大温首家中式omakase，主厨即兴发挥，精美淮扬菜等你来品

《舌尖上的温哥华》美食专栏作者

Shirley

　　Omakase（おまかせ）在日语里是“拜托”的意思，通常指的是食材及烹饪手法全凭厨师一人定夺的日料类型，通俗点来讲就是随机上菜。我们对Omakase的认知都来源于日料，但Omakase并不只局限于日料，就在前不久，在列治文5号路新开了家主打淮扬菜的神秘私房菜馆，据说老板之前是上海名厨，这家店的特点就是没有菜单，上菜全凭主厨即兴发挥。

　　这家餐厅无论从选址到菜品，都给人一种别有洞天的神秘感。餐厅开在五号路最尽头的废弃工厂区，周围偏辟的都可以拍恐怖片了，谁也不曾想就在这样一个鸟不拉屎的地方竟然开了一家私房菜馆。餐厅主要是承接各种宴请聚会，楼上楼下一共五个包间，每个包间都带有卡拉OK，客人可以边吃饭边K歌，这是只有在国内包间才有的待遇。他家留给散客的位置不多，只有楼下的三四张台是用来接待散客的。

　　他家最大的特点是没！有！菜！单。这种神秘的点菜方式带给食客前所未有的“未知”体验，让他们对每道上桌的菜品时刻保持着一种强烈的好奇心，你永远不知道下道菜是什么。虽说没有菜单，在订位的时候客人还是可以提出自己对食材的喜好、预算以及忌口，主厨会按照客人的需求来准备当晚的菜品，价格为人均70-200不等，这在Omakase里算是非常良心的价格了。因为餐厅包间有限，所以一定要提前至少两天订位。

　　餐厅对散客也是很友好的，从凉菜到热菜，再到甜品可以一次性品尝到6、7种菜品，虽然分量少但却很精致。

　　这道凉菜三拼集结了上海最具特色的三款凉菜：四喜烤麸、醉鸡以及萝卜丝拌海蜇。烤麸咸中带甜，鲜香入味；醉鸡软嫩且富有弹性，咬下一口有淡淡的酒味，几乎还原了记忆中的上海味道。

　　粥底雪菜黄鱼汤是他家的明星菜品，小编订位的时候特别强调要包括这道菜。用粥底做的黄鱼汤鲜的眉毛都要掉了，小黄鱼肉质也非常细嫩，汤里还加有雪菜和淡淡的陈皮清香，喝上一口鲜美浓稠的汤水，超级养胃。

　　紧接着的经典杭帮菜龙井虾仁，用杭州龙井茶叶烹制而成，光看这清亮雅丽的色泽，都让人很有食欲。虾仁颗颗晶莹透亮，鲜嫩里透着茶的清香。但是这道菜给了陈醋作为蘸料，说是可以解腻，但小编觉得陈醋似乎有些多此一举。

　　每人一个的黑松露扇贝，是山与海味道的结合，黑松露和扇贝味道相互衬托，再加上豆豉辅助，用一个字来形容就是鲜！

　　黑松露茶碗蒸也是他家的特色菜之一，小编如愿的品尝到了。看似朴实无华的水蛋，口感如豆腐般滑嫩。如果说鸡蛋是平平无奇的食材，碰撞上香气独特的黑松露，几乎迎来了食材界的“青蛙变王子”，不仅中和了鸡蛋淡淡的腥味，还让松露的香气更加香浓柔和，瞬间提升了蒸蛋的品质。

　　雪菜墨鱼丝非常适合口味比较清淡的食客，但着实不是小编的菜，不是因为味道不好，而是因为小编心心念念的外婆红烧肉那天食材不够做不了，老板贴心的多给我们加了这道雪菜墨鱼丝。毕竟他家是没有菜单的，不是所有想吃的菜都能如愿品尝到的。

　　上海咸肉菜饭是江浙地区的平民美食。他家的咸肉菜饭借鉴了煲仔饭的做法，将做好的新鲜菜饭放到煲仔里闷，端上来的时候还发出滋啦滋啦的声音，香味扑鼻，亮点就是米饭底部的一层脆脆的锅巴。

　　最后的桂花汤圆为这次的omakase 完美的画上了句号。糖水上零零星星的干桂花花瓣散发着淡淡的桂花香，汤圆是黑芝麻流沙馅的，咬一口滚烫的流沙馅直往喉咙里钻。

　　如果厌倦了单一的点菜模式，或者说是有选择恐惧症小伙伴，那么这里一定很适合你。你只要给出预算，剩下的惊喜就交给大厨吧。

　　Chef Yang House

　　地址：180-12851 No.5 road, Richmond

　　电话：604-272-2627