没有咖喱和飞饼的印度料理竟也如此美味

温哥华港湾+-

《舌尖上的温哥华》美食专栏作者

Shirley

  小编印象中开了挂的印度料理,非咖喱和飞饼莫属。但其实咖喱和飞饼只是印度万千美食的冰山一角。在小编这期的探店体验中,就会向大家介绍一些来自南印度的传统街边小吃。

酥脆可丽饼、炸面圈儿、印度香饭!没有咖喱和飞饼的印度料理竟也如此美味

  Dosa Corner的老板兼主厨Selvam Mariappan是来自印度南部Tamil Nadu邦的首府Chennai。起初开这家小店的目的是因为在温哥华大家说到印度菜,都会条件反射的想到咖喱和印度飞饼。可是真正传统的印度料理远远不止如此。Dosa Corner以印度南部最著名的印度煎饼命名,在这里可以品尝到各种荤素搭配的煎饼,还有很多别于古板印象中的印度料理,比如Vada (炸面圈)、Uttapam (印度松饼)等。

酥脆可丽饼、炸面圈儿、印度香饭!没有咖喱和飞饼的印度料理竟也如此美味

  店里装修非常平民化,菜单上的菜品包揽了南印度最著名的街头风味。不过小编却要边看边做research 才明白是什么,真是一顿饭也可以涨姿势啊。

酥脆可丽饼、炸面圈儿、印度香饭!没有咖喱和飞饼的印度料理竟也如此美味

酥脆可丽饼、炸面圈儿、印度香饭!没有咖喱和飞饼的印度料理竟也如此美味

  1. Medhu Vada (3 pieces)

  (炸面圈儿)

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  Vada可以说是印度版甜甜圈,只不过原材料并不是面粉,而是用扁豆磨粉做的面糊炸出的外酥里嫩的印度小食,是在印度南部街头非常常见的小吃之一。Vada上面不是撒着砂糖,而是配着Sambar(印度辣酱汁)、Coconut Chutney(椰子酱)等蘸酱来吃的。他家的炸圈儿刚出锅就端上来,特别烫手,蘸上酱咬一口直烫嘴,外焦里软还有淡淡的香料味,里面的扁豆面吃起来口感有点像豆腐渣。

  2. Chilli Paneer

  (甜辣奶豆腐

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  奶豆腐(paneer)其实是一种印度奶酪,口感软软的很有弹性。在印度对于素食者来说,这种奶酪是一种很好的替代品。他家的甜辣奶豆腐是用了中式做法,炒的时候加入了甜辣酱,特别下饭。

  3. Dosa

  (印度薄饼)

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  Dosa是南印度非常受欢迎的美食,是一种用扁豆米糊做成的可丽饼,中间可以加入馅料后卷起来,成为一个像煎饼果子一样的早餐主食。这款街头美食还上榜了几年前《死前必吃十种美食》的榜单,可见是有多出名。

酥脆可丽饼、炸面圈儿、印度香饭!没有咖喱和飞饼的印度料理竟也如此美味

  小编点的是他家最受欢迎的羊肉薄饼,端上来好家伙,真的是够大的,外貌就像放大版的蛋卷,里面包着用咖喱烹煮的羊肉馅料;随煎饼附来两款沾酱 (Sambar辣酱汁、Coconut Chutney椰子酱) 和一小碗Rasam soup (传统南印度的辣汤)。服务员建议先用刀从薄饼中间切开,然后再切成一块块蘸酱吃。

  看,里面的馅料超极饱满,他家的煎饼是用的黄油,所以看起来非常金黄焦脆,吃起来外层香脆酥软还带着淡淡的豆香味,里面浸着肉汁湿润绵软,口感层次分明,变化无常,精彩至极。Dosa一定要趁热吃,若是待到冷了再吃,味道口感就会大打折扣啦。

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  4. Biryani

  (印度香饭)

酥脆可丽饼、炸面圈儿、印度香饭!没有咖喱和飞饼的印度料理竟也如此美味

  印度香饭其实就类似中国的炒饭,不同的是印度香饭是在饭里加入了多种香料,同各种馅料混合在一起焖出来的。Dosa corner的印度香饭吃起来颗粒分明,蓬松可口,可以搭配着薄脆一起吃。

  5. Utthappam

  (印度松饼)

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  Uttapam 乍看之下有点像 Pizza,也有点类似薄一点儿的松饼,但它既不是面粉皮也不是用烘烤制成,而是用稍微有点厚度的浓米浆,放在平板上煎成的,上面还会铺些香料、印度家常起司和蔬菜等等。他家的松饼系列馅料都是素的,包括洋葱、番茄、胡萝卜等,喜欢辣的小伙伴可以加辣。Utthappam跟dosa一样,本身没有什么味道,也是要搭配各种蘸酱和印度辣汤来吃。

  他家还可以喝到印度著名的Mango Lassis, Lassi在印度是一种酸奶为底,加水加糖加香料的饮料,通常比较甜腻。但他家的芒果喇西非常粘稠,没有像其他家一样加入大量的糖分,而是用的天然芒果果浆,喝起来酸甜适中。

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  他家还有厨师定制特饮,每天都不同。小编出于好奇点了一杯,服务员跟我说是草莓口味的酸奶,我还挺期待的,但是端上来尝了一口就后悔了,一种说不上来的混合水果味,有点像小时候喝的望山楂,味道小编不是很喜欢,不过饮品上的冰淇淋倒是蛮好吃的。

酥脆可丽饼、炸面圈儿、印度香饭!没有咖喱和飞饼的印度料理竟也如此美味

  通过这次的探店,小编才知道原来印度除了咖喱以外还真有不少美食,算是大开眼界,以后去印度美食攻略方面心里算是有数啦!

  Dosa Corner

  地址:8248 Fraser Street, Vancouver

  电话:604-324-3672


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