DT最新海鲜牛排馆 将西岸最好的农场和海洋送到了餐桌

温哥华港湾+-

DT最新海鲜牛排馆  将西岸最好的农场和海洋送到了餐桌

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

  温哥华人就是爱凑热闹,一知道有新餐厅就群情激动立马尝鲜,唯恐落于人后。好像市中心Waterfront新开了Riley’s Fish & Steak,餐厅才开业不过两三周,完全不用打广告公告天下,IG上也还没多少人议论纷纷,我去的那天是周四,即所谓的“闲日”,却已是坐满了人,一位难求,气氛热络非常。

  Riley’s Fish & Steak是Glowbal Restaurant Group的最新成员,原址曾是Rogue Kitchen+Wetbar所在,请看这金漆招牌缀满了挂籐的大门入口,便知内里一样是緑意盎然。

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  Glowbal Restaurant Group接手后请得Daniel Meloché负责室内设计,全面翻新,以经典优雅和富质感的暖色调作装潢。

  餐厅上下两层共有240个雅座,楼下是oyster bar & wine room所在,以中性的灰色系如灰色大理石、灰色木地板、灰绒沙发及哑金色作设计主调;悬在半空的一盏盏艺术灯饰让人想到水母在大海中的游姿,门把上的鱼形铜装饰也暗示了在这里必吃海鲜的隐喻。

  䠷高的楼层和大窗让户外光线全面投入,窗边座位还可见到温哥华会议中心及Pan Pacific Hotel一角,两栋建筑物之间的海天一景及北岸山系历历如目,光是这景观已是吸睛之亮点了。

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  楼下的另一设计亮点是约两层楼高的酒牆,新旧酒世界的佳酿汇聚于此,那高度必得要用梯子才可以够得攀上去,也难为这里酒务经理和伺酒师得要有好身手和良好记忆力了。

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  二楼果然是个青葱緑世界,靠牆一列全部是半圆形厢座,构成了一个个宽敞而又私密的空间。餐间后进还有贵宾室和藏酒牆,可作小规模的专属派对活动。

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  这里每个角落都摆满了緑色摆设或籐蔓,衬上了细緻的哑金小摆饰,和大门口的金色和緑色设计相互呼应。

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  至于我最欣赏的户外雅座约有一百个座位,可以眺望温哥华会议中心建筑和Waterfront。緑色布艺半圆厢座、垂蔓、哑金细饰等种种细节和户内装潢一脉相承,许之为Waterfront最美patio想来也不会有多少异议吧?

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  在法国里昂出生和长大的行政总厨Jérôme Soubeyrand之前曾担任Coast行政总厨和Black & Blue的行政副总厨。Chef Jérôme来到温哥华之前曾在欧洲多个米其林星级餐厅磨练厨艺,并曾与Paul Bocuse、Joël Robuchon、Hélène Darroze 和 Daniel Boulud等世界级名厨一起工作。

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  餐厅标榜的口号是“West Coast Prime”,又打正了旗号名为Fish & Steak,所以来这里的必吃是海鲜和牛排。然而在我介绍他们的主要菜式前,请容我先介绍一款毫不起眼却必得一试的餐前小吃:house-baked brioche。

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  烤製得外脆内软的house-baked brioche充满了大蒜、细香葱混和了的香气,请细看这奶油蛋卷是如此地膨发鬆软,气孔大且多,虽然食材包括了牛油、gruyère cheese和龙虾油等致肥物,但空气感满满,我连尽两大片才想起要急煞车呢。

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  不知为何,近年较少见到oyster Rockefeller这道经典海鲜菜式,不期在Riley’s Fish & Steak得遇倒有点惊喜。这里的oyster Rockefeller选用个头极大的蚝隻,最贴近蚝壳的底部是菠菜,加了蚝肉后铺上rock crab béarnaise焗香。

  我吃的那隻蚝有掌心般巨大,肉厚汁腴,蚝肉焗得相当脆口,新鲜度一百分,与浓郁的蟹肉蛋黄酱完美搭配,而且菠菜亦吸收了蚝汁和蟹汁的鲜甜味,滋味无敌,足堪借镜美国大商贾洛克菲勒之名来炫耀它的丰富内容。有时在日式餐厅吃焗生蚝,总觉得用芝士来焗显得太腻口也盖过了蚝味,比不上用这蛋黄酱来得清且鲜。

