古法烧腊飘香 美食回归唐人街
舌尖上的温哥华美食专栏作者
艾力斯
近两三年来，因为不少新开食肆及新特色店的出现，为本市历史悠久的华埠添加不少新意，我由以往很少往那儿跑，到慢慢地每回到华埠都特地去试试未光顾过的餐厅和小吃店，最近吸引我的是位于片打东街的华埠烧腊(Chinatown BBQ)。
引起我留意华埠烧腊的縁起是一个特色牛角包：每年华埠最热闹的节日是农历新年和夏日举行的华埠节，总能引来数万人次的热络人潮。
近两年，九月份多了一个Light Up Chinatown的活动，这活动的精采之处在于和华埠的饮食热点挂了鈎。要知道“民以食为天”，有美食自然有招徕卖点，Taste of Chinatown这主题中有一项Food Collaboration Series，就是把华埠美食和其他地区食肆或菜系来个交集，华埠烧腊和温哥华网红烘焙店Beaucoup Bakery的烧鸭牛角包就是其中亮点，这限量版的美食据知在开卖的一小时左右就已然售罄，向隅者众，幸好我的食友能耐极高，排除万难为我抢到了两客尝新。
一直以来，我只爱吃简简单单的butter croissant却很抗拒加了其他味道的如榛子、抹茶、巧克力、芝麻以至double baked almond的牛角包，我固执地认定了只有butter croissant才可以明显地吃到牛油和酥皮的美妙结合，牛角包外皮酥鬆香脆有牛油香，内中湿润不会乾身及酥皮层甚多才是我的那杯茶，加了多多馅料后我只觉食味大异其趣了。
不过这款以华埠烧腊出品的烧鸭配以Beaucoup Bakery知名牛角包的crossover之作口感倒是有趣，虽然馅料的咸味盖过了牛油香，但吃来有点像中式叉烧酥的风味，也是中式食材和西式烹调crossover的新尝试吧。
另一让我留意这食肆的原因是曾在一个美食奬项中见过华埠烧腊的咖喱牛腩入选，所以留了个心，有机会得往华埠烧腊走一趟。
乘著参观去年年底新开的华埠掌故馆(Chinatown Storytelling Centre)之便，我便顺带把就在隔壁的这家食肆吃透透。
温哥华老华侨们大抵都会记得上世纪六、七十年代是华埠最兴旺的岁月，当年的列治文不过是农田阡陌，本那比亦何来挤满了华裔的丽晶广场？不管是华人还是白人，要吃中菜就要到唐人街来，若然你未听过当年最为火红的Marco Polo、秘书赉路餐厅、陶陶酒家等早已被淘汰的老店的话，花园海鲜酒家和金菊园总也有縁一试的吧？
想当年，金菊园的烧鸭在本市亦有名传，后来一把无情火把金菊园烧了，据知后来开在隔壁的华埠烧腊正是再僱用了很多金菊园的老伙记，可见来华埠烧腊除了吃美味之外，还有不少人情味啊。
这餐厅的装潢走怀旧路线，緑色和白色的格子棋盘地板，衬上了下半壁緑色木板牆身，还有特别订製的双人緑色卡座，不知为什麽把我无由地带回到了五、六十年代的老香港或更早古一点的老广州荔湾风情。
这儿的摆设，处处透著唐人街过去的人物和历史。牆上挂的是中式字画、温市华埠老照片、旧广告牌以至上世纪二十年代由侨领李日如创办的辅行杂货公司招牌。这些恰到好处的怀旧风可不是随意的并凑，而是本地名设计室Ste. Marie Design的Craig Stanghetta又一力作。
有别于华埠其他食肆，这儿陈设除了有格调之外，我觉得最为重要的是餐间非常整洁乾淨，让人坐得非常舒适。要是过了用餐高峰期，如果预先买上一份中文报纸边吃边看在这里泡上半天，不由人联想以至神往那些上世纪人们捎著雀笼上茶楼的悠閒写意老好日子呢。
店前端陈列柜中放满了豉油鸡、烧鸭、叉烧等烧味，引得人垂涎欲滴。进餐时段除了来就餐的顾客之外，还见到不少来外卖这些广东烧腊的人龙。
我的不少食友一直推许此间的烧肉，说是买回家隔天再吃一样好吃，有气炸锅的友人更说皮层脆得隔了一晚翻热与新鲜现买的无异。说得这麽传神，我自然要一试为快。
传统的早古式脆皮烧肉是在个深坑中围以砖头成为壁炉，旺火把炉烧红，让挂著的肉亦因而烧熟，皮层就是放置长时间依然鬆脆；后来改以俗称“太空炉”的铁烧炉烧就，虽然相对地猪皮便不如用砖炉那般脆口，不过製作步骤中依然少不了在猪皮上均匀地插以小孔及抹上白醋，这样烧製时一样可以爆起香脆的脆泡，猪皮吃来便有香脆鬆化的效果，只是不耐久置吧了。
这里的烧肉虽然不是我至爱的烧腩仔部位，但完全可以称得上是皮脆肉滑，而且醃味不会过咸而至掩盖了肉味。
此外，这儿的豉油鸡、烧鸭和叉烧都很对味。叉烧有半肥瘦或较瘦的梅头肉两种选择。叉烧做到保持内中肉质柔软但外层烧得脆口，甚至连著肉的筋膜部位也烧得脆脆的。
吃粤式烧鸭你爱吃鸭背还是吃鸭腿？吃腿啖啖肉，吃背最入味，此间则无论鸭腿鸭背均已入味非常，而且最重要还是那一句，味道不会过咸而掩盖了肉味。
不过，一碗烧鸭濑粉更是得我心。原来，濑粉以前算得上是粤式粮食中的珍贵之物，因为只有在粮食丰收的年月，农户才能够把多馀的部分口粮杵捶成粉末，调水成为米糊后做成长粉条蒸好晒乾。
因为工序繁多，这和米粉一样以沾米製成的粉条质感较为烟靭，久泡也不虞发涨，所以口感更佳；而且味淡的濑粉和味浓的烧鸭配搭，相得益彰，鸭油润泽了粉条，入口有油香又份外滑溜，可见烧鸭配濑粉比配白饭更有好效果。
这里的玫瑰豉油鸡的豉油卤汁中还加有玫瑰露，鸡皮微咸中又隠约带著微甜，自是主厨调味的功力所在；鸡胸部份依然嫩滑不柴，则是泡浸时掌控的技巧了。据知这里的主厨来自澳门，炮製粤式烧腊已有数十年功力。
这里供应的菜式比较简单，除了各种烧味配白饭或濑粉之外只有一款咖喱牛腩饭。这咖喱不是星马重椰浆口味或泰国红黄緑咖喱以辣为先，这款则以香料取胜，牛腩和马铃薯的用量亦是蛮足够的。不过由于配对的白饭不算太多，于我来说咖喱汁便有点浓辣了，建议再加碗白饭来配搭，才显浓淡均称之妙。
又或来一碟灼熟的色泽碧緑质感脆口的芥兰或西生菜来平衡。
忠于传统古法而在细微处又显得精緻细巧，下回来唐人街，华埠烧腊可会是你的憩脚地？
华埠烧腊
Chinatown BBQ
130 E. Pender St., Vancouver
604-428-2626
chinatownbbq.com
