先拔头筹吃DineOut 享用欧陆餐厅里的法式风味

温哥华港湾+-

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

先拔头筹吃DineOut  享用欧陆餐厅里的法式风味

  今年1月6日,当第二十届Dine Out Vancouver Festival公布那超过三百家参与的餐厅及菜单时,你可有一大早就蹲在电脑前上网查看及订位?可曾订到了心仪餐厅或理想的就餐时间?

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  不少人吃Dine Out的心态,是作为投石问路的指标,未曾光顾过的餐厅不知口碑如何,先在美食节小试牛刀,就是踩雷了也是投资有限。也有的人是只看菜单有否锺意的即便订位,反正美食节期间最贵的餐价亦是可负担价位。

  我和一些食友却是只挑心仪餐厅,因为熟知他们的厨艺水准划一,能做到不管是否美食节的相宜餐价也绝对不会将货就价,正如我先拔头筹一试位于The Wedgewood Hotel的Bacchus Restaurant推出的Dine Out餐单。

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  说来,近两年Dine Out除了规模更大活动更多之外,大会亦将一向限定的三个固定餐价改成了四组价格范围内的餐价,今年的价位是$20-29、$30-39、$40-49或$50-59,如此改动,让餐厅有更大的灵活性和自由度,更有不少餐厅提供特别优惠和外卖选项。Bacchus Restaurant今年的美食节三道菜价位是$59,作酒肴配另加$38。

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  以这可负担价钱而能在Bacchus Restaurant这等高端餐厅享用酒肴配,绝对是你我的喜讯。

  我喜欢来Bacchus Restaurant的原因之一是他们的殷勤服务,由一入酒店门口为你开门的bell boy开始,到每位笑面迎人的服务员都让人有贴心感受,因为The Wedgewood Hotel正是属于尊贵酒店Relais & Chateaux之列的精品酒店呢。

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  酒店内外及酒廊和餐间以至多个贵宾室都是陈设华美,加上摆设和布置充满欧陆色彩,人在此间享用晚餐悠閒写意,配上了现场专人弹奏钢琴表演,大有夫复何求的感悟和满足。

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  由行政总厨Chef Montgomery Lau设计的美食节餐单,头盘是celeriac velouté、poached scallop quenelles及duck rillettes with sourdough toast三选一。

  热汤和带子虽然吸引,但见到有法式鸭肉酱又何能拒绝,何况主菜里我已有属意的带子食材了。

  焗製数小时之后才拆出的淨鸭肉因为有了鸭汁、鸭脂和duck gelatin等的相帮,把凝成方块的鸭肉酱涂抹在焗香的酸种麵包薄脆之上,显得极为可口。鸭脂腴滑甘香加上鸭肉质感的紧致结实,构成了有变化的口感对比,隠约还品尝到鸭肉酱里黑胡椒、香草、芥末等佐料味道,配以烟熏焦糖洋葱炮製成的甜味果酱smokey caramelized onion marmalade同吃。

  以上的甜腴滑溜,冷不防被两三片脆生生酸溜溜的法式醃製小青瓜cornichon和preserved carrot来个提味提鲜,不期然味蕾以至精神均为之一振。

  这道菜的配酒建议是Gewürztraminer, Giant Head Winery, Summerland, BC。这款经典的Gewürztraminer散发出美丽的荔枝、玫瑰花瓣、香梨和蜂蜜香气,馀味悠长且带有一丝香料味。

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  主菜的三选一是crispy pork belly、olive oil poached steelhead salmon和roasted onion risotto,亦即是荤肉、海鲜和素食任选,总有一款适合你。

  我自是见脆皮五花肉而心喜,不过这主菜还可以加钱添叫pan roasted scallop或Patagonian king prawn,因而我便为五花肉请来了老拍档香煎带子。

