日本#1拉面店登陆温哥华 一汤两吃龙虾蘸面变身意大利烩饭

温哥华港湾+-

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

日本#1拉面店登陆温哥华   一汤两吃龙虾蘸面变身意大利烩饭

  拉麵控看过来:东京著名的一灯麵屋(Menya Itto)北美第一前哨站已正式登陆温哥华,而且涉足于温市中心洛逊街这条竞争激烈的“拉麵一条街”,准备和本市拉麵店争一日之长短。

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  在温哥华这种乍暖还寒春雨淅沥的晚上,没什么比得上来一碗热腾腾的拉麵更有疗癒之感,所以温哥华特多拉麵控是铁一般的事实。

  然而温哥华拉麵店已经是群雄割据无一遗漏的了: 九州拉麵、札幌拉麵、博多拉麵、横滨拉麵、喜多方拉麵、二郎拉麵等流派林立;味噌的、酱油的、豚骨的、鸡骨的、海鲜的、竹炭的、柚子的汤头百家争鸣,这Menya Itto打算以何能耐于温市争雄称霸?

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  要知道在日本有超过50,000家拉麵店,Menya Itto已经连续超过七年在日本“The Tabelog Award”拉麵排行榜中名列第一。这排行榜大有来头,是由食评家、美食爱好者、游客和当地人投票评选出来的,为日本最有分量的美食奖项之一,誉之为日本米其林星级榜也不为过。Menya Itto能过关斩将独佔鳌头这么多年,实力自然不容少觑。

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  Menya Itto向以其标志性的清淡而充满鲜味的海鲜鸡汤闻名,汤品味道平衡,浓郁而有层次。同时他们家的蘸麵(tsukemen)亦非常有名,在日本,Menya Itto又被誉为“蘸麵之王”,因此吃在Menya Itto,除了热汤拉麵之外不能少的是享用其著名的蘸麵。

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  蘸麵是拉麵的另一种吃法,“tsuke”是蘸的意思,“men”则为麵条,据说是由东京餐馆老闆Kazuo Yamagishi发明及在1961年于其Taishoken餐厅最先推出,之后大受欢迎,风行全国。

  Menya Itto创始人Yukihiko Sakamoto师从传说中的这位“拉麵神”及发明蘸麵的Kazuo Yamagishi的大弟子,即有“拉麵神之子”美称的Koji Tashiro,可见他的来头不少,承传有自。

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  本市年来新开的日料餐厅,将日系木艺风格发挥得淋漓尽致,先后有琥珀天丼、Hello Nori及最新开业的Menya Itto,这些店的室内设计都有让人眼前一亮的惊艳之美。

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  Menya Itto Vancouver空间约为1,800 平方呎,共有40个座位。最瞩目的是店堂最前方靠窗处摆放的四方型communal table,说是由同一棵巨树製成的,方桌中间摆置了一棵古松老树盘根的木艺装饰。

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  室内全部都是订製的原木木桌,牆饰和天花板悬垂而下的是有前后层次的木构装饰,带出了起伏不一波浪般的律动感。

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  一壁的木牆上写了“一灯照隅,万灯照国”八个汉字。原来这是Yukihiko Sakamoto为一灯麵屋改名的初衷,拉麵之家的一盏灯只能照亮一小角,但当有上一万盏拉麵之家的灯时便可进而创造一个更加充满活力、更加明亮的世界。他的使命正是想用正宗的日本拉麵来满足世界各地拉麵控的味蕾,使人身心得以更和谐。

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  吃拉麵最讲究是汤头和麵质,麵条要带有麦香,拉麵汤底不能油腻味道亦不会太咸,才可让人完全放心地把汤一饮而尽。店里将海量食材慢炖高汤超过12 小时,去尽浮油,再把这高汤加鲣鱼乾、昆布、dashi高汤等佐料,熬成了充满浓郁鲜味却又不会呛浊过咸的汤品。

