温哥华顶尖日料Yuwa 视觉味觉双重享受

温哥华港湾+-

《舌尖上的温哥华》美食专栏作者

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  Yuwa Japanese Cuisine是温哥华排名前三的获奖日料餐厅,2020年温哥华美食届“奥斯卡”

  《VANCOUVER MAGAZINE》银奖得主,主打怀石料理等正统高级日料。顺应时节的雅致,美轮美奂的摆盘和专注的匠人精神,给食客带来视觉味觉的双重享受。

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  明星餐厅的前世今生

  温哥华有几家高端日料店可吃到传统怀石料理。所谓怀石,主张贴近自然,享受食物本味。Yuwa处理和调味一切从简,食客拥抱朴素的料理观,怀揣敬意,体会其雅。

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  Yuwa的前身是温哥华著名日料店Zest Japanese Cuisine,Zest前主厨Tatsuya Katagiri在工作了八年多,后在本拿比开了自己的新餐厅Stem Japanese Eatery,依旧保持超高水准,开业第一年就获奖,备受媒体追捧,疫情期间生意依然火爆。

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  Zest另一位合伙人Iori Kataoka是专业侍酒师,五年前方块君就听闻她的大名。她在世界各地经营餐厅,之前还在市中心与现在Yuwa的主厨Masahiro Omori开有一家居酒屋——酒乐Shuraku,方块君之前常去小酌吃饭。主厨Masahiro Omori决定在Yuwa回归日本料理的传统做法,餐厅以其祖母姓氏Yuwa命名。

  间八醋汁刺生 Kanpachi Carpaccio

  “间八”(Kanpachi)被认为是最高级寿司食材中的前三名之一,间八特指体长达到2米以上的大型鰤鱼,最肥美的季节是秋季或冬季。鱼腹滋味鲜美肥厚,鱼肉呈漂亮的半透明象牙白色。

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  鰤鱼的成长周期较长,从几厘米的幼鱼,逐渐成长为超过80厘米的成鱼过程中,每个阶段都有不同的”名字”,在日语中被称为“出世鱼”,有”出人头地”的意思。

  火炙鲭鱼 Aburi Saba

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  鲭鱼是常见的食材,几乎每家日料店都有,肉质厚实,做不好容易有腥味。Yuwa用醋稍微腌渍鲭鱼,再用直火烤,在灯光下鱼皮闪闪发光,搭配昆布酱油、日式橙醋调味的菌菇及萝卜泥解腥解腻。

  珍宝蟹加州卷 龙虾卷

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  珍宝蟹加州卷(BC Dungeness Crab California Roll)手剥蟹肉紧实而有质感,口味纯净略甜,混入牛油果顺滑的油脂和粒粒分明的飞鱼籽。龙虾卷(Canadian Lobster Roll)则使用新鲜龙虾和芒果肉,配黄瓜薄片,淋有龙虾酱、蛋黄酱和飞鱼籽。

  松茸土瓶蒸 Matsutake Dobin Mushi

  松茸土瓶蒸是日本传统的一道菌菇汤,用昆布和柴魚做“第一次出汁”。小壶盛汤,缓缓倒入小杯中,先品尝带有松茸温和沉稳木香的清亮汤头;再挤上几滴新鲜青金桔汁,品尝第二种风味。

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  最后揭开盖子,看到壶里有鸡肉、虾、松茸、柳姬菇和三叶芹,不同菌菇的脆度、味道都不一样,喝起来非常舒心。

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  日式炖和牛 照烧猪肋排

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  日式炖肉(Wagyu Niku Jaga)是日本传统暖心小食。甜酱油汤头浓郁入味,带着蔬菜的清香甜美和牛肉的浓香醇厚。牛肉炖得软烂,搭配马铃薯、胡萝卜、豌豆、群马县黑魔芋等。Yuwa使用北美和牛,来自知名牧场阿尔伯塔省布兰特湖。照烧猪肋排(BBQ Pork Rib Teriyaki)四块猪肋骨,猪肉炖的软烂,配微甜照烧汁。

  鸭肉乌冬 日式炸鸡

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  小菜的分量不大,所以追加了鸭肉乌冬(Duck Udon)和日式炸鸡(Chicken Kara-age)。酱油汤底配粗乌冬面,烤鸭片加大虾天妇罗,配菜是简单的裙带菜、葱碎、柚子皮碎和天妇罗碎等。

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  炸鸡则是用姜、大蒜及日式老抽(tamari shoyu)腌制鸡腿肉,外面是柚子、胡椒调味的面衣。

  时令和果子

  日本传统点心、盘中的艺术品——和果子,种类有上百种之多,选用怎样的材料搭配、什么时候给客人准备什么样的和果子,关键就是时节。

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  冬天推出的秋叶造型的冬风(Kogarashi),清甜绵软,配糖渍柑橘条;深色盘子被撒上糖粉,取形于萧瑟寒雪,带来视觉和味觉的双重享受。

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  就像和果子讲究和、净、清、寂 ,Yuwa也给温哥华食客带来这样的日式美学体验。清淡有清淡的雅,浓厚有浓厚的爽。初心是空空如也,不受各种习性的羁绊,如实看待万物的本然面貌,一步接着一步前进,然后在一闪念中证悟到万物的原初本性。


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