少年的心中。及后，Chef Harris在希腊克里特岛Heraklion的School of Tourism Education完成了烹饪艺术课程。
毕业后，他在希腊的酒店、餐厅和酒吧获得了实践技能的机会然后出国，先后在纽约曼哈顿米其林星级餐厅Café Boulud、中东阿布扎比Rosewood Hotel、百慕达Fairmont Southampton、加拿大阿省Fairmont Jasper Park Lodge等顶级餐厅工作。通过分享Chef Harris在国际职业生涯中累积的经验，他期待在Globe@YVR留下自己的烹饪印记。
这款是意大利最有农家风味的前菜fried zucchini flower配蛋黄酱。
这些意大利翠玉瓜的花朵受季节限制，而且在采摘后1至2天内就要烹调，加上运送过程容易把鲜花压烂，因此虽然不是什麽珍罕之物但只有在春夏期间才偶尔吃得到。
这些花朵上面有薄薄绒毛，吃来好像有天鹅绒般的柔软质感，又充满了翠玉瓜的香味，除可加在沙律、意粉、意大利烩饭之中，更受欢迎的吃法是将芝士、肉类等食材酿入花瓣内然后煎或炸，我还吃过以虾胶酿入花卉中的天麸罗版本呢。
邻座食友问我把意大利翠玉瓜的花吃掉了岂不是长不出瓜来，会否较为浪费？我安慰他道：如果看到花蒂一端有小小瓜形的才会是能结瓜的雌花，这些都是male blossom，尽管放心大吃好了。
希腊海岛佔了国土的五分之一面积，爱琴海上岛屿星罗棋布，故希腊菜以海鲜著名。这Dungeness crab cake虽然是西式料理，但一样暗藏希腊风味。
蟹饼口感结实而且大部份为真材实料鲜蟹肉，配搭烤柠檬、毛豆、豆苗、青瓜及红甜椒，只要加少许fata cheese就是希腊沙律的格局了；垫底的一抹黄瓜酸奶酱(tzatziki sauce)更透出了地中海料理特色。
Straight Flight seafood tower共有两层，下层是半打肥美生蚝及一打来自东岸PEI的青口；上层有半打珍宝装脆滑汆熟大虾、龙虾、marinated Ahi tuna和鲜蟹拆肉，以甘味的嫩菊苣挑著红肉吞拿刺身及蟹肉来吃，甜和甘的对比别有风味。
近日正是哈里拔鱼登场时节，这味Pacific line caught halibut有两隻grilled tiger prawn相伴，配料还有braised leeks、煮菠菜、potato brandade及浇上带柠香的牛油酱汁citrus butter sauce。
Spring farrotto本质上也是意大利烩饭，但用了有机farro取代短梗米，配搭露笋、毛豆煮成烩饭，这种全麦素食比一般以arborio rice煮成的risotto含有更多的纤维、蛋白质、钙质和维生素，味道也较为nutty及口感更为烟靱富嚼劲，缀以豆苗、蒜香豌豆及一球腰果奶油，成为了一客口味清鲜的春季素菜。
这夜我们的配酒是以卑诗酒谷Burrowing Owl Estate Winery的一红一白一甜酒作配。
相配海鲜的白酒是2021年Chardonnay，是百份百以霞多丽葡萄酿製，充满了丰富而成熟的甜桃、芒果、木瓜和香蕉的热带果香，并夹杂著複杂的奶油糖、爆米花、焦糖和香草的层次。口感饱满圆润，滑如牛油的质地，与清爽的柠檬酸和热带水果、烘焙香料和杏仁糖的味道相得益彰。
鞍形切割(saddle cut)是最常见于切割羔羊或小牛肉的方法，取动物背部由脊骨两侧的整个腰部组成的肉块, 包括了rib rack、strip loin、short loin和tenderloin等最佳部位，最顶级的是只取羔羊的里脊肉，所以这boneless lamb saddle份外鲜嫩有肉汁，把外层煎至微带焦黄，连著筋膜的部位更是脂香满满。
伴碟颇为多样化，垫底是块根芹煮成了的茸及加了sweetbread，这我一直非常抗拒的腺体因为煎成脆脆的一小口而不会显出羶味。碟里最给力的滋味功臣应该是加了网油(caul fat)来烹煮的sweet pea & mushroom fricassée，油润感及蕈菌特有的荤味为羊鞍肉质更增风味。
2020年Merlot亦以百份百梅洛葡萄酝酿，曾在橡木桶中陈酿 14 个月。这款红酒以黑樱桃、蓝莓和李子的芬芳开啓了香味之始，入口有黑樱桃和成熟蓝莓的混合味道，并渗入了浓缩咖啡的浓郁醇厚，最后以黑巧克力味收结，单宁坚实成熟，与烤羊鞍完美搭配。
一层chocolate ganache一层巧克力蛋糕的招牌甜品Globe chocolate cake口感厚实，加了甚多莓果、果酱及小巧mini meringue，为巧克力的苦味带来适度的甜酸变化。
经典法式甜点poached pear在甜味、香料、果味和酒香之间取得美妙平衡。通常煮梨的配料不多或加一球香草冰淇淋了事；这客甜点却化简为繁，在最下面以white chocolate almond mousse先作挤花，放置半隻红酒煮梨后满洒果仁碎及烤过的脆椰丝，用果仁香及酒味来烘托熟梨本身的甜度。
又见Burrowing Owl Estate Winery的 ‘Coruja’，今回已是我在一个月内第二次见到侍酒师以这款甜酒来配搭甜点，可见此酒在本地的流行程度。
Coruja在葡萄牙语中是猫头鹰的意思，是向酿酒厂的同名及以这种风格酿酒的原产国致敬。西拉葡萄是在生长季节结束时从葡萄园中精挑细选，以确保晚收果实的最浓果味和颜色浓度。再以传统酿製雪莉酒的solera system之法，在陈化过程中不断混合新旧葡萄酒的技术，从而产生一致风格的强化葡萄酒。采用如此繁複技术酿製port-style wine的本省酒厂似乎暂时是只此一家。
据知在Coruja的第一次混酿中，2008年的葡萄收成以传统方式用脚踩压碎取汁酿酒，翌年选择了自然发酵工艺，以确保在较长时间的果皮上有最佳提取；第三年采用了培养酵母计划。结果是把三种不同风格的加强型葡萄酒混酿时产生了非常複杂的风味。
酒色石榴红的Coruja带著熟李、黑莓、蓝莓和胡椒、丁香、香草、巧克力等香气，口感丰富丝滑，带有浓郁的黑莓果酱、巧克力、胡椒、丁香等味道。浓郁的黏稠质地平衡了甜味、单宁和清爽的酸度，馀味悠长。结果是无论配对巧克力或红酒煮梨都非常登对，我甚至觉得和浓味的硬芝士配对一样美妙。
吃著吃著，不知不觉地窗外的飞机换了一架又一架，美酒佳肴真让人有不知时光似箭流逝的魔力。
Globe@YVR Fairmont Vancouver Airport Hotel
3111 Grant McConachie Way, Richmond 604-207-5200
www.fairmont.com/vancouverairport