  餐厅最后方有一单间作为揉麵工场,能在自家工场内天天即日炮製新鲜麵条,在控制麵粉比例、发酵时间和乾湿度方面而言自然更能掌控,所以这里的麵比诸要假外求店家的麵条更有优胜处。

  自家做麵条分粗幼两种,幼麵作为汤麵之用,粗麵则适合作为蘸麵。不同麵条是由七种筋度不同的特色麵粉调製,赋予它极致的天鹅绒般的质感,同时具有令人愉悦的耐嚼及有咬口的特徵。

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  我吃拉麵的习惯是先呷汤后吃麵,所以第一时间把店里的三款汤品由淡至浓都尝了。最先饮的基本鱼汤也是我最喜欢的,很清楚地品尝到鲣鱼和昆布熬成所谓旨味(umami)在舌上的感觉,回味绵长,虽是清淡但味道持久。

  我跟著品尝的是图下方的浓厚鱼汤配搭鸡汤的(noko gyokai)系列。

  中文字早就把鱼和羊组成了鲜字,可见海鲜和肉的配搭是能够带出鲜味的。这奶油般的海鲜鸡汤中还加有scallop oil,海鲜的鲜甜味都融入到鸡汤里,带来了厚味、浓烈的满口效果。

  Noko gyokai系列分别有deluxe、classic、chashu之别,亦即是配料的多寡,由最丰富的双份三种荤肉片,即五花肉叉烧(bara chashu)、猪肩肉叉烧(rosu chashu)和真空低温烹调的鸡胸肉叉烧(tori chashu)至只有一件不等,我这碗的是noko gyokai chashu ramen,各有一片五花肉、猪肩肉和鸡肉配搭幼麵条。

  图上方是另一系列汤麵的yuzu shio或yuzu soyu汤底,配料和noko gyokai的配搭一样。这汤品更给我惊喜效果,同样是以海鲜鸡汤作为基本汤底,然而加了柚子味后成了chicken and seafood yuzu citrus soup,于浓厚中带有酸爽的口感,提鲜效果更增,浓而不腻,鲜而有韵,呷著这鲜汤绝对开胃。

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  店里的人气王自然是蘸麵。吃法是把凉的煮好乾麵蘸在热汤中进食,作为蘸麵的热汤与一般拉麵汤相比,通常味道会来得更为浓烈。这里的蘸麵还会在汤品里附加有紫苏叶和鸡软骨的鸡肉丸(tori dango)。

  配料方面我觉得叉烧肉比较薄,故影响了口感;低温慢煮鸡胸肉口感非常嫩滑有肉汁。标准的63度味玉(Ajisuke tamago)做得非常好,烟熏和酱渍相当入味,走地鸡蛋的溏心溏心效果有如凝脂果冻或琥珀似地好看。厚而嫩的日本竹笋(menma)则是在芝麻酱汁中慢炖的。

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  坊间有些日式拉麵店在客人吃完蘸麵后会为客人续汤,有些则可以点叫一碗米饭添加到剩下的汤里。至于我大力推荐的这味龙虾浓汤蘸麵更晋级为deluxe中的deluxe,先上来的是龙虾浓汤及粗麵条配味玉。

  至于为啥是龙虾浓汤?我猜想不知是否和Yukihiko Sakamoto在专研拉麵之前曾受过法式烹调训练有关呢?

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  待得阁下吃完蘸麵后,侍应会细心地替你把碗中的剩汤翻热,然后捧出于席前加入米饭、七味粉及多多帕玛芝士粉,再用火鎗在上面炙至微焦。吸睛处连邻座的食客都忍不住拿出手机来打卡。

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  斯时,一汤两吃,一碗经过大变身的热腾腾龙虾浓汤risotto便呈现眼前了,龙虾汤和芝士香是如此匹配,疗癒能力比诸拉麵更是不遑多让呢!

  一灯麵屋(Menya Itto)
1479 Robson Street

  604-568-6898

  www.menya-itto-canada.com


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