筑地日本料理 菜慢慢上 话慢慢聊 味慢慢品
《舌尖上的温哥华》美食专栏作者Grace： 落花缤纷时总想去日本，不光看望樱花灿烂漫天飞舞的模样，也拜访一座优雅沉静的城，京都。漫步京都一直是我向往却又无从实现的，我的拖沓、怠慢、不慌不忙，是因坚信京都的古典韵味会长长久久，不论生活如何改变，生老病死，人来人往，它总会在那里，云淡风轻地等待我去接近它的美。为大家推荐一本书，名字叫做《京都漫步：穷游，最世界【京都】特辑》，静静地读完，从文字与照片中体会到作者对京都的喜爱，了解这座城的新与旧，想去那里旅行的朋友可以读读。
那么就再等一等，终有一日有非去不可的理由，便与京都相会在最美时节。虽能接受不去旅行的现实，但情绪却久久未平，这时，吃就是最好的武器化解一切烦恼，弥补未尝心愿。为此，我也收获了一家耐人寻味的日本料理餐厅，也促成我有机会写这篇文章。
择日不如撞日，动身前往，将自己置身于优雅精致料理之中，观赏厨师施展才能，将新鲜食材变换成五花八门的料理，八寸、向付、煮物、盖物、烧物、油物、御饭、水物等。重要的是，吃饭时，收复心情，撇开杂念，身心收入地用眼、鼻、耳、触、和舌五种感观去品尝一餐，便过好一日。
停好车后，筑地二字立刻落入眼帘，刚刚下过雨后的路面上有水，天色渐暗，光影错落有致，在还没有走进餐厅前，心中升起宁静而美好的感觉。
推开大门，迎面而来热情的问候，经介绍这位就是老板娘，见我一人未预约，依然面带笑容欢迎我的到来，带我坐进一张卡座。餐厅全为木制家具，风格雅致，字画、吊灯、雕刻、房门外的提名、柔和的光线，很有意境。餐厅一边是卡座，可以安静私密地聊天吃饭，地面整体高出一些可以轻松将餐厅尽收眼底，也可以望见厨师们在吧台后神色专注各展武艺；而餐厅另一侧设有传统的榻榻米房间，大概可容20人；尽头还有一间大包间，能坐40人。我在吃到一半时就看见一群人浩浩荡荡地走进大包房，大部队超有气势。在Richmond日本餐厅中能提供如此之大的包间实数不多，又一Party聚餐场合。老板娘见我满眼放光充满好奇，不慌不忙地说：“我去给你倒茶，你先慢慢看。” 一句简单开场，却很触动我这个初来咋到的陌生人，很亲切，踏实。
喝下几口热茶，体内的寒气渐渐消散，菜单也看得七七八八，这时老板娘走过来帮我点菜。据我了解，根据当日食材新鲜度会推出主厨菜单，每日不尽相同，今天我吃到的，明天就不一定有，但每日都有新品，遇到品到是缘分。
当天点的料理中没有苛求从前到后先付、八寸、御椀一字排开，毕竟一个人，只想从造物（生鱼片）开始，吃自己想吃的，但提一句，在菜单上看到冷热前菜、汤、沙拉品种十分丰富，可惜胃口有限，下次拉上三五好友一同分享。老板娘貌似看出了我的心思，见我一人，食量有限，但时间充足，又是新客人，便推荐了几样适合我的料理，每份不要多点，意在多尝几款。
刺身拼盘
鲷鱼、黄尾鱼、甘仔鱼、三文鱼腩，共四种。轻薄淡雅的鲷鱼切薄片卷成花型，优雅地铺垫在充满海水味的海带丝上，这番雅致的原始味道唤醒了我的味蕾，细致的摆盘注重美感，华丽地想好好品尝。而厨师又巧妙地设计了另一种吃法，搭配小葱和ponzu sauce，将纯净高冷的鲷鱼摇身一变为层次感鲜明，微微酸辣，不觉中越吃越high的活泼有趣，印象深刻。
黄尾鱼和甘仔鱼也保持高水准，口感鲜滑，听说这里起名筑地也因大部分的鱼鲜都是从日本著名的筑地市场运来，保持对食材的高水准。
三文鱼腩刺身向来以丰富油脂出名，五花肉般纹理与色泽让人食欲大开，蘸取少量酱油送入口中，肉质肥美，光滑，并带有韧劲，脂肪在口腔中肆意释放，迸发出甘香的味道，妙不可言，此道齿唇留香的刺身留到最后实在很妙。
ABURI寿司盘（7片）
Aburi Sushi，即炙烤寿司，用喷枪在食材表面微微炙烤，烤后散发出海鲜脂肪的诱人香味，再搭配多种食材与酱汁像画家在画布上创作，有意想不到的效果。Mix & Match，绝对的混搭！上镜，口感丰富，香而不腻，是它最大的卖点！
