高级素膳进驻唐人街 素寿司媲美三文鱼寿司
舌尖上的温哥华美食专栏作者
艾力斯
有好一阵子没踏足唐人街，真的觉着这社区有慢慢蝶变之感。原有的老式杂货店果菜摊中药店好像少了些，区内多了不少全新住宅柏文大厦，也开设了些新的个性店铺和形格餐厅，即如我造访的这家素膳餐厅MILA。
说真的，居然够胆在大流行期间，开设一家拥有100个座位的新餐厅该有多艰难和带来多少挑战可想而知，但团队为此付的努力一点也没有白费，因为在这个冷雨沥淅的周四傍晚五点钟，陆续入座的人客倒也不少，我还见到门外排上些等着拿外卖的顾客。
位于华埠奇化街和缅街之间柏文楼下的MILA占了好像两个铺位的面积，前门入口不远处是酒吧间，一左一右及阁楼隐约分成三个餐区，前身是Juniper Restaurant ＆Bar 所在，餐厅保留了不少原餐厅的装潢，简约时尚，现代感十足，整个设计以柔和色调和明亮灯光为主，最美是右边餐间的一盏粉系彩色吊灯吊垂而下，和街外的霓虹市招相辉映。
由于店铺面积相当寛阔，因而座位和座位之间可以有适当距离，加了胶围板之后一个个好像独立的私密厢座似地，这"后疫症时代"的设施倒值得长此下去地保持；甚至我觉得所有餐饮服务人员人人戴口罩的装备也是应该提倡，起码服务员俯身向客人讲解菜式时我不会有抗拒感。
MILA的姊妹餐厅是Virtuous Pie，过往由Red Seal主厨Jim Vesal开发的全素食披萨薄饼和冰淇淋相当受欢迎。
现时本市素菜馆都是走家常风味的小馆子格局，故而Jim Vesal为MILA筹划菜单时， ‘plant based’ 和
‘internationally inspired’等构思是两大主线，希望为温哥华素食界带来全新概念，提供一系列带有亚洲风味的素食以超越疆界和饮食文化，并使得餐厅与生动有趣的晚宴氛围相结合，而且向所在的社区致意。
MILA亦推出了出色的酒单，创作的鸡尾酒如Smokey MILA Sour和The Forbidden Root等也是亮点。
The Forbidden Root由Goslings Rum、香茅糖浆、姜汁、青柠汁和菠萝汁等调制，加了泡沫后杯口缀以一片脆口的紫菜作装饰。初尝时只觉朗姆酒和糖浆的蔗糖香和甘甜，饮罢才觉后劲凌厉。
相信不少知味者在社交媒体上都看过了MILA的aburi lox oshi卖相，这炙寿司也是吃过MILA后的人人推介。
Aburi lox oshi是以红萝蔔片取代三文鱼片，和日式紫苏一齐夹在饭糰中制成箱押寿司，铺面的一层aburi sauce用火鎗炙烧至半溶状态，最后点睛是切成薄如纸的serrano pepper才奉客。
Serrano pepper起到的作用有二，一者装饰，二为提供适当的辣度，使口感creamy的炙寿司除了烟燻香气之外又添味道变化。
近两三年来流行的亚洲风好像少不了吃刈包，这bao buns亦然，以印尼发酵黄豆饼tempeh用海鲜酱腌味后厚切煎香来取代猪腩肉，作为刈包中的馅料。其实我觉得不必拟似荤馅，因为我本来就很爱吃tempeh。
煎tempeh上放了腌洋葱、黄瓜粒、香菜、香脆葱粒、咸酸菜等粒粒，并由参巴蒜茸蛋黄酱提味。味道很好，而且吃来不会有好像吃猪腩肉的罪恶感。
记得Chef Jim在一个访问中提过，这餐单中他最喜爱的菜式是mushroom + sausage tagliatelle，因为他认为这是在寒冷的夜晚或有一点点宿醉时的完美餐点。
我甚有同感，因为蘑菇粒和素肉肠粒被开心果仁炮制的青酱pistachio pesto cream整治得相当惹味，又有半溶的帕玛芝士加添稠滑感， 唯一要挑骨头的是宽条面有点儿煮得过软，稍欠al dente爽口之妙。
Fish + chips的炸"鱼块"原来是块根芹天麸罗，炸酱相当脆口，但块根芹味道较淡，未知用豆制品作为拟鱼食材是否更好？沾酱捨番茄酱而用了tartar sauce。
相配的芒果捲心菜沙拉味道值得一赞，香醋汁非常醒神，chips实为炸得外脆内软的粗粒薯块，虽然经过油炸处理但这淀粉质有沙拉和醋汁加持，一点也不显腻口。
若见到餐牌以为apple tart不过如是而不点叫，那真是如入宝山空手回了。这美丽的苹果馅饼用苹果削成丝条后捲成玫瑰花状，放置于walnut frangipane的馅料中间来烘热。整个馅饼吃来最突出的部份是饼皮的松化酥香，然后是馅料及烤苹果的不同甜度，小小馅饼如此有层次有变化，卖相食味均佳，这里的烘烤厨师的是个中高手。
Plant based已是廿一世纪健康饮食新潮，由于行业中人的努力，把素食炮制得和荤食一样多变化和好滋味，吸引得就算不是素食者也会间中吃素来换换口味，相信MILA将会是你的最新打卡地。
MILA
185 Keefer Street, Vancouver
604-844-8040
www.milaplantbaed.com
