温哥华 Cambie 街蚝情天地 连鸡尾酒也一样蚝给你

温哥华港湾+-

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

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  有说凡是月份英文字末为“r”者都是蚝季,这话一点也不假,September、October、November、December等都是,其实由每年十月延至翌年五月也是肥蚝丰收时,因为盛夏炎热影响贝类生长,加上红潮当道,不宜进食贝类,但到了秋后,蚝蚬蟹贝等海产一如贴秋膘一样卯足了劲来膘肥体壮。换句老饕的话说,此时不吃更待何时?!

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  而我,更会补充一句,不去市中心Fanny Bay Oyster Bay吃蚝,更往何处吃去?!

  靠海吃海,温哥华的海鲜食馆自然很多,但只有Fanny Bay Oyster Bay有雄厚的靠山让你吃到最新鲜,因为他们在温哥华岛拥有自家的海产养殖场,其他海鲜馆可能要等上两三天才转折来到货源,他们家的养殖场已是天天把海产直接送到Fanny Bay Oyster Bay了。

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  据知店内的鲜活水产外带更是以批发价出售,因此想要一尝from tide to table的海鲜滋味,无论是堂食还是外带都是不二之选。

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  诚然,温哥华老饕多如繁星,懂门道的亦大有人在,所以并不算大的Fanny Bay Oyster Bay餐间在繁忙时间总是坐无虚席,要是Happy Hour时段的3-6pm更是有得忙的了。

  试问以此间的生蚝质量,在Happy Hour时段每隻只售$1.75是何其相宜,还有我最爱的黑鱼鲛在这时段也只售$14;加上餐厅位于体育馆附近,遇上了球赛夜,最佳智选是先来吃一两打生蚝垫垫肚皮再去呐喊助威呢!

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  这里raw bar生蚝天天供应十数个品种,我最近的一次造访,除试到了行政总厨Chef Tommy Shorthouse的新菜式外,亦试了数款肥美腴滑的Fanny Bay、SunSeeker、Kusshi、Taylor Pacific等生蚝品种,全都是当时得令的佳品。

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  吃蚝我爱先试本味,啥酱汁配料也不加,之后吃的会挤上柠汁,再之后试加apple cider mignonette,这香醋汁是以苹果醋调成,味道很醇,和生蚝的海水味最配;最后会试加盛在贝壳里刨成幼丝的辣根(horseradish),以一点辣意来提升味道。

  这款是Fanny Bay品种,自然是产自温哥华岛Fanny Bay,这品种个头宽大而肉身较薄,质感creamy,馀韵有少许金属味。

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  是夜吃到的这款来自本省阳光海岸Okeover的Sun Seeker生蚝极其厚肉,肥美且脆身,先入口是海水咸,之后有甜甜馀韵。

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  来到我的至爱Kusshi品种,来自温哥华岛Deep Bay,个头看来细小但其实甚为厚肉,而且肉质结实甜腴,有海草馀味,和餐厅供应的苹果醋汁亦最为匹配。

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  这款来自美国华盛顿州Chapman Cove的Taylor Pacific,和Sun Seeker生蚝一样给我有惊喜,极为厚肉并有海草咸鲜的馀味。

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  若然你大啖生蚝还不满足的话,鸡尾酒中还有两款生蚝特饮:“Oyster Caesar”是传统Caesar鸡尾酒上的装饰有青芹及蚝隻;“The Oyster Martini”是伏特加加威士忌再加horseradish akvavit及一枚生蚝浮沉在马天尼杯中。两者都是此间最有代表性的特饮,为鸡尾酒香带来了海洋风味。

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  我爱来Fanny Bay Oyster Bay的另一大理由是我太爱吃象拔蚌刺身了,但若只一、两个人吃要包它一整条实在太多也消费不起,可喜在这海产王国里,你可以一份为每安士$12的价位来点叫,吃多少安士悉随尊便,能让你顾著荷包也满足肚皮。请看这一安士的geoduck sashimi是如此新鲜,吃罢完全可以有大满足的幸福感。

