Ugly Dumpling“丑饺子”的内在美

温哥华港湾+-

 《舌尖上的温哥华》美食专栏作者

FUN块

 我们习惯了用眼睛吃饭,有时奉行“相机食先”,如果食物看起来不漂亮,是否值得一试?温哥华亚洲融合餐厅“Ugly Dumpling”(丑饺子)开业近两年,颠覆了“颜值即正义”的主流认知,以最质朴的方式烘托出食材的内在美。

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  如今Instagram上的主流菜品已近乎视觉艺术,但Ugly Dumpling反其道而行之,从颇具个性的店名就可见端倪。方块君不得不承认许多最美味的亚洲菜品并不太上镜,但在剔除了厨师的自负心(ego)和不必要的装饰后,我们将为真实的美味会心一笑,这就是Ugly Dumpling选择返璞归真的原因。

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  玩转有机食材

  不断变化的菜单

  很多人以为Ugly Dumpling是专做饺子的餐厅,或是一个提供便宜小吃的地方,其实不然。Ugly Dumpling主厨在收到有机农直送食材后,玩转各种搭配,每天手工包制一款饺子,烹调特色“员工餐”,并提供十几款当季料理。

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  这里的食物显然不是要取悦食客的眼睛,但每份菜肴都精心准备,这体现在几乎每日一变的菜单,并将处于最佳赏味期的食材运用到淋漓尽致。在Ugly Dumpling,我们吃不到灿烂的厨艺和摆盘,也吃不到主厨鲜明的个人特色,但能领会满满的创意与诚意。

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  Ugly Dumpling两位主厨都大有来头:Darren Gee曾就职于温哥华知名餐厅The Farmer’s Apprentice、Kinome和Le Crocodile;另一位大厨Van Doren Chan,曾在Le Crocodile、Hawksworth就职,现在他还担任Ugly Dumpling’s侍酒师。

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  Ugly Dumpling每日会有特调鸡尾酒、清酒、葡萄酒等选择,着重与食物呼应搭配。日本清酒带有淡淡的微妙风味;雪利酒适合大胆、辛辣和时髦的菜肴。店里时常引进本地不同啤酒厂的工艺啤酒,与不断变化的菜单保持一致,并力求向饮酒者介绍不同的且不常见的葡萄酒,包括一些在非原产地种植的品种或在原产地种植但被遗忘的品种。

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  这是近来方块君吃过的最“爽快”的菜,方块君和美娜同学点了绿叶沙拉和每日新鲜手工水饺,配两杯特调鸡尾酒,看上去平平无奇的小菜小酒,引得两人大赞美味。

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  Kale, zucchini and green tomato salad: 新鲜羽叶甘蓝、西葫芦和青番茄的清爽气息和脆生口感,配上调味均衡的泰式罗勒醋汁。这一碗看上去寡淡无奇的绿叶沙拉,让人大叹惊艳。

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  Ugly dumpling: 每天都是不同的馅料,取决于当天的食材和厨师的心情。皱皱巴巴的水饺确实算不上美丽,但是手工饺皮又嫩又韧。我们当天吃的是经典白菜猪肉馅,肉质鲜美,暖心暖胃。

  店员向我们介绍了当日特调鸡尾酒,提醒我们部分鸡尾酒口感较烈,很多材料来自餐厅露台边的小花园。

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  我们点了接骨木伏特加清酒Elderflower Vodka Sake,接骨木的优雅香甜与清酒的微妙米香十分搭调。她还推荐了今日调酒师的隐藏酒品Open Liquor: 青柠叶琴蕾 Lime Leaf Gimlet,是一款带有清新柑橘香气的酸甜清冽系饮品。

  新奇体验:Omakase及员工餐

  除了十几样菜单上的菜品,Ugly Dumpling还提供休闲居酒屋风格的Omakase"おまかせ"以及员工餐Staff Meal。

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  Omakase 一词源自日文,有拜托、全权委任之意。Omakase是客人把自己完全交给信任的主厨,任由主厨带领他进入一场未知旅程;而接受委任的主厨,则会依照当日食材的最佳状况,以个人经验对客人说:请交给我吧!这简单的一场委托,却常被认为是重视时节的最高表现。如果想要全面体验大厨的每日巧思,食客只用选择一个价格,剩下的就交给主厨,静静期待一场丰盛而均衡的美食体验。

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  除了Omakase ,菜单上还有另一个新奇的菜品:餐厅的员工餐(Staff Meal)。顾名思义,也就是餐厅员工在工作前吃的一餐,这通常是一碗简单的盖饭或面条。主厨在员工餐的基础上,增加了一些配菜,并将其与当天的饺子一起写在当天的黑板菜单上。

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  员工餐:冷熏三文鱼配花园黄瓜。甜照烧酱、柚子蛋黄酱和铺在三文鱼下面的辣芥末酱青菜。

  从农场到餐桌

  Ugly Dumpling主张农产品要以最新鲜的面貌直接抵达餐桌,所以她的Instagram比起一家餐厅,更像是展示每日收获的农场,满屏都是新鲜采摘的新奇食材,例如小松菜(komatsuna)、海胆黄油、松茸蘑菇、清酒酒粕、青绿色的sansho胡椒等。

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  比如Ugly Dumpling最近在Instagram分享了,一年前在素里有机农场采摘了青梅,花了一天的时间来收集还未成熟的果子,制成梅酒。梅酒现已成熟,带有清爽果味、酸甜平衡。Ugly Dumpling还将樱花注入之前制作的两年陈酿梅酒,制成了另一款樱花梅酒。

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  对于食材,大厨们看似挑剔,坚持选用最新鲜、最优质的材料,其实他们怀揣的是对自然的敬畏,耐心理解每样食材并烘托出它们的本味,所以让我们闭上眼静静品味Ugly Dumpling的内在美。此致敬礼~


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