情迷西班牙Tapas Bar
舌尖上的温哥华美食专栏作者
艾力斯
西班牙以拥有米芝莲餐厅众多而在饮食界有神级地位，然而徧生号称多元文化美食之都温哥华的西班牙餐厅却是一个巴掌数得完，而且专营西班牙国吃tapa的更是少之又少，标榜卖tapa的却又不纯然是西班牙口味，你说奇怪不奇怪？
之所以，调酒师Shaun Layton、Meat & Bread创始人Frankie Harrington和大厨Justin Witcher三个合伙人覻准了这一市场缺口，在温市Mount Pleasant开了¿CóMO? Taperia。
这家巴塞隆拿及马德里式的西班牙小吃吧甫一面世，即为温哥华食客带来了非一般的欧陆风情，佔地一千五百多平方呎的空间裡原有60个座位，小吃吧前的站立式吧枱更是经常站满了下班后来喝上一杯热络兴奋地谈谈笑笑的人们，这有趣的超酷饮食体验是在温市感受西班牙tapas bar情调的好去处，使得¿CóMO? Taperia开业不久即于2019年加航航空杂志 “enRoute Magazine”全加国最佳新餐厅排名榜上夺得第二名，当年的温市新餐厅为数不少，却只有这新贵榜上有名。
有食友问为啥这裡的店名如此有趣，把问号来个大反转，como又代表了什麽？据知como是西班牙常用口语，有 “What’s going on？”、“Come again？”、“Huh?”等问句甚至“Holy cow！”等感叹之意。把问号反转了，可见他们是多麽地不按理出牌想打破传统。
日本人下班后例必会去居酒屋呷杯清酒回一回气才打道回府；西班牙人吃晚餐例迟，近黄昏时去tapas bar喝上一杯加上小吃食来填一填肚皮实有必要，所以当地的tapa小吃非常流行。
Tapa的兴起，有个说法是tapa原是指放在甜雪莉酒上的小锅盖，旨在防止甜味引得果蝇盘旋，后来餐馆老闆创造了各种一口式的小吃轻食以搭配雪莉酒，如火腿片、醃橄榄、烤香肠、醋渍小椒等浓味小点，放于盖子之上用来下酒，从而催谷了酒品销量，到后来小吃最终变得和雪莉酒一样不可或缺，遂成为了西班牙的国吃特色。
因为疫情关係，¿CóMO? Taperia除了户外加设有盖露天座位之外，更变身成为了杂货店和小吃吧的二元组合。室内原有的紧密座位空开了，在桌椅座位之间加了货架或透明胶板作为保持社交距离的间隔屏障。
安坐其中，抬头便见货架上摆满了从西班牙进品的乾货和酒品，由西班牙进口杂货如橄榄油、piquillo peppers罐头、西班牙米以至各种葡萄酒、雪莉酒、苦艾酒等式式齐备。
其中最特别的是tinned conserva，各种各样的海鲜如沙甸鱼、鱿鱼、鯷鱼、蚬肉等罐头，售价绝不便宜，但由于质量均佳而且为本地别处所无，竟成为了餐厅裡甚受欢迎的货品。
无心插柳柳成荫，这种一站式商店购物连吃喝的模式, 正正就是在西班牙那些不能操作热食厨房的餐饮场所裡相当流行的，食客可以品尝各种冷食小吃如西班牙三文治bocadillo、cold octopus salad、鯷鱼boqueróne和橄榄等，顾客吃喝后觉得满意了，更可顺便购物而归。
我觉得¿CóMO? Taperia的Happy Hour最为吸引，除了餐单上多款小吃有西班牙风味之外，点叫任何酒品都附送一客小小的tapa，感觉更为超值。
此间的酒品种类不算太多但有特色，红白及桃红葡萄酒皆来自西班牙，想要气泡酒cava或餐前开胃酒digestivo一样有选择；再如西班牙啤酒、雪莉酒、苦艾酒、甚至连sangria都有on-tap供应。
这款sangria tinto正是店内销情最旺的一款on-tap特饮。坊间的sangria泰半偏甜或果味太强失却酒香，我喜欢这款sangria tinto，组成的红酒、糖分和果汁的比例恰可，最后的馀韵竟有少许甘苦，而且Happy Hour特价$10加送是日小吃，你说性价比是否超班呢！
Gin＆tonics也是我喜爱的调酒之一，这款“Sakka”用了日本酿製杜松子酒Suntory Roku Gin配大红花香的hibiscus tonic，缀上柠檬及玫瑰花蕾作装饰，亦是我的推荐。
点叫饮品附送的两款小吃都非常美味，goat cheese stuffed peppers是把羊酪酿在袖珍小巧甜味十足的非洲小灯笼椒裡，塞得满满的绵香羊酪和糯滑灯笼椒在口腔中融和为非常可人的一口甜。
另一小吃gilda是西班牙San Sebastian的著名小吃。串烧上是微辣的guindilla pepper加微咸的鯷鱼块和咸酸味兼备的醃渍青橄榄。这串烧最好不要分开来吃，必得要一口而啖，酸咸辣糅合无间而各种味道又不会过头或太抢味，只足以让你大口又大口地呷了一口酒！
有了以上的种种忘忧好物，真的可以让人在此泡上一两个小时，忘却外面的绵绵冷雨和因秋冬到临而产生的孤寂之感。
至于Happy Hour餐单裡可供饱肚的其他特色，有squid dog、hamburguesa和filet o’bacalao等。
这裡用的麵包全部自家製，hamburguesa不过是一般的汉堡牛肉馅料，不过配料用了guindilla pickles醃椒取代醃青瓜。
Bacalao是葡式盐渍鳕鱼，也是澳门菜中有名食材马介休是也。不过这裡的盐渍鳕鱼filet o’ bacalao製作得味道轻巧些而不致死咸，比诸传统的马介休来得讨好，而且也可以吃到鱼肉鲜，配以guindilla醃椒和tartar sauce。
Squid dog看著有趣吃著新奇，光是那个墨鱼汁製成的麵包已是吸引，更何况这墨鱼热狗上还放了一把炸鱿鱼，挤上了以烟椒和甜椒橄榄油等打成的西班牙酱汁bravas sauce后再加一圈黑蒜蛋黄酱(black garlic mayonnise)及细香葱，一边的柠檬和醋渍guindilla pepper则负责提味。
黑黝黝的墨鱼汁麵包柔中有靱，有食趣又有嚼劲，大厨应该考虑把这squid ink bun多烘烤些作为糕点外卖呢！
请别忘了下班后来此消消乏呷上一杯，此间有更多的tapa在等你发掘。
¿CóMO? Taperia
201 E. 7th Ave., Vancouver
604-879-3100
www.comotaperia.com
