DT最新海鲜牛排馆 将西岸最好的农场和海洋送到了餐桌
舌尖上的温哥华美食专栏作者
艾力斯
温哥华人就是爱凑热闹，一知道有新餐厅就群情激动立马尝鲜，唯恐落于人后。好像市中心Waterfront新开了Riley’s Fish & Steak，餐厅才开业不过两三周，完全不用打广告公告天下，IG上也还没多少人议论纷纷，我去的那天是周四，即所谓的“闲日”，却已是坐满了人，一位难求，气氛热络非常。
Riley’s Fish & Steak是Glowbal Restaurant Group的最新成员，原址曾是Rogue Kitchen+Wetbar所在，请看这金漆招牌缀满了挂籐的大门入口，便知内里一样是緑意盎然。
Glowbal Restaurant Group接手后请得Daniel Meloché负责室内设计，全面翻新，以经典优雅和富质感的暖色调作装潢。
餐厅上下两层共有240个雅座，楼下是oyster bar & wine room所在，以中性的灰色系如灰色大理石、灰色木地板、灰绒沙发及哑金色作设计主调；悬在半空的一盏盏艺术灯饰让人想到水母在大海中的游姿，门把上的鱼形铜装饰也暗示了在这里必吃海鲜的隐喻。
䠷高的楼层和大窗让户外光线全面投入，窗边座位还可见到温哥华会议中心及Pan Pacific Hotel一角，两栋建筑物之间的海天一景及北岸山系历历如目，光是这景观已是吸睛之亮点了。
楼下的另一设计亮点是约两层楼高的酒牆，新旧酒世界的佳酿汇聚于此，那高度必得要用梯子才可以够得攀上去，也难为这里酒务经理和伺酒师得要有好身手和良好记忆力了。
二楼果然是个青葱緑世界，靠牆一列全部是半圆形厢座，构成了一个个宽敞而又私密的空间。餐间后进还有贵宾室和藏酒牆，可作小规模的专属派对活动。
这里每个角落都摆满了緑色摆设或籐蔓，衬上了细緻的哑金小摆饰，和大门口的金色和緑色设计相互呼应。
至于我最欣赏的户外雅座约有一百个座位，可以眺望温哥华会议中心建筑和Waterfront。緑色布艺半圆厢座、垂蔓、哑金细饰等种种细节和户内装潢一脉相承，许之为Waterfront最美patio想来也不会有多少异议吧？
在法国里昂出生和长大的行政总厨Jérôme Soubeyrand之前曾担任Coast行政总厨和Black & Blue的行政副总厨。Chef Jérôme来到温哥华之前曾在欧洲多个米其林星级餐厅磨练厨艺，并曾与Paul Bocuse、Joël Robuchon、Hélène Darroze 和 Daniel Boulud等世界级名厨一起工作。
餐厅标榜的口号是“West Coast Prime”，又打正了旗号名为Fish & Steak，所以来这里的必吃是海鲜和牛排。然而在我介绍他们的主要菜式前，请容我先介绍一款毫不起眼却必得一试的餐前小吃：house-baked brioche。
烤製得外脆内软的house-baked brioche充满了大蒜、细香葱混和了的香气，请细看这奶油蛋卷是如此地膨发鬆软，气孔大且多，虽然食材包括了牛油、gruyère cheese和龙虾油等致肥物，但空气感满满，我连尽两大片才想起要急煞车呢。
不知为何，近年较少见到oyster Rockefeller这道经典海鲜菜式，不期在Riley’s Fish & Steak得遇倒有点惊喜。这里的oyster Rockefeller选用个头极大的蚝隻，最贴近蚝壳的底部是菠菜，加了蚝肉后铺上rock crab béarnaise焗香。
我吃的那隻蚝有掌心般巨大，肉厚汁腴，蚝肉焗得相当脆口，新鲜度一百分，与浓郁的蟹肉蛋黄酱完美搭配，而且菠菜亦吸收了蚝汁和蟹汁的鲜甜味，滋味无敌，足堪借镜美国大商贾洛克菲勒之名来炫耀它的丰富内容。有时在日式餐厅吃焗生蚝，总觉得用芝士来焗显得太腻口也盖过了蚝味，比不上用这蛋黄酱来得清且鲜。
