JINYA RAMEN BAR，温暖过冬
《舌尖上的温哥华》美食专栏作者Grace：岁末，迎来了温哥华的第一场雪，亲朋好友，欢声笑语，浪漫温馨的节日气氛把每个人包裹得严严实实。这一刻，特别想写点儿暖心窝的食物，让大家看得温暖，也作为2017年专栏的结尾。
曾经看过一篇关于拉面的文章，主人公用他的执着与认真创造出一碗拉面的传奇。
一天只卖800碗面，
一天只营业4个小时，
一家只有16个座位的老店，
一锅8小时熬制的汤底，
一碗经过17道工序，115个动作完成的筋道面条，
一份执着55年的工作，
一个穷尽一生精力最好的工作。
拉面在我记忆中是很温馨的，店往往都很小，如此窄小的空间却散发着温暖的信号吸引着人们。在柔和的光线下为了这一碗再熟悉不过却又离也离不开的味道，店外从开门到关门便开始排队。一年四季，花开花落，拉面在日本人的生活中永不打烊。不论是店外安静有序的等候，还是店内吃完后把碗交到店员手上，方便下一位客人入座的体贴，大家都井然有序地把彼此照顾得很好。
对我而言，一碗拉面，汤、面、料，色、香、味，暖彻心底，是让人吃得舒服，吃完想念幸福的食物。
今天我们聊聊JINYA RAMEN BAR（陣），来自美国加州的拉面连锁店，在大温已开三家分店，分别位于温哥华市中心Robson街，温哥华西区41街，还有本拿比Central Blvd。我平日去Robson分店较多，室内十分宽敞，高挑的屋顶，工业化的吊灯，黑棕红三色搭配，颇具现代感。中央吧台上悬挂的铁架巧妙地将空间分隔，架上摆满印有超大“陣”字样的面碗还有酒，喜欢边喝边聊的朋友可以选择吧台的位子，大大的屏幕让你不会错过精彩的球赛。轻松明快的就餐环境与温馨狭小的传统拉面店大相径庭，在这里，有轻松的音乐，宽松的座椅，吃面不再是形孤影单的事儿，拉上三两好友或推家带口，一起享用。
JINYA BUN（陣包）
陣包，当它静静地被摆在我面前，我端详凝视着这颗体积不大貌不惊人的面食，思量着它的味道。听说它已牢牢抓住众多来到陣家吃面的食客的胃，是他们回顾的原因。
雪白的蒸包里夹着几片生菜、黄瓜、与一块切得极厚的叉烧肉，Sauce应该是店里特制Mayo，造型算是诱人，与台湾刈包和陕西肉夹馍有异曲同工之妙，都是包对折后中间夹馅来吃。
未发掘其他惊人之处，迟疑片刻，轻轻捏起上下两层，手触碰到面的那刻我惊叹她家的面蒸的好柔软，光滑，十分有弹性，轻压一下面就陷下去，抬手后又恢复了原形，弹性相当了得。店员将包一分为二切好，拿起半个从上到下轻轻一压便可整个送入嘴中，柔软的感觉从手中移到嘴中，咀嚼几下，肥瘦相宜的叉烧，饱满多汁，入味但油腻，立刻在嘴中融化，蔬菜搭配肉增加清爽度与层次感。再次感叹能蒸出如此出色的包，软硬度掌握得刚刚好，虽柔软光滑，但不失弹性，不过分蓬松，保留完好的嚼劲。
JINYA TONKOTSU BLACK
这款黑豚骨拉面算是他们的No.1招牌，豚骨汤底，细面，叉烧，木耳，葱花，海苔，糖心蛋，蒜头，黑香油，油葱酥，辣酱。这么多配料，你要先吃哪个？当然，先喝汤！
选择不同部位的豚骨，要带骨髓的、鸡骨、与适量Bonito鲣鱼，Dashi高汤，Kombu海带，还有FUJI纯净水，一起慢慢熬煮超过10个小时，熬出乳白色的浓汤。JINYA家的汤喝起来浓郁，咸淡而言我不会全部喝完，大概喝下大半碗吧，再喝就有点儿咸了。
细面更有嚼劲，从底部捞到上面搅拌，吸收豚骨汤汁与温度，如果想要又软又弹的面条口感，也可要求换成粗面。两片海苔，一半已浸入汤底，卷起面条一口吃下，海苔很厚充分吸满汤汁与油脂，但又没有完全泡软，吃起来又脆又香，十分过瘾。叉烧肉肥厚，切得实在，吃起来柔软香滑，两块下肚，没有过多油腻感。最后要提一句黑色香油，听说是用煎过大蒜后的香油与煎后焦黑的蒜末混合而成，为拉面增添蒜香与少许苦味。
TIPS：最后提醒大家，糖心蛋是一整颗放在碗中，吃前请分成两半，泡入汤底，让汤的热度温暖鸡蛋（不要马上就吃，因为吃起来会有些凉，味道大打折扣。），吸收一些汤汁温度也上来后，味道会更好。
其余还有12款拉面，分为豚骨、鸡汤、和素食三类，其中辣味鸡肉拉面和辣味素食拉面也是不错的选择。这两款拉面辣度都可以选择：Mild、Spicy、Hot。
SPICY CHICKEN RAMEN
SPICY CREAMY VEGAN RAMEN
KID’S MEAL
在陣吃拉面，常常看到孩子们可爱的笑脸。他们会埋头吃面胖乎乎的小脸蛋已经完全被超大的面碗淹没；不熟练地使用筷子、勺子、叉子、或者左右开弓，夹起面条却越拉越长，怎么也拉不上来；面条往往吃得满脸满身一塌糊涂，却得意的傻笑；如果下次你也遇到这些可爱的面孔，请会心一笑，温暖心窝。这里提供的Kid’s meal, 内容丰富，孩子们超爱。
让我们打起精神，像孩子们一样快乐地吃面，正如JINYA所标榜的那样“No Ramen No Life”!
JINYA RAMEN BAR（陣）
地址：541 Robson St, Vancouver
电话：604-699-9377
营业时间：
周一至周六：11:00 am – 11:00 pm
周日： 11:00 am – 10:00 pm
Grace: 土生土长却没有浓重京腔儿的北京姑娘。爱听音乐、爱吃美食、爱练瑜伽。在温村的蓝天白云下，总喜欢用照片和文字记录、分享这里的美好一切。好静，话不多，淡淡的恰到好处。钟爱低调优美的大提琴，醇厚动人的音色彻底打动人心。最懂的人是自己，不愿辜负自己，所以一直在努力，做更好的自己。
（舌尖上的温哥华专稿，未经授权请勿转载）
