性价比超高的Omakase, 晚市每人仅需78刀,还等什么,冲鸭!

温哥华港湾+-

《舌尖上的温哥华》美食专栏作者

Shirley

    Omakase 在日语中指的是“厨师发办”或者“拜托了”的意思,意味着给予厨师百分百信任,交由主厨为你决定菜单。懂吃的小伙伴应该都知道,Omakase作为日料界的天花板,最考验厨师的厨艺功底和创意,再加上所用的都是当季最新鲜且优质的食材,所以一顿下来价格也不菲,少则一两百,多则上千,普通打工族根本负担不起。听说温哥华西百老汇街上有家性价比超高的Omakase,由于大部分食材都是产自本地,每人只要78,便可以享用主厨为大家特别定制的9道手握寿司料理。

  Itosugi店面比较小,只能容下10个人,店里的装修也都是很朴素大方的日式小酒馆风格。但小规小,却非常有亲和力。一定要记得reserve主厨展示区的bar table,可以一边享用美食一边同主厨交流心得,这才是传统Omakase该有的就餐氛围呀!

  餐馆一进门的桌子上还展示着非常传统精美的日式酒杯。但他家并没有酒牌,想喝酒的话店里允许自带,不收开瓶费哦。

  他家的Omakase每天固定在6点和8点两场,每场2个小时左右,包含9款手握寿司和8款小菜、汤及甜品。主厨都是等食客到齐入座了之后才开始现场准备料理,他家食材虽然都是来自BC省本地的,但价格却比从北海道空运的食材便宜了一半还多,品质也绝对不输北海道。

  来自日本的服务生小姐姐很专业呢,提前就把餐具摆放整齐了.

 Age-Hassun 

  第一道菜是寻麻子豆腐天妇罗配海胆。做成了天妇罗的寻麻子豆腐咬一口外表酥香,里面的黑芝麻豆腐香味浓郁且非常Q弹,口感像极了黑芝麻布丁。搭配的新鲜海胆包容性也极强,不仅盖过了油炸物油腻的口感,又不失食材本身的鲜味。

Otsukuri

  第二道炙烤厚切吞拿鱼片刺身醋汁酸的恰到好处,主厨用的是鱼的腹部作为主要食材,每一口都很滑润肥美。

  Onmono

  第三道是日本传统的碗蒸蛋,这款料理看似没有什么技术含量,但非常考验主厨对火候的把控,稍微不注意蛋就会蒸老。小编吃上第一口就感觉像是在吃蛋奶布丁,口感非常的嫩滑。蒸蛋里面还加入了新鲜的蟹肉,大大提升了蒸蛋的鲜美程度。

  Owanmono

  日本对于煲汤确实不像中国这样讲究。据主厨介绍,日本的汤水只分clear soup和miso soup两类,这道石斑鱼清汤便是clear soup的一种。所谓清汤,就是汤里只有水和食材,任何佐料都不放,包括盐。其实这道汤是整场omakase口味的分界线,前面的都只是前菜,这款汤之后才是口味稍重的主菜,喝清汤的目的也是为了让食客清清口,好品尝之后口味稍重些的主菜和寿司,不然容易串味。

  盛汤的容器倒是怪好看,打开一看,里面果然只有一块鱼、一片青菜和一块蘑菇。呃,怎么说呢,小编还是比较中意咱中国的汤水。

  Agemono

  这道海胆天妇罗是整场omakase中除了寿司外小编最中意的一道小菜。看似其貌不扬的天妇罗可是内有乾坤呢

  没错,咬下去里面一大块海胆,奇怪的是海胆在高温的烹制下依然完整且没有融化,并且油炸过后的海胆,海腥味竟然荡然无存了。

  Yakimono

  这款松果青醋烤石斑鱼也是小编的最爱之一,这道菜烹饪手法是先炸后烤,小编开始以为鱼背上那层焦焦的是鱼皮,但跟主厨交流过才得知这其实是鱼鳞,薄薄的一层鱼鳞已经被烤的脱了水,酥脆到入口即化,但奇怪的是鱼鳞底下的鱼肉却依旧肥美鲜嫩。

Sushi

  紧接着就是今晚Omakase的重头戏9款手握寿司啦,包括野生三文鱼、Sakura Jime Rainbow Trout, Blue fin tuna, Razor Clam, Ohagi, Side Stripe Shrimp Chabajime, Simmered Digby Scallop, Uni, Atsuyaki Tamago,食材都是当季新鲜海鲜,而且他家的寿司米跟其他家不同,乍一看有点像糙米,但实际上是米酒发酵后剩下的米糟,口感非常香甜,而且软硬适中。据主厨讲,米糟发酵过程是非常take time的,所以用米糟做的寿司米非常珍贵,可遇而不可求。

  这九款寿司都是主厨现场在食客面前亲手手握制作的,手法是相当纯熟。小编发现,每款寿司都有包芥末进去,最后在食材上刷一层酱油。据主厨介绍,根据食材的不同,所刷的酱油品种也不同。就比如rainbow trout这款,是用了含有肉桂粉的酱油,口感还满奇特的。

Tomewan

  寿司过后,主厨便serve每位食客一碗味增汤,根据Omakase的习俗,在享用完寿司后,要喝一碗口味稍重点的味增汤来中和下嘴里的味道,才能品尝最后的甜品。

  Dessert

  饭后甜品是抹茶冰淇淋球,味道中规中矩,没有太大惊艳

  虽然整场下来主厨主动同食客互动的次数比较少,菜品也稍微咸了点,但78刀一人的Omakase还是性价比极好的,值得一试。小编建议来之前带瓶Sake过去,搭配omakase料理非常棒!

  Itosugi Kappo Cuisine

  地址:3648 West Broadway, Vancouver

  电话:604-779-8528

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