这种吃法太意大利了!大厨拿出热腾腾的大锅,把你的饭一咕噜倒在桌上

温哥华港湾+-

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

这种吃法太意大利了!大厨拿出热腾腾的大锅,把你的饭一咕噜倒在桌上

  Di Beppe门口位处煤气镇Cordova St.和Carrall St.街角处,和Ask For Luigi、Pourhouse及Pizzeria Farina等知名餐厅一样,系出名门,同属Kitchen Table Restaurants Group的姊妹餐厅。

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  一进门是Caffè Di Beppe,地上铺了斑驳但依然漂亮的蓝白马赛克地砖,隐约地透出了煤气镇上世纪的优雅细緻。

  Caffè Di Beppe是集咖啡馆和杂货店于一的格局,此外也有如小型社区聚会场所一样,让居于此间的意大利老乡有聚聚脚的地点,让他们对家乡风味、文化和传统的共同爱好如足球得以持续。因著它的浓浓意式小店氛围,亦成了潮人热门打卡点。

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  一帘相隔是只供应晚餐的Di Beppe Ristorante,却又是另一风景线:裸露的红砖牆只髹白了下半壁,牆上手绘Giro d'Italia自行车比赛海报,加上牆画上的摩托车和一辆Baretta轻便小摩托车放置在近天花板的一个幽暗角落里,让人觉得这里的设计者必然是一位赛道铁粉。

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  朝向著Cordova St.的大窗引来自然光,桌桌椅椅都是朴实无华的,只除了酒吧的桌面是以一整块美丽的白色混灰色大理石特别订製而成。

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  身处di Beppe,真的就有点像在意大利家庭里吃著晚饭的温馨感觉,分享美食的热情和好客之道的气氛也著实吸引。

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  这里的意大利餐以北意风味为主,其中又以玉米麵糊(polenta)最有代表性,为意大利北部、瑞士、斯洛文尼亚和克罗地亚的主粮,以前更是日常营养中不可缺少的食材。玉米麵糊由粗磨玉米粒製成,可作为美味酱汁的完美奶油基底或煎成脆边的糕状。

  在十六世纪意大利引进玉米之前,polenta是由小麦(farro)、栗子粉(chestnut flour)、小米(millet)或spelt等淀粉穀物煮成。现时所用的cornmeal种类通常是黄玉米,但也可以使用荞麦(buckwheat)或白玉米。

  此图的trio di polenta fritta分别是以chestnut flour、fioretto、fumetto等三种不同玉米粉炮製,口感各异,其中以左边色泽较深的栗子粉质感最为软糯。

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  Festa della Polenta是意大利北部一个有数百年历史的传统节庆,这活动的起源可以追源溯始到十六世纪时托斯卡纳的Vernio市镇,当时的贵族成员在飢荒席捲该地区时向飢饿的老百姓提供栗子玉米麵糊来充飢。这一活动逐渐渐成为年度公共盛宴,至今仍在意大利许多城镇继续举行。

  受到这庆祝活动的启发,di Beppe于4月1-30日亦举办Festa della Polenta,让食客在餐桌上以家庭式的共享风格来享受以polenta炮製的菜肴。

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  配搭以上的polenta fritta是我最喜欢的苦艾特饮,这款带花香和蜂蜜味的Martini Riserva Speciale Ambrato Vermouth酿製灵感来自Martini & Rossi的原创配方,由Moscato Bianco葡萄酒承载,展现了琥珀色调,看著漂亮,呷著精神。

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  调酒师为苦艾酒混以苏打水、柠檬和冰块,简单直接地呈现了苦艾酒那草药的甘苦味特色,是很能开胃的aperitivo drink。

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  Festa della Polenta提供三道菜prix-fixe menu的固定价格选项,每位$52,加$28可作配酒,所有菜式也可以作à la carte单点。