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  行政总厨Chef Tommy Shorthouse的最新餐单,展示了卑诗省最优质的新鲜海产和可持续食材,通过融入秋冬风味的食材如苹果、香料、南瓜、蘑菇等来和海鲜配对,以炮製出多元化的全新菜式。

  新菜单的亮点必然是扇贝配猪腩肉(scallops & pork belly)。这猪腩肉做工繁複,工序多多,甚有中式烹调的影子。总厨先以采购自Two Rivers Meats的猪腩肉用盐、糖、五香粉、胡椒等醃味,入味后在焗炉中低温慢烤三、四小时,出炉后冷却期间以重物紧压一夜以增加紧致口感。接著的步骤是出餐时切厚块,在表面炙烧至有些金黄焦香,灒入甜味酱油调味,所以吃来甜中有咸,香脆中又有脂滑。

  这扇贝看来好像外面煎得焦黄,但内中原来是刺身级别似的口感,外层极脆而内裹极软,相信是以高温炉火极速只一面烧炙的效果。配以胡桃南瓜茸(butternut squash purée)和五香料苹果酸辣酱(apple chutney),伴碟还有淋上了雪莉酒醋汁(sherry vinaigrette)的frisee and fennel salad。

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  亦汤亦菜的海鲜馅饼(seafood pot pie)配沙拉菜亦深得我心。可以保持热力的铸铁锅里,千层酥皮之下是丰盛的虾贝鱼和蘑菇等馅料,几乎是食材多于汤汁,汤汁中加有prawn bisque和白兰地,风味极佳,热热上桌时暖身暖胃,在这冬日成为必点comfort food。

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  Sablefish & hot soba也是可口新菜式,fish fillet煎得甚为金黄香脆,蘑菇及椰菜等配菜和荞麦麵一齐炒香,灒酱油吊味,甚有中式风味。

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  贻贝和肉蚬也是秋后最佳,可以由秋天吃到入冬,因此mussels & clams这菜式亦是此时热卖。在这里你可以只点叫贻贝或大蚬或两者共冶一锅,还可选白酒、啤酒又或是bacon & leeks三款配料来汆煮。

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  贻贝肉肥质爽,让这道菜式已佔了先天上的优势。我吃的这锅是贻贝加bacon & leeks的配搭,取其大韭香及培根粒的咸鲜来配味。每隻褪了殻的贻贝肉均有如大姆指一般长度,肥美甘甜是不用说的了。

  煮贻贝时流出的汁液和锅底汤汁混和,鲜甜度倍增。这汤汁我可没浪费了,乾脆用来配另外一道新菜式海鲜玉米饼(crab and shrimp cornbread)。

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  Crab and shrimp corn bread内有混和了小虾仁和Dungeness crab拆肉製成的玉米麵包,每天在餐厅小批量烘烤,于铸铁煎锅里烘烤后的crab and shrimp corn bread,上面还加了有一丝丝微辣的总厨自製Fanny Bay cajun butter和细香葱。

  通常玉米麵包口感比较乾身,配上了我之前提及的贻贝汤汁正妙。如果点叫二人份的海鲜并盘(seafood platter for 2)中亦有半份这滋味独特的玉米麵包。

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  这里的house wine是由本省酒谷Okanagan Valley的Open Estate酒庄酿製的Sauvignon Blanc、Merlot及Rosé,皆是顺滑易入口的酒品。以带gooseberry、西柚及青柠味的Sauvignon Blanc来相配海鲜最相宜,初入口的微甜先为你打开味蕾,接续的青柠及柑橘西柚怡人酸度更可开胃。

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  这款新甜点pumpkin crème brûlée在焦糖炖蛋中加入南瓜茸及pumpkin spice,表面的焦糖层只是很精緻的薄薄一层,故吃来甜度不高, 炖蛋质感带著南瓜的绵稠,伴以一块非常酥鬆香脆的pumpkin short bread,让你可以不致太腻滞,在饱啖海鲜之后甜美地结朿这个丰足的冬夜。

  Fanny Bay Oyster Bar & Shellfish Market

  762 Cambie St., Vancouver

  778-379-9510

  www.fannybayoysters.com


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