先拔头筹吃DineOut 享用欧陆餐厅里的法式风味
舌尖上的温哥华美食专栏作者
艾力斯
今年1月6日，当第二十届Dine Out Vancouver Festival公布那超过三百家参与的餐厅及菜单时，你可有一大早就蹲在电脑前上网查看及订位？可曾订到了心仪餐厅或理想的就餐时间？
不少人吃Dine Out的心态，是作为投石问路的指标，未曾光顾过的餐厅不知口碑如何，先在美食节小试牛刀，就是踩雷了也是投资有限。也有的人是只看菜单有否锺意的即便订位，反正美食节期间最贵的餐价亦是可负担价位。
我和一些食友却是只挑心仪餐厅，因为熟知他们的厨艺水准划一，能做到不管是否美食节的相宜餐价也绝对不会将货就价，正如我先拔头筹一试位于The Wedgewood Hotel的Bacchus Restaurant推出的Dine Out餐单。
说来，近两年Dine Out除了规模更大活动更多之外，大会亦将一向限定的三个固定餐价改成了四组价格范围内的餐价，今年的价位是$20-29、$30-39、$40-49或$50-59，如此改动，让餐厅有更大的灵活性和自由度，更有不少餐厅提供特别优惠和外卖选项。Bacchus Restaurant今年的美食节三道菜价位是$59，作酒肴配另加$38。
以这可负担价钱而能在Bacchus Restaurant这等高端餐厅享用酒肴配，绝对是你我的喜讯。
我喜欢来Bacchus Restaurant的原因之一是他们的殷勤服务，由一入酒店门口为你开门的bell boy开始，到每位笑面迎人的服务员都让人有贴心感受，因为The Wedgewood Hotel正是属于尊贵酒店Relais & Chateaux之列的精品酒店呢。
酒店内外及酒廊和餐间以至多个贵宾室都是陈设华美，加上摆设和布置充满欧陆色彩，人在此间享用晚餐悠閒写意，配上了现场专人弹奏钢琴表演，大有夫复何求的感悟和满足。
由行政总厨Chef Montgomery Lau设计的美食节餐单，头盘是celeriac velouté、poached scallop quenelles及duck rillettes with sourdough toast三选一。
热汤和带子虽然吸引，但见到有法式鸭肉酱又何能拒绝，何况主菜里我已有属意的带子食材了。
焗製数小时之后才拆出的淨鸭肉因为有了鸭汁、鸭脂和duck gelatin等的相帮，把凝成方块的鸭肉酱涂抹在焗香的酸种麵包薄脆之上，显得极为可口。鸭脂腴滑甘香加上鸭肉质感的紧致结实，构成了有变化的口感对比，隠约还品尝到鸭肉酱里黑胡椒、香草、芥末等佐料味道，配以烟熏焦糖洋葱炮製成的甜味果酱smokey caramelized onion marmalade同吃。
以上的甜腴滑溜，冷不防被两三片脆生生酸溜溜的法式醃製小青瓜cornichon和preserved carrot来个提味提鲜，不期然味蕾以至精神均为之一振。
这道菜的配酒建议是Gewürztraminer, Giant Head Winery, Summerland, BC。这款经典的Gewürztraminer散发出美丽的荔枝、玫瑰花瓣、香梨和蜂蜜香气，馀味悠长且带有一丝香料味。
主菜的三选一是crispy pork belly、olive oil poached steelhead salmon和roasted onion risotto，亦即是荤肉、海鲜和素食任选，总有一款适合你。
我自是见脆皮五花肉而心喜，不过这主菜还可以加钱添叫pan roasted scallop或Patagonian king prawn，因而我便为五花肉请来了老拍档香煎带子。
也曾听过有些朋友说在某某餐厅吃Dine Out却吃不饱的，但诸君请看，我这crispy pork belly＋pan roasted scallops是如许丰盛。这五花肉经过炆炖然后煎脆，脂层尽褪肥腻而只馀柔滑，瘦层亦被滋润得一点不柴。
伴碟fregola是和couscous很是相似不过体型更为大粒, 唯一不同是前者是粗麵粉和水揉成小珠状然后烘烤成粒，口感亦较烟靭，后者则为粗麦粉製成。
配菜有爆炒羽衣甘蓝和抱子甘蓝及以红色包心菜煮成酱茸的red cabbage purée，作为平衡脂腴的有西梅炮製成酸酸甜甜的prune gastrique。自然，添加的煎带子亦是甜美柔滑。
配酒建议为Riesling,Tantalus Vineyards, Okanagan, BC。这雷思令可说是Tantalus Vineyards的旗舰酒，水果香气非常集中，有苹果和成熟油桃的香气，并辅以白色百合花、茉莉花和少许柠檬皮的气息，隐约中还有一丝矿物质的味道。
不是我贪心，实在是想多吃点儿蔬菜，因此见到有“enhancements”一栏又忍不住添叫了charred brussel sprouts。这里的附加项还有Bacchus truffle frites、creamy garlic mashed potatoes、confit garlic & gruyère cheese toast、sautéed broccolini及truffle & wild mushroom risotto等。
Charred brussel sprouts是和chorizo一同爆炒，使得抱子甘蓝沾满了油脂荤香，蔬菜原本的甘苦味也消减了，好吃得差点儿被我清碟了。
我的魔鬼食友居然还点叫了Bacchus truffle frites配两款沾酱任点。乖乖不得了，俗语所谓眼不见为淨，这一回却是加了松露油的刚炸好薯条放到面前，试问松露香加上薯条脆又有谁是可以抗拒得了的呢？
甜品亦是三选一，我挑的是roasted Kabocha squash crème brûlée。似乎焦糖炖蛋是总厨很是欣赏的一式甜品，因为我在这里起码吃过了三、四款不同食材的crème brûlée，印象较深的是加了橙酒的一式。
这客为把南瓜茸混入炖蛋之中，焦糖层上再洒以苹果煮软而成的apple compote。那放在最上面的一片spiced gingerbread tuile最起点睛之效，质感格外酥鬆，空气感十足，少许薑味和五香料和南瓜炖蛋构成了冬日食材的最佳配搭。
配酒建议为Riesling Icewine, Gehringer, Okanagan, BC。酿製冰酒的葡萄都得在摄氏-10度下采摘，因为这温度冷到足以将浆果冻成固体。在压榨过程中，所有的果糖、果酸和风味成分都会慢慢滴出，而又将水份留在压榨机中。这自然浓缩的结果，不会改变精緻的水果风味。这冰酒酸度与甜味相得益彰，有桃子、粉红西柚、青苹果和蜂蜜的芬芳香气及味道，非常讨人喜欢。
一转头见到食友的甜品caramelized white chocolate with olive oil sablé，嘴馋的我少不了分一杯羮。
Sablé cookie是法式shortbread，名字由来因此为法国Sablé-sur-Sarthe地区甚有代表性的曲奇饼，以橄榄油取代部份牛油自然不会太腻口。
Olive oil sablé cookie的一半还沾了些焦糖白巧克力。掀开了曲奇饼，内藏好像布甸口感的dark chocolate bedino和焦糖味粒粒，虽然有莓果及蜜饯橙皮来平衡，但口味对我来说还是甜了一点点。这甜品的配酒建议为'Coruja', Burrowing Owl, Okanagan, BC。
今年美食节将在1月14日至31日举行，美食当前，订位请早，详情可浏览www.dineoutvancouver.com。
Bacchus Restaurant
@The Wedgewood Hotel
845 Hornby St., Vancouver
www.wedgewoodhotel.com
