没有咖喱和飞饼的印度料理竟也如此美味

《舌尖上的温哥华》美食专栏作者

Shirley

　　小编印象中开了挂的印度料理，非咖喱和飞饼莫属。但其实咖喱和飞饼只是印度万千美食的冰山一角。在小编这期的探店体验中，就会向大家介绍一些来自南印度的传统街边小吃。

　　Dosa Corner的老板兼主厨Selvam Mariappan是来自印度南部Tamil Nadu邦的首府Chennai。起初开这家小店的目的是因为在温哥华大家说到印度菜，都会条件反射的想到咖喱和印度飞饼。可是真正传统的印度料理远远不止如此。Dosa Corner以印度南部最著名的印度煎饼命名，在这里可以品尝到各种荤素搭配的煎饼，还有很多别于古板印象中的印度料理，比如Vada (炸面圈）、Uttapam (印度松饼）等。

　　店里装修非常平民化，菜单上的菜品包揽了南印度最著名的街头风味。不过小编却要边看边做research 才明白是什么，真是一顿饭也可以涨姿势啊。

　　1. Medhu Vada （3 pieces)

　　(炸面圈儿）

　　Vada可以说是印度版甜甜圈，只不过原材料并不是面粉，而是用扁豆磨粉做的面糊炸出的外酥里嫩的印度小食，是在印度南部街头非常常见的小吃之一。Vada上面不是撒着砂糖，而是配着Sambar(印度辣酱汁)、Coconut Chutney(椰子酱)等蘸酱来吃的。他家的炸圈儿刚出锅就端上来，特别烫手，蘸上酱咬一口直烫嘴，外焦里软还有淡淡的香料味，里面的扁豆面吃起来口感有点像豆腐渣。

　　2. Chilli Paneer

　　（甜辣奶豆腐）

　　奶豆腐（paneer）其实是一种印度奶酪，口感软软的很有弹性。在印度对于素食者来说，这种奶酪是一种很好的替代品。他家的甜辣奶豆腐是用了中式做法，炒的时候加入了甜辣酱，特别下饭。

　　3. Dosa

　　（印度薄饼）

　　Dosa是南印度非常受欢迎的美食，是一种用扁豆米糊做成的可丽饼，中间可以加入馅料后卷起来，成为一个像煎饼果子一样的早餐主食。这款街头美食还上榜了几年前《死前必吃十种美食》的榜单，可见是有多出名。

　　小编点的是他家最受欢迎的羊肉薄饼，端上来好家伙，真的是够大的，外貌就像放大版的蛋卷，里面包着用咖喱烹煮的羊肉馅料；随煎饼附来两款沾酱 (Sambar辣酱汁、Coconut Chutney椰子酱) 和一小碗Rasam soup (传统南印度的辣汤)。服务员建议先用刀从薄饼中间切开，然后再切成一块块蘸酱吃。

　　看，里面的馅料超极饱满，他家的煎饼是用的黄油，所以看起来非常金黄焦脆，吃起来外层香脆酥软还带着淡淡的豆香味，里面浸着肉汁湿润绵软，口感层次分明，变化无常，精彩至极。Dosa一定要趁热吃，若是待到冷了再吃，味道口感就会大打折扣啦。

　　4. Biryani

　　(印度香饭）

　　印度香饭其实就类似中国的炒饭，不同的是印度香饭是在饭里加入了多种香料，同各种馅料混合在一起焖出来的。Dosa corner的印度香饭吃起来颗粒分明，蓬松可口，可以搭配着薄脆一起吃。

　　5. Utthappam

　　（印度松饼）

　　Uttapam 乍看之下有点像 Pizza，也有点类似薄一点儿的松饼，但它既不是面粉皮也不是用烘烤制成，而是用稍微有点厚度的浓米浆，放在平板上煎成的，上面还会铺些香料、印度家常起司和蔬菜等等。他家的松饼系列馅料都是素的，包括洋葱、番茄、胡萝卜等，喜欢辣的小伙伴可以加辣。Utthappam跟dosa一样，本身没有什么味道，也是要搭配各种蘸酱和印度辣汤来吃。

　　他家还可以喝到印度著名的Mango Lassis, Lassi在印度是一种酸奶为底，加水加糖加香料的饮料，通常比较甜腻。但他家的芒果喇西非常粘稠，没有像其他家一样加入大量的糖分，而是用的天然芒果果浆，喝起来酸甜适中。

　　他家还有厨师定制特饮，每天都不同。小编出于好奇点了一杯，服务员跟我说是草莓口味的酸奶，我还挺期待的，但是端上来尝了一口就后悔了，一种说不上来的混合水果味，有点像小时候喝的望山楂，味道小编不是很喜欢，不过饮品上的冰淇淋倒是蛮好吃的。

　　通过这次的探店，小编才知道原来印度除了咖喱以外还真有不少美食，算是大开眼界，以后去印度美食攻略方面心里算是有数啦！

　　Dosa Corner

　　地址：8248 Fraser Street, Vancouver

　　电话：604-324-3672