  菜单第一道antipasti是玉米煎糕(polenta croccante)配鸡肝酱(chicken liver paté)、炸沙拉菜和酸泡菜。长方形的polenta croccante煎得香香脆脆的,有如麵包一样盛著一坨坨的鸡肝酱,微微有点gamey taste的鸡肝,配搭了经过红酒醋汁泡渍过的红萝卜、椰菜花、朝鲜蓟等,吃来酸香平衡,羶味全无。

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  托斯卡纳Ampelaia Winery的葡萄园是以生物动力学方法来管理。其2020年白酒“Bianco di Ampeleia” IGT 主要是以Trebbiano然后加少许Malvasia和Ansonica葡萄混酿。因著初次发酵时让葡萄皮在酒液中浸渍数天,使这款圆润优雅的白酒呈现美丽的金黄酒色,有热带水果、柑橘、洋甘菊和迷迭香的气息和少许咸味。

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  Polenta本身味淡,适宜用浓味的菜式来相衬,这里是和polenta一齐享用的两款美食:ragù misto和fagiolata。

  前方这碟是浓味的肉酱,内中还有蒜香满满的茴香肉肠(salsiccia)、肠臓、牛尾、蘑菇、番茄等,好像集荤素味之大成一样熬煮而成,光吃会显得很咸和很浓味。

  至于fagiolata是把白腰豆(cannellini)、花腰豆(borlotti)等配茄汁煮软,味道最是家常。

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  Polenta本身味淡,适宜用浓味的菜式来相衬,这一菜式用上的玉米麵糊呈奶油口感,将creamy polenta和肉酱及茄汁煮豆一齐拌吃,相信是意大利家庭餐桌上的日常吧!

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  2017年Salcheto Vino Nobile di Montepulciano DOCG以百份百Sangiovese酿製,托斯卡纳Salcheto Winery亦崇尚生物动力学耕作,此红酒的酒体饱满平衡,单宁柔滑,带有李子、黑樱桃、丁香和雪松的香气及淡淡的烟熏香。在口感上果味丰富,杂有香草、肉桂的味道,配肉酱正妙。

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  Polenta好像是戏剧中百搭的甘草演员 : 可配咸食,原来也可製成甜品,这polenta cake正是一例。

  可能这糕点采用了的cornmeal较为粗粒,使得这polenta cake吃来有一粒粒的粗质感,感觉更似是在吃corn bread。配以一球用ricotta cheese製成的奶油、核桃碎及蜜饯橙片(candied orange),味道中规中矩,无大惊喜。

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  饭后一杯digestivo,快活似神仙,这托斯卡纳的La Villa “Occhio di Pernice” Vin Santo胜任有馀。

  酿酒师先将Sangiovese葡萄以意大利独特的appassitoio法来风,使得果味和甜度更为浓缩,再于橡木桶中陈酿。入口有葡萄、蜜饯杏脯、大枣的甜香,接续是焦糖及少许薑饼的馀韵。

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  Festa della Polenta的好戏还在后头,压轴之作是在5月1日举行的Polenta Fest Finale dinner,polenta爱好者可以享用多道菜晚餐,其中的polenta sulla spianatoia包括有节庆中最精采也最有现场感的桥段 : polenta pour。票价每位$85,酒肴配为$129。

  Polenta sulla spianatoia意即polenta on a board,上菜的方式至为特别,斯时你会见到大厨从厨房里拿出热腾腾冒著烟的大锅,二话不说一咕噜儿把锅中物倒在桌面的木案板上,锅中还是热烫的流质玉米麵糊平均地倒出之后,没多少时间,只见玉米麵糊温度稍减即便凝结成软糕。

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  大厨随后挤上初搾橄榄油及刨上多多芝士,等芝士和玉米糊相融合后,食客便可用小铲子把麵糊铲起配搭其他食材进食了。

  这种意大利至今依然还在保存的数百年饮食文化趣味,居然在温哥华煤气镇重现眼前,这就难怪连意大利老乡都来Di Beppe Ristorante念乡情浓了!

  Di Beppe Ristorante

  8 West Cordova Street, Vancouver

  604-559-1122

  www.dibeppe.com


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