小食把盏Tapas之风正盛行 最新酒廊小碟子精神

温哥华港湾+-

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

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  自从温哥华的西班牙式小酒馆Como Taperia荣膺加航机上杂志 “enRoute Magazine”的本年度加国最佳新餐厅第二名的殊荣之后,相信本市的饮食风潮会有好一阵子流行吃tapas了,因为刚在温市喜士定东街就开了又一家VV Tapas Lounge。

  所谓tapas,原是西班牙菜中的开胃前菜或小吃食,用个小碟子盛载着,可以是冷盘,如不同品种的橄榄或乳酪、冻肉等,也可以是热食,全是很适合作为配酒的小吃。进食形式是大家一同分享,比较率性随意放轻松,而不是有如到高端餐厅进餐的那般拘紧。

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  VV Tapas Lounge在这区内算是较有水准的小酒馆,因为士达孔拿社区内的食肆都较为庶民风味,但其实这一带已有数幢新建的高层柏文住宅出现,VV Tapas Lounge的面世,为区内居民带来便捷和舒适的餐饮场地,就是不是住在区内如我者,为了美食到临也非常方便。

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  餐厅一进门是酒吧间,特别设计的圆形藏酒柜为平实低调的室内设计带来聚焦点。餐间则围着酒吧作L形排列,座位之间的空间较为寛松,让咱等三杯两盏下肚便嗨翻天的人也不会防碍着别人。

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  这里的侍酒师Rachelle Goudreau曾在Provence Marinaside餐厅服务,主厨Zach Poole曾于多市Canoe Restaurant及法国米其林餐厅Au Fil du Temps工作,因此虽然是新开食肆但服务人员已累积有一定的餐饮经验和水准。

  此间葡萄酒和鸡尾酒虽有选择,但我最爱的饮品却是不含酒精的mocktail : Sparkling Unicorn。

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  因为当酒保奉上Sparkling Unicorn时,那杯子里由蝶豆花糖浆(butterfly pea flowers syrup)、苏打水和冰块调成的饮品原是深蓝色泽,但当他把柠檬汁加入其中慢慢搅拌时,因酸䶨作用使这饮品渐渐变成了浪漫粉红,这变色魔法每一回都让少女心澎湃的食友哗然不已。

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  西班牙式tapas有的非常简单,诸如各式橄榄或爆米花都可以是小碟子。爆米花虽说是平凡物事,但这里的beef tallow popcorn另有秘方,即以牛脂来作锦上添花的点缀,脂香自然比一般的牛油更胜,最适合作为坐等食友齐集时的零嘴。

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  另一推介是butter-dipped radish,把新鲜水萝蔔切成四块,下半部沾上薄薄暖溶牛油之后再入冰箱冷冻至牛油凝固,奉客时加上海盐及茴香籽。水萝蔔冷冻后脆生生和冰凉凉的口感让本来的青涩味消减,口腔的热度把牛油再度溶开,凉暖相集,脆滑交融,成为了有趣的新奇零嘴。

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  Deviled duck egg是很多酒廊的必备小吃,把熟的烚蛋开半,挖出蛋黄和白豆茸调成蛋黄酱再酿回蛋白内,上面加面包碎及煎脆的烟猪肉肠Andouille sausage及青葱,吃来每一口都是咸香软滑兼备。

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  这quinoa salad看着不起眼吃着很滋味,食材也不过是有机沙拉菜、藜麦粒、松子仁等,加了内粉红外亮白的生萝蔔片有助色相,香槟醋汁(champagne vinaigrette)添加美味,然而最是神来之笔是把Coronation grape冷冻成葡萄冰粒,让藜麦沙拉吃来多了不少食趣。

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  Lamb scrapple为可以充实饱肚的comfort food之属,传统是将猪肉屑和玉米面或荞麦粉等制成面煳,然后油炸上菜。这scrapple以羊肉为主角,煎至漂亮的金黄色泽,口感相当松软。伴碟有烘香抱子甘蓝菜及浓缩了甜味的番茄乾,少许的咸甜交集使羊肉酱层次更有变化。

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  Leek and herb risotto是以大韭香草汁来烩煮意大利饭,中央加了一大球scallop tartare,四周再围以一片片薄薄的帕玛乳酪。待得意大利烩饭的热力把乳酪暖溶了,一口口都是咸香,又有扇贝刺身的鲜甜来平衡,是寒夜里平实可喜的美味。

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  虽然冷肉盘charcuterie是酒廊的例常菜式,然而这里采用了北温肉铺名店Two Rivers Specialty Meats的出品又自不同。烟鸭胸 、辣肠Nduja、Tuscan salami等都叫好又叫座。

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  冷肉盘可以点叫四、六、八款不同口味;乳酪盘亦然,其中以软身甚有creamy口感的Kaltbach和素乳酪Okanagan Vegan最有看头,特别是后者。

  一般来说素乳酪不是味道较寡就是口感松散,然而这Okanagan Vegan入口绵香细滑紧致,吃来和一般乳酪无异,也正是因为它不含乳品成份而让人更可放心尽吃。

  再配以面包、橄榄、果仁、主厨自制泡渍青蔬如椰菜花、长青豆、菠萝、芥末籽等,就显得食材甚为多样化了。

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  餐单的甜品只有两款,巧克力冰淇淋伴以蜂房结晶honeycomb、开心果仁和红酒煮梨,不作花巧铺排而是还原食材本貌。

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  较有惊喜的是pan-fried zucchini and olive oil bread,橄榄油蛋糕因含有翠玉瓜而质感显得格外松软,软溶ricotta乳酪、海盐焦糖浆及脆南瓜籽亦为甜品味道加枝添叶。

  工余约上三两知已浅斟低嚼把盏谈天已是不少温哥华人减压放空的日常步调,看来吃tapas流行之风实有它的道理在。

  VV Tapas Lounge

  East Hastings St., Vancouver

  604-336-9244

  www.vvtapaslounge.com

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