第一口烈酒的滋味 与世界级威士忌达人林一峰先生一起品味顶级名酿
《舌尖上的温哥华》美食专栏作者Ruby：写过那么多美食，今天来聊聊美酒，说得好像自己很在行似的，其实跟大部分人一样，我对红酒的认识都非常局限，更不要说什么烈酒了。记得大学毕业刚参加工作那会儿，对小资生活很是向往，我热衷于订阅各种享乐杂志，其中一本就叫做《美食与美酒》。美食我从小就喜欢，美酒嘛，则完全没有感觉。所以那些杂志我永远是略过美酒的篇幅只看美食，对美食是越来越着迷了，美酒却还是一窍不通。但也因为有了这些书，“美食+美酒才是完美一餐”的观念倒是在我心理根深蒂固了。
参加活动之前，上网Google林一峰老师，众多头衔和资深经历让人佩服得五体投地：
•2000年，创立最专业的威士忌酒吧Larriere-cour威士忌博物馆，收藏了400种单一麦芽威士忌，600种不同酒类
•2006年，创立威士忌达人学院，并担任首席顾问
•2008年，华人世界第一位荣获苏格兰威士忌产业最高荣誉“苏格兰双耳小酒杯执侍者协会”终生会员
•2010年，国际葡萄酒暨烈酒竞赛（IWSC）评审
•2012年，受封为法国卡奥区葡萄酒骑士
•在时尚、美食、雪茄、葡萄酒、威士忌领域研究长达20年，数家品味杂志专栏作家
•《威士忌100》、《烈酒餐搭100+》、《寻找属于自己的12使徒—因威士忌而美好的探索之旅》作者
在游艇上见到林老师本人，跟我想象中一样西装笔挺、风度翩翩的绅士风貌。一聊起他最擅长的酒来却是滔滔不绝、妙语连珠。当晚，林老师带着我们一同领略了Hennessy XO, Hennessy James，Hennessy Paradis以及Hennessy Paradis Imperial四款美酒，一款比一款珍贵。尤其是最后压轴的Hennessy Paradis Imperial皇喜，是由30-130年的白兰地调出来的珍酿，市场售价高达3250加币，极具珍藏价值。使用时光淬炼的橡木桶来减少普通橡木桶的影响，让酒液维持最细致幽微的香气与口感。使得这款酒花香竞放、略带辛辣，余味萦绕不绝，是干邑老饕们追求的极致气味。
对于烈酒，我曾经存在一些固有的偏见，觉得它辣口、浓烈、酒精度太高，是只属于男人的专利。可是也正因为高酒精浓度，使它蕴含了更多美好的气味。它就像一瓶香水一样能带给你不少气味惊喜：谷物的香味、水果的气息、馥郁的花香、木头的气味、奶酪的香气，甚至还会有不可思议的泥煤味、硫磺味……
林老师强调品酒的关键在于嗅觉而不是味觉，这一点似乎有些颠覆我们的惯性思维。其实这是有科学依据的。人脑在判断一样食物是否美味的时候，眼睛提供的资讯占5%，嘴巴尝到的味觉占15%，而嗅觉竟然占到了80%。最好的方法应该是在喝之前用双手把酒杯放在胸口捂热，让酒达到一定温度，释放出更丰富的气味。品饮时也小啜一口含在口腔里停留一段时间，等酒的温度达到口腔的温度再吞下，让舌头的各个部位充分感觉酸甜苦辣多重滋味和味觉层次的变化。最后你会发现口腔里包裹的那口酒已经没有了初入口时的辛辣，而像一颗无比甜蜜的糖果，这种感觉实在是妙不可言。
林老师讲酒最大的特点就是深入浅出、风趣幽默，听他聊酒会被他渊博的学识深深吸引，不知不觉间就给我们扫盲了。听过他的品酒分享，我也可以现学现卖，跟大家讲讲我学到的常识。
关于喝酒，一般人存在几个容易犯的误区。
一、喝酒不是为了买醉
华人喝起酒来，总是“酒逢知己千杯少”，一杯接一杯地干。又或者爱“借酒浇愁”，像跟酒有仇似的。林老师建议喝酒应该“多喝（品种）”而不是“喝多（量）”。多喝就是要多尝试不同产地、不同气候、不同地质、不同年份的作品，体会每支酒带给你的感动。
二、并不是年份越久越好
威士忌酒瓶商标上，会标注酒存放在木桶中熟成的年份，一离开木桶瓶装之后，就中断了熟成的步骤。这和葡萄酒可以继续在酒窖内熟成的过程不同，因此它不是年代越久远越好。
三、也不是颜色越深越好
威士忌的颜色是在橡木桶中陈年所赋予的。一般而言，在雪利桶陈年的威士忌，会呈现琥珀色的酒液；而在波本桶陈年的威士忌，则呈现金黄色的酒液。有的威士忌会用在各种桶陈年的原酒调和，还可以使用“酒用焦糖”调色，所以不能根据颜色深浅判断是否是老酒。
四、加水加冰都可以
喝烈酒的时候，有人喜欢纯饮，有人则喜欢在加水、加冰块稀释，其实这些方法都各有滋味，喝威士忌没有固定的模式。
威士忌最迷人的地方，来自于大地风土的涵养。它的产地有的在山丘，有的在海边，在烈酒蒸馏过程中，会记录不同的地域特色。不同的风土下产生不同的气味，使得喝威士忌成为一种惊喜的享受。而人们也透过品尝美酒的过程，和自然的律动对话。
其实，跟林老师一起喝酒，最大的收获还不仅仅是学习如何去品酒，而是通过喝酒所领会到的关于威士忌的哲学。这样一瓶如此刚强的烈酒，其实也蕴含了许多温柔、美好的特质。初尝威士忌，像是为你打开了一个更加辽阔的人生视野，唤醒我们的知觉，扩展生命的体验，这种触动五感的撞击不止存在于感官层次，还能直达精神与心灵。
目前，威士忌在全世界成为烈酒爱好者们最能彰显自我的珍酿，喝它不是为了显摆自己，而是因为其中饱含的丰富特色和个性。如果你愿意花时间花心思，它会带领你进入另一个殿堂。
温哥华 Legacy 酒窖
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酩悦轩尼诗卑诗省市场经理 Vivian Tang 邓淑庄小姐vstang@chartonhobbs.com
Ruby，爱文字的水瓶女，靠写东西来度过生活中的小无聊，伪伤感，假满足与真茫然 。标准享乐主义者，热爱一切美好事物，立志做一个美食生活玩家。
（BCbay舌尖上的温哥华专稿，未经授权请勿转载）
