温哥华唯一原住民主题餐厅,吃的不仅仅是料理,还有原汁原味的情怀

温哥华港湾+-

《舌尖上的温哥华》美食专栏作者

Shirley

  众所周知加拿大是多元化移民国家,在这里可以品尝到来自各个国家不同的美味佳肴。但是,如果谈及属于加拿大自己的本土料理,很多人恐怕要在头上打个问号了。

  在温哥华著名的西百老汇街上,有一家名叫Salmon n’Bannock的餐馆。初次知道这家餐馆是在加航EnRoute杂志上看到的关于餐馆主人Inez Cook的报道。Cook出生在太平洋西北海岸的原住民聚居地Nuxalk,因为加拿大早期的“同化政策”,Cook从小就被强行安置到Kamloops 一个白人家庭中抚养长大。长大后的Cook因为对原住民家乡的思念以及对自己文化的深切渴望,在温哥华开了这家原住民主题餐厅Salmon n”Bannock以纪念她的根。餐厅的名字以原住民传统食材三文鱼和班诺克面包命名,Cook希望通过这些美味的食物,来讲述原住民的故事和传统,抹去人们的偏见和误解,用食物搭建起沟通的桥梁,将原住民文化很好的传承下去。由于Cook从小便寄养在白人家庭,对于家乡和亲人的印象非常模糊,非常渴望能够在有生之年见到自己的家人。也许冥冥中自有安排,正是这家餐厅的开业,出乎意料的帮助cook将失散多年的家人找了回来。

温哥华唯一原住民主题餐厅,吃的不仅仅是料理,还有原汁原味的情怀

  Salmon n”Bannock是温哥华唯一的原住民主题餐厅,除了有动人的故事以外,在这里还能品尝到最地道最美味的原住民传统料理。

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  其实小编之前在北部也吃到过像这样的原住民料理,但味道并不是那么惊艳,可能对于亚洲人来说,原住民的食物以野味为主,做法也比较粗糙,第一次吃会有点不习惯。但Salmon n”Bannock这里做出来的料理,却颠覆了我对原住民食物一直以来的刻板印象。最重要的是,像这样的原住民餐厅,温哥华仅此一家,别无他号。

  走进餐厅,便可感受到浓郁的原住民气息,除了四周可见的原住民图腾及传统工艺,一进门左手餐桌顶部挂着的印有原住民图案的独木舟,还有很多原住民艺术家的作品放在店里寄卖。

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  去餐厅吃饭的那天晚上正好餐厅老板不在,店里的原住民小哥非常热情的同我聊起了老板的血泪史,以及详细的为我介绍了餐单上的每一道美食。也不知道是不是因为这个故事调了味,接下来上的每一道料理,我打从心底觉得非常美味。

  首先是这款First Nation特调苏打饮料,颜色同Blood Mary 有一拼,喝起来还挺爽口的,里面还加了干玫瑰。

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  大家有听过Bannock 吗?这是一种原住民传统面包,据说是当年加拿大的原住民跟入侵的欧洲人以皮毛交换而来的面粉制成的,以前原住民过冬,除了三文鱼,就靠它了。

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  这种面包吃起来有点像司康饼,但比司康饼更软和。吃的时候一定要趁热抹上黄油和原住民特制果酱,原以为跟普通果酱味道差不多,但没想到这款果酱吃起来特别像一款Sage治疗偏头痛的精油,后来服务员告诉我这果酱是用树枝提炼出来的药材做的,虽然是有股精油味,但很甜,我并不排斥,反而觉得跟面包一起吃非常搭。

  喜欢重口味的不妨试下这道Mushroom on toasted bannock, 也一定不会让你失望。

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  野生蘑菇、野生蓝莓、马苏里芝士、班诺克面包就是这道菜的基本组合。但这道菜的重点却是淋在面包上的野牛肉gravy。原住民的野牛肉汁是用野牛肉熬出来的,一点调味都不加,原汁原味。据小哥说,原住民经常拿他当饮料直接喝,我们是自然喝不惯的。不过我专门让小哥给我倒了一杯试试,野牛肉味很浓郁,其实是可以接受的。

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  热气腾腾的班诺克面包充分吸入了野牛肉汁精华,同融化的马苏里芝士搭配起来,咬一口面包里的肉汁充盈在口腔内,味道十分浓郁扎实。

  最早的原住民以打猎捕鱼为生,所以三文鱼、野牛肉(bison)、麋鹿肉成为他们最普遍的食物。店里的三文鱼拼盘(Salmon Sampler) 集合了三文鱼三种不同做法:枫糖熏鱼、三文鱼生以及三文鱼慕斯。因为三文鱼Ceviche并不稀奇,哪里都能吃到,幸运的是那天餐厅新推出了野牛慕斯,小编就主动请求小哥将拼盘里的三文鱼生替换成了野牛肉慕斯。

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  这道菜的味道真的是惊艳,野牛肉干和熏三文鱼慕斯酱打的特别细腻润滑。建议均匀的涂抹在面包干上,味道甩鹅肝酱好几条街。Candiced salmon(枫糖熏鱼)肉质软嫩,富有弹性,入口时的枫糖香甜气息和三文鱼的烟熏味完美的融合在了一起,无敌合拍。

  Game Sausage糜鹿香肠,搭配莓果酱和时令蔬菜。香肠入口时野味比较重,但莓果酱微微的酸甜中和了麋鹿本身带有的腥膻味,吃起来略微有些硬,很有嚼劲。

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  论到主食了,Bison Pot Roast炖野牛肉真不愧是他家名副其实的销量冠军。印象中野牛肉肉质偏瘦偏硬,脂肪含量比普通牛肉低,离好吃还有一段距离。

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  但Salmon N' Bannock 的野牛肉炖了足足24小时,软嫩的程度刀切下去就能感受的到,几乎是入口即化,完全颠覆了我对野牛肉的最初印象。配菜土豆泥也是软绵到不行,搭配的时令蔬菜给整道菜的层次提升了不少。

温哥华唯一原住民主题餐厅,吃的不仅仅是料理,还有原汁原味的情怀

  在Salmon N’ Bannock用餐,既享受了美食又可以听小哥分享有关原住民的历史及故事,是不折不扣的原住民情怀餐厅。

  Salmon n' Bannock

  地址:7-1128 W Broadway, Vancouver

  电话:604-568-8971


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