碧花菱角满潭秋 伊人独饮一池秋——秋之菱角系列食谱
《舌尖上的温哥华》美食专栏作者Suzy：现代物质丰富到泛滥，我们以为我们什么都吃过了，可实际上，我们是否连自己的家乡菜都不够了解？
微信圈强大的刷屏功能就是足不出户都可以阅尽各处风景。当我看到有人发“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”时，心里顿时徒生的是那藏在美妙风景下的美食----菱角和藕带。温哥华已经是美食的天堂了，不同省份的家乡味在这里已经种植生根发芽，有些是新鲜空运而来，再有就是袋装的成品。对于我心念念的这个新鲜货，迄今为止我还从未看到过。（一丝淡淡的小忧伤随风飘起）(*@ο@*)
中国人善用食物来缩短他乡与故乡的关系。在家乡时，你根本不会关心和留意这些时令食物。一到当季，即使你不曾想起，那街头巷尾的飘香都会把你勾引回头。对于第一次登陆温哥华的稀罕物，我该如何好好对待它呢？
菱角，历史相当悠久的一种食物。在周朝时，它就是祭祀典礼上的重要食物。菱角在中医典籍中称之为“芰实”，有时因其味尝起来与栗子类似，也称作“水栗子”。菱角，栗子和莲藕被称为“秋三宝”。（Suzy曾写过栗子和莲藕系列食谱）菱角肉粉性微甜，吃起来可能感觉不到有什么特别之处，最吸引人的地方就是菱角的清新之气。虽然袋装食物不能和新鲜的相比，但好在你能在他乡品尝到故乡味。
古早味菱角排骨汤
准备材料：菱角，排骨，荸荠，干荷叶，去核红枣，姜片，米酒，葱花。
（1）排骨在滚水里过水后清洗浮沫待用，荸荠削皮洗净待用。
（2）剪一手掌大的干荷叶擦浮灰待用。
PS：很多在温哥华的年轻人没见过荷叶，更没见过干荷叶。好吧，所有中药材店都有售。
（3）菱角在滚水里烫一下就捞起过冰水去带袋装食物的气味。
（4）烧一壶滚水，下姜片、菱角、排骨、荸荠、红枣和干荷叶大火滚后转中火煲30-50分钟。
（5）在碗里倒入一小勺米酒，盐，剔除干荷叶装汤入碗，撒葱花即可享用。
古早味，是闽南人用来形容古旧味道的词语，也可以理解为“怀念的味道”。所谓古早，其实就是指有一些历史和时间的事物。如果说起古早味的食物，像祖父辈爱吃的猪油渣炒饭、咸菜、猪油拌饭、咸鱼腊肉等都是古早味。年纪越成熟，越能懂得旧时滋味的美妙。也难怪老饕们在食尽各路新美食后纷纷转向找寻古早味食物，那些在唇齿间能够缩短他乡与故乡的距离的古早味。
排骨汤，一年四季都是国人餐桌上的日常汤。但什么季节喝什么样的排骨汤还是有讲究的。这款菱角排骨汤是台湾的古早味，特别适合初秋时节。对于每每一到秋，喉管就会有些隐隐涩和燥的人来讲，这是一款秋季顺气管的必喝汤。菱角益气健脾、丰富的多种矿物质、蛋白质，营养丰富。不宜生吃的荸荠在经过煲煮过程中对肺部和食道还有预防作用。画龙点睛的是那一片小小干荷叶，抑住袋装食物味，让菱角的松软香甜，荸荠的清甜释放出来再加上荷叶的清香，最后一勺的台湾米酒也是让这销魂的汤头更加有层次感，入嘴清香加倍。
家常味菱角排骨汤
准备材料：排骨、菱角、荸荠，上海咸肉，红枣，姜片，葱花。
（1）排骨滚水过水后洗净，菱角过滚水，荸荠去皮洗净，咸肉过滚水。
（2）把所有材料一起放进滚水煲30-50分钟，在起锅十分钟之前倒入红枣。
（3）起锅撒葱花，趁热享用。
记得小时候家里煲汤，大人们在汤里丢一点腊骨头或腊肉，当天煲汤的香味真是会绕梁三日。但现在还不到浓汤粉墨登场时，用淮阳一带的咸肉代替厚重的腊肉，用咸肉的开胃袪寒、消食功效去平衡菱角、荸荠、荷叶的凉。咸肉的鲜咸渗透出来也替代了一部分盐的用量，在最后十分钟才下的红枣也是丰富汤品的口感，带出汤的香味。
PS：古早味的汤品色泽是淡淡藕荷色，家常味的汤品是淡淡的奶白色。究其哪种更特别，Suzy同时煲了两款汤，试一试，尝一尝，还是台湾古早味的菱角排骨汤味道真真特别，口感丰富，满嘴的清香淡雅。
泡菜藕带呛菱角
准备材料：菱角、泡菜藕带、西芹、红黄椒、姜。
（1）西芹、红黄椒、姜切片并撒盐腌渍片刻。
（2）爆香姜片后，倒入菱角、西芹，红黄椒断生后再加入泡菜藕带，临起锅时倒入泡菜水，大火呛即关火。
藕带，是荷的根茎，也是莲藕家族的先锋。藕带其实是没有成形的藕，也是最嫩的藕，所以它的口感微甜而脆，十分爽口，药用价值相当高。
新鲜的藕带如果处理不当或烹饪不及时，不仅营养流失还会变黑，泡菜藕带利用泡菜原理，让藕带不仅可以保持白瘦美的外观还保留了藕带的鲜嫩和爽口，不得不赞一个。
菱角和藕带都属于荷塘之宝，都是肤白貌美自带清香食之清雅之物，所以在烹饪过程中用腌渍的方法保鲜保嫩，用爆炒保爽脆，用呛去入味。整个菜素雅到极致，但闻香即流涎咽唾，食过即齿颊生香。此刻，一道纯素的泡菜藕带呛菱角，让那些油脂厚重麻辣相叠的所谓的下饭菜汗颜得臊红了脸。
你之菱角，我之尤物。露从今夜白，月是故乡明。暖空气识相的逐渐“退避三舍”了，冷空气慢慢侵入“转攻为守”了。白露时节，秋燥渐起，此时养生应“顺四时”即对应肺，所以，还是乖乖饮了这碗汤为妙！
蒹霞苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方。瞧！----那壁花菱角满潭秋，叹！----那伊人独饮一池秋！
食物除了食材和卖相外，更善于缩短他乡和故乡的距离。
Suzy:一个喜欢世上一切美好事物的女子，好奇和感兴趣自己未知事物的女子。外表冷静，头脑沸腾，思想穿越在天马行空的想象及稀奇古怪想法中的女人；爱在深夜做着白日梦，会在白日努力追逐自己小梦想的女子。我是suzy，一个还比较有趣，还有点意思的小女子。
（BCbay.com舌尖上的温哥华专稿，未经授权请勿转载）