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  不过,要体现西式菜馆的龙宫盛宴,自然少不了点叫海鲜塔(seafood tower)。这儿的海鲜塔有三款,以内容多寡分为The Grand($120)、The Deluxe($198)、The King($260)。

  诸君请看这The Deluxe海鲜塔的架式,出场时还有乾冰吐出了阵阵烟雾以壮声势,引得左邻右里争相打卡助兴,场面好不热闹。

  海鲜塔上下两层,下层是大蚬、生蚝、贻贝、巨型老虎虾、 酸渍扇贝、halibut ceviche,上层是雪蟹和本省肥美dungeness crab,丰富多样,让你一次吃过够,绝对是满足海鲜爱好者的一道菜。

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  海鲜加牛排是Riley’s主菜的哼哈二将,菜单里充分体现了Riley’s标榜口号的,自然是Canadian and USDA Prime,其中必点者有二:wagyu beef carpaccio及prime beef tomahawk。

  Wagyu beef carpaccio是将和牛的牛柳薄切,然后平铺在木案板上,配以chimichurri toast、smoked tomato jam及onion rings,然后满满洒上parmigiano reggiano芝士碎。由于要留后劲,所以我没吃chimichurri toast,但香甜软滑的和牛牛柳则老实不客气地吃了两大片,配上脆脆洋葱圈实在是享受。

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  每回吃到战斧牛排我都怀著感恩之心,要感恩是因为表示你的脾胃还可以消化,又感恩还有食友能够和你一齐分享,这回遇上了prime beef tomahawk亦不例外,要不然这40安士优质靓牛排如何消受得了。

  这烤焗得medium rare的战斧牛排内中粉红色泽外层带脆,难为总厨把这巨型牛排的火候控制得如斯精准漂亮。我特别挑了一块最中间及带有少许筋膜的部位,牛香扑鼻,牛脂渗人,真是大满足。

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  Coq au vin是以红酒汁来炆炖鸡腿,配搭食材有pearl onion、野菌、pancetta咸肉和stewed tomato,加上带有炭香的烧西兰花,是不吃牛肉人士可以考虑的另类选择。

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  这里虽以surf & turf为主,将太平洋西北地区最好的农场和海洋为你带到了餐桌,但他们的麵食一样好吃。

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  比方说,这味原为俄国名菜的beef Stroganoff,以beef broth、蘑菇、sour cream gravy再加麵粉煮成较为稠厚Stroganoff sauce的汤汁甚多,故以tagliatelle麵条来吸足酱汁之味。能做到比一般beef Stroganoff汤汁更为丰腴馥郁的秘方在于其中还有cured foie gras及羊肚菌。

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  甜品有小朋友一定喜欢的棉花糖加巧克力挞的campfire s’mores。底座是酥鬆的消化饼饼皮Graham crust,盛载著chocolate ganache及海盐焦糖馅, 上置棉花糖后外层稍炙,再以一个玻璃罩盖著,在桌边才掀开玻璃罩飘出烟雾和炭香。此情此景,能不令人想起那些年营火旁烧棉花糖的童年往事麽!

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  而我则觉得这classic lemon tart更适合初夏时节的脾胃,在shortbread shell里是带点焦糖化的caramelized lemon curd,故而酸度不高,又有蛋白酥、raspberry cream、lemon gel和莓果相伴,有卖相又有食味。

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  更为欣赏的是我吃甜品必配的一杯carpaccio, 深浅两色相叠,再加一层奶盖泡沫,然后用个透明杯装著,悦目之至,微小地方亦可见用心处。

  后记:这顿饭还有后记可见吃得多丰富,散了席我把那长如手臂的战斧牛排上削下来的牛骨带了回家,翌日早上用来煮南瓜粥,没想到牛骨长得把我家的大汤锅居然也撑得盖不上盖子!牛骨上其实还附有很多骨边肉,加上有牛骨的浓郁香味,你说我那锅南瓜牛肉粥怎会不好吃呢?!

  Riley’s Fish & Steak

  200 Burrard Street, Vancouver

  604-629-8800

  www.rileysrestaurant.ca

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    謝謝你的介紹