  也曾听过有些朋友说在某某餐厅吃Dine Out却吃不饱的,但诸君请看,我这crispy pork belly+pan roasted scallops是如许丰盛。这五花肉经过炆炖然后煎脆,脂层尽褪肥腻而只馀柔滑,瘦层亦被滋润得一点不柴。

  伴碟fregola是和couscous很是相似不过体型更为大粒, 唯一不同是前者是粗麵粉和水揉成小珠状然后烘烤成粒,口感亦较烟靭,后者则为粗麦粉製成。

  配菜有爆炒羽衣甘蓝和抱子甘蓝及以红色包心菜煮成酱茸的red cabbage purée,作为平衡脂腴的有西梅炮製成酸酸甜甜的prune gastrique。自然,添加的煎带子亦是甜美柔滑。

  配酒建议为Riesling,Tantalus Vineyards, Okanagan, BC。这雷思令可说是Tantalus Vineyards的旗舰酒,水果香气非常集中,有苹果和成熟油桃的香气,并辅以白色百合花、茉莉花和少许柠檬皮的气息,隐约中还有一丝矿物质的味道。

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  不是我贪心,实在是想多吃点儿蔬菜,因此见到有“enhancements”一栏又忍不住添叫了charred brussel sprouts。这里的附加项还有Bacchus truffle frites、creamy garlic mashed potatoes、confit garlic & gruyère cheese toast、sautéed broccolini及truffle & wild mushroom risotto等。

  Charred brussel sprouts是和chorizo一同爆炒,使得抱子甘蓝沾满了油脂荤香,蔬菜原本的甘苦味也消减了,好吃得差点儿被我清碟了。

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  我的魔鬼食友居然还点叫了Bacchus truffle frites配两款沾酱任点。乖乖不得了,俗语所谓眼不见为淨,这一回却是加了松露油的刚炸好薯条放到面前,试问松露香加上薯条脆又有谁是可以抗拒得了的呢?

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  甜品亦是三选一,我挑的是roasted Kabocha squash crème brûlée。似乎焦糖炖蛋是总厨很是欣赏的一式甜品,因为我在这里起码吃过了三、四款不同食材的crème brûlée,印象较深的是加了橙酒的一式。

  这客为把南瓜茸混入炖蛋之中,焦糖层上再洒以苹果煮软而成的apple compote。那放在最上面的一片spiced gingerbread tuile最起点睛之效,质感格外酥鬆,空气感十足,少许薑味和五香料和南瓜炖蛋构成了冬日食材的最佳配搭。

  配酒建议为Riesling Icewine, Gehringer, Okanagan, BC。酿製冰酒的葡萄都得在摄氏-10度下采摘,因为这温度冷到足以将浆果冻成固体。在压榨过程中,所有的果糖、果酸和风味成分都会慢慢滴出,而又将水份留在压榨机中。这自然浓缩的结果,不会改变精緻的水果风味。这冰酒酸度与甜味相得益彰,有桃子、粉红西柚、青苹果和蜂蜜的芬芳香气及味道,非常讨人喜欢。

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  一转头见到食友的甜品caramelized white chocolate with olive oil sablé,嘴馋的我少不了分一杯羮。

  Sablé cookie是法式shortbread,名字由来因此为法国Sablé-sur-Sarthe地区甚有代表性的曲奇饼,以橄榄油取代部份牛油自然不会太腻口。

  Olive oil sablé cookie的一半还沾了些焦糖白巧克力。掀开了曲奇饼,内藏好像布甸口感的dark chocolate bedino和焦糖味粒粒,虽然有莓果及蜜饯橙皮来平衡,但口味对我来说还是甜了一点点。这甜品的配酒建议为'Coruja', Burrowing Owl, Okanagan, BC。

  今年美食节将在1月14日至31日举行,美食当前,订位请早,详情可浏览www.dineoutvancouver.com。

  Bacchus Restaurant

  @The Wedgewood Hotel

  845 Hornby St., Vancouver

  www.wedgewoodhotel.com


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    吃不懂哪里高尚?