味游海陆世界-来自Kerrisdale社区的全新西海岸日式融合料理

《舌尖上的温哥华》美食专栏作者

Shirley

　　温哥华Kerrisdale社区是公认的温哥华最优雅、最有气质的高端社区。这里除了古老的林荫大道、幽静的城市公园、浪漫的英式街灯外，商业餐饮密集度也是社区领跑者之一。社区内有很多间特色餐厅，小编今天向大家推荐的是今年9月刚刚开业的Land &Sea Restaurant and Bar。这家餐厅是由主厨Kevin Lin及品牌创意设计师Steph Wan为食客共同打造的传统日本风和现代西海岸风相结合的极致用餐体验，刚刚开业就火的一塌糊涂，经常一位难求。

　　除了情人节，圣诞节前后是一年当中西餐厅最繁忙的时候，小编提前两周才把位置给定下来。走进餐厅，发现他们的酒吧和厨房都是连在一起，并且是开放式的，可以清楚的观看调酒和食物制作全过程。虽然餐厅并不是很大，但却显得很宽敞，table之间挨的也不紧，很符合疫情期间social distance 的特殊要求。

　　另外透漏给大家，餐厅还有间小型酒窖，除了用来藏酒以外，还是个私人包间，包间地面铺着鹅卵石，中间的table被各种年份的葡萄酒包围着，坐在里面用餐就像是进入电影007剧本桥段一样，充满着神秘气息。想要预定这间“密室”需要跟老板特殊要求哦，运气好的话没准能订到也说不定。

　　主厨Kevin Lin不拘泥于传统日式料理，苦心钻研不同菜系之间的运用，擅长将各种食材巧妙的融合在一起，将融合料理发挥到极致。他家把所有主菜分为Land和Sea两大类，菜单封面也超有设计感呢。

　　Land

　　陆地上的美食小编一定要推荐下他家的烤鸭胸肉Yarrow Meadows Duck, 多汁软嫩的烤鸭胸上淋着香甜可口的烤肉酱汁，用刀轻松切下一块放入口中，咬下去鸭肉的汁水拼命往外渗，吃起来非常嫩滑弹牙。再配上野生 bc 蘑菇、小胡萝卜和香酥南瓜饼，真是陆地上少有的美味。

　　Sea 

　　这道招牌蒲烧鳗鱼炖饭Unagi Risotto是服务员小姐姐极力向小编推荐的。这道创意日意融合米其林级别的民间黄金炖饭选用当季最新鲜鳗鱼、老虎虾及在舌尖会爆浆的三文鱼籽，满满的平铺在晶莹透亮的炖饭上。炖饭颗粒分明，鳗鱼肥美口感Q弹紧致，毫不松散，秘制蒲烧汁甜腻浓郁。炖饭上的温泉蛋一捅就破，金黄色的蛋黄浆止不住的往外淌，同一粒粒晶莹剔透的饭粒搅拌在一起，再一口鳗鱼一口炖饭，十分有层次感。

　　Ora King Salmon Soba炙烤三文鱼绿茶荞麦面虽然是道前菜，但却是land and sea的招牌菜。这道菜食材选用全世界最顶级的奥拉帝王鲑，这种三文鱼脂肪纹理细嫩，肉质肥美但不油腻，被称为海洋界中的“和牛”。而荞麦面虽是日本比较常见的面食，但混入绿茶汁的荞麦面颜色显得更加透亮，吃起来也比普通荞麦面健康。这道菜最精华的部分是搭配帝王鲑的柚子醋酱汁，柚子醋在日本海鲜料理中非常常见，同鲑鱼是最佳“拍档”，几滴柚子醋使鲑鱼肉质更加丰满厚嫩，增添了细腻的层次感。奶油日式芝麻酱同荞麦面拌在一起，配上爆浆鱼籽，使荞麦面口感更加顺滑有韧劲。

　　Land and Sea除了融合式美食以外，调酒也是非常出名的，看它酒窖里的上百瓶藏酒就知道了。

　　这款Yuzu-Kissed Sour在land and sea酒单上点击率超高，颜值和口感都很小清新，水牛威士忌混入黑莓果浆、蛋清、柠檬及柑橘皮糖浆，由于威士忌的量很少，所以整款鸡尾喝起来酒味非常淡，果酱味浓郁，非常适合女生饮用。

　　吃饱喝足别忘了点份甜点清清口，因为他家甜点菜单不固定，所以这款日式布朗尼蛋糕并不是每天都有。这款甜点精华不在于布朗尼蛋糕，而是日本进口的味道有些类似花生酱的gelato以及麻薯。吃的时候最好冰淇淋、麻薯和布朗尼同时吃，味道很特别。

　　Land&Sea Restaurant & Bar

　　地址：1864 W 57 Avenue，Vancouver

　　电话：604-263-0155