既然看到了，就不想放过，所以选择了Aburi寿司拼盘，贪心地想得到7种口味，又不想分量失控，一不小心吃得太饱无心应付之后的食物了。既然是拼盘，7道寿司，7款风味，沉下心一道道品味，吃下来总难免比较，但不得不说从料理中可以体会到厨师的巧妙构思。
从左至右的顺序：鲷鱼、黄尾鱼、北海道带子、牡丹虾、比目鱼侧肉、三文鱼、和鹅肝。
别小看黄尾鱼上那一小推墨绿色辣柚子，是搭配烤物好手，只要一点点就能让你难忘。
杜丹虾下已经涂抹芥末，不需额外添加。
比目鱼选择侧面的部位，烤出来气味极香，肉质入口即化。
三文鱼配辣椒，经典口味不必多说，厨师在表面涂抹秘制调料，增加口感，香中带滑。
吃到最后，马上就要舔盘子啦。很多地方都做鹅肝料理，好与不好，重在酱汁。这里遵循日式传统做法，老板经过多年学习研究，才将鹅肝做出香气逼人、焦嫩多汁，油脂丰富，吃的时候必会屏住呼吸，小心翼翼，生怕遗漏任何环节。感受到食物在嘴中的变化，气味在口腔中盘旋，在Richmond如果要吃炙烤鹅肝寿司的朋友来这里试试。
TIPS：细节决定成败，上菜时正确的方向是虾尾要朝向客人摆放，这样用筷子夹起才方便，筑地就做到讲究、细致，而不像有些餐厅忽略此处，大家想想有没有自己将盘子转过来的经历？老板娘还介绍他们的酱油经过调配才使用的，秘制配方，口感香醇。每桌客人吃完后，酱油都就会被重新灌满，并且将瓶身擦净不留手印，如此尊重细节，都呈现出他们让客人满意的 “匠”的意旨。
真蟹肉焗带子
这道神秘的菜目前在菜单上没有，不过从造型、用料、味道上都是可圈可点。不好意思老板娘，这篇文章发表后，就再也守不住这个秘密了！只要当日有货，记得别错过这样的美味！用心的摆盘，焗好的食物摆放在蟹壳中，完美的烘托蟹肉这个主题，而当我吃到大口的蟹肉，实在不敢相信，居然有这么多蟹肉藏在里面。看来，这家餐厅对食物要求很高，选料都这么大手笔，全部是真蟹肉！我已顾不了之后点了多少，只想大口将整盘吞掉。
蟹肉与带子包裹在酱料下入烤箱焗，充分发挥食物的香味。火候讲究，外皮焦香酥软，海物鲜嫩饱满，加上调配的酱汁与海苔碎，在余温中将所有味道混合，再加入柠檬汁，顿时清爽许多，是一道舌尖上的盛宴。
茶碗羹
柚子皮清香、白果微苦、甜虾鲜爽、鸡肉掉出甜味、香菇切花刀、走地鸡蛋混合柴鱼高汤蒸，小小一碗，选料讲究，分量十足，鸡蛋表面平滑如镜，口感绵密滑嫩，蒸出一碗好滋味。
甜蛋寿司
精选GOLDEN YOLK走地鸡，纯天然无添加，调味清甜不失蛋香，多汁香甜，是孩子们喜爱的。
日式炒鱼容面
全手工，全鱼肉，如果提前处理冰冻起来的面会出水，影响口感，所以看得出来餐厅是每日新鲜制作，才能做到口感Q滑有嚼劲，热炒后任然保持很好的鲜脆弹性。可选汤面或炒面两种做法，前者清淡顺口，后者香味十足，是不错的主食选择。
吃完最后一口，缓慢放下筷子，服务员再次细心地添满茶水。我环顾四周，吧台后的厨师们依旧低头专注，外场服务员舒心观察不时添茶倒水照顾好每一桌客人，而食客们神态轻松，这样的一幕让我想起日本人所说的KODAWARI，就是讲究、执著的意思，这家店就是这样守着他们的规矩，做好一件事物，使得他们把这间餐厅经营下去。不论走过多少路，回头再看还是悠长回味，就算再过20年光阴，筑地也会呆在那里，慢慢陪你变老，而人们也会再次光顾，像老朋友一样。
日式炸莲藕饼
鸡肉串
汁烧日式辣椒仔
筑地Tsukiji Japanese Restaurant
地址：130-135 4751 Garden City Rd, Richmond
电话：(604) 276-2628
营业时间：七天营业 5:00pm-12:00am
Grace: 土生土长却没有浓重京腔儿的北京姑娘。爱听音乐、爱吃美食、爱练瑜伽。在温村的蓝天白云下，总喜欢用照片和文字记录、分享这里的美好一切。好静，话不多，淡淡的恰到好处。钟爱低调优美的大提琴，醇厚动人的音色彻底打动人心。最懂的人是自己，不愿辜负自己，所以一直在努力，做更好的自己。
（舌尖上的温哥华专稿，未经授权请勿转载）