不过，要体现西式菜馆的龙宫盛宴，自然少不了点叫海鲜塔(seafood tower)。这儿的海鲜塔有三款，以内容多寡分为The Grand($120)、The Deluxe($198)、The King($260)。
诸君请看这The Deluxe海鲜塔的架式，出场时还有乾冰吐出了阵阵烟雾以壮声势，引得左邻右里争相打卡助兴，场面好不热闹。
海鲜塔上下两层，下层是大蚬、生蚝、贻贝、巨型老虎虾、 酸渍扇贝、halibut ceviche，上层是雪蟹和本省肥美dungeness crab，丰富多样，让你一次吃过够，绝对是满足海鲜爱好者的一道菜。
海鲜加牛排是Riley’s主菜的哼哈二将，菜单里充分体现了Riley’s标榜口号的，自然是Canadian and USDA Prime，其中必点者有二：wagyu beef carpaccio及prime beef tomahawk。
Wagyu beef carpaccio是将和牛的牛柳薄切，然后平铺在木案板上，配以chimichurri toast、smoked tomato jam及onion rings，然后满满洒上parmigiano reggiano芝士碎。由于要留后劲，所以我没吃chimichurri toast，但香甜软滑的和牛牛柳则老实不客气地吃了两大片，配上脆脆洋葱圈实在是享受。
每回吃到战斧牛排我都怀著感恩之心，要感恩是因为表示你的脾胃还可以消化，又感恩还有食友能够和你一齐分享，这回遇上了prime beef tomahawk亦不例外，要不然这40安士优质靓牛排如何消受得了。
这烤焗得medium rare的战斧牛排内中粉红色泽外层带脆，难为总厨把这巨型牛排的火候控制得如斯精准漂亮。我特别挑了一块最中间及带有少许筋膜的部位，牛香扑鼻，牛脂渗人，真是大满足。
Coq au vin是以红酒汁来炆炖鸡腿，配搭食材有pearl onion、野菌、pancetta咸肉和stewed tomato，加上带有炭香的烧西兰花，是不吃牛肉人士可以考虑的另类选择。
这里虽以surf & turf为主，将太平洋西北地区最好的农场和海洋为你带到了餐桌，但他们的麵食一样好吃。
比方说，这味原为俄国名菜的beef Stroganoff，以beef broth、蘑菇、sour cream gravy再加麵粉煮成较为稠厚Stroganoff sauce的汤汁甚多，故以tagliatelle麵条来吸足酱汁之味。能做到比一般beef Stroganoff汤汁更为丰腴馥郁的秘方在于其中还有cured foie gras及羊肚菌。
甜品有小朋友一定喜欢的棉花糖加巧克力挞的campfire s’mores。底座是酥鬆的消化饼饼皮Graham crust，盛载著chocolate ganache及海盐焦糖馅, 上置棉花糖后外层稍炙，再以一个玻璃罩盖著，在桌边才掀开玻璃罩飘出烟雾和炭香。此情此景，能不令人想起那些年营火旁烧棉花糖的童年往事麽！
而我则觉得这classic lemon tart更适合初夏时节的脾胃，在shortbread shell里是带点焦糖化的caramelized lemon curd，故而酸度不高，又有蛋白酥、raspberry cream、lemon gel和莓果相伴，有卖相又有食味。
更为欣赏的是我吃甜品必配的一杯carpaccio, 深浅两色相叠，再加一层奶盖泡沫，然后用个透明杯装著，悦目之至，微小地方亦可见用心处。
后记：这顿饭还有后记可见吃得多丰富，散了席我把那长如手臂的战斧牛排上削下来的牛骨带了回家，翌日早上用来煮南瓜粥，没想到牛骨长得把我家的大汤锅居然也撑得盖不上盖子！牛骨上其实还附有很多骨边肉，加上有牛骨的浓郁香味，你说我那锅南瓜牛肉粥怎会不好吃呢?!
Riley’s Fish & Steak
200 Burrard Street, Vancouver
604-629-8800
www.rileysrestaurant.ca
