Bon Appétit！不一样的越南菜

　　《舌尖上的温哥华》美食专栏作者Grace：今天聊越南菜，说起越南菜，首先想到越南河粉（Pho）， 呈上一碗香喷喷的河粉，将半生不熟的各种牛肉丢进滚烫而清澈的牛骨汤中，不一会儿肉就烫得差不多了，这时候先喝一口鲜美的原汤，尝尽牛骨的精髓，再夹一片肥瘦相间七八分熟的牛肉片，鲜嫩多汁有嚼劲，最后根据个人喜好添加绿豆芽、海鲜酱、越南辣酱、小青柠、九层塔、越南芫荽等, 经过调味后的口感更加丰富鲜明，具有浓郁的东南亚风情。

　　还有一座城市不得不提，那就是有“小巴黎”之称的蒙特利尔，这里也是我在加拿大的第一个落脚之地。蒙特利尔是以法裔移民为主流的社会，所以会说法语的越南移民拥有得天独厚的语言优势，纷纷扎根这座城市开启新生活。而法裔移民与越南移民挥之不去的历史渊源，千丝万缕的关系也体现在越南饮食文化上。越南菜与法国菜的不解情缘，是两国人民、两种文化、天地阴阳的结合；也是实实在在的，从生活中提炼与磨合，代代相传。

　　蒙特利尔的冬天是全国出名的又寒冷又漫长，所以那里的人们总是寻找各种美食温暖他们的胃，这也是为什么越南河粉能够在蒙特利尔这么有市场，遍地开花的原因。而我在冰天雪里排着长队等待一碗热腾腾的Pho的日子也是叫人难忘。扑鼻而来的牛肉香味在打开店门的一瞬间就牢牢的抓住了我，垂涎欲滴的等待换来味蕾的享受与全身的温暖，蘸着花生酱将一整盘鲜虾生春卷送入肚中，心情好时再喝一杯三色冰或者越南滴滤咖啡，这样一顿饭其实吃不了多少钱，也就10刀上下。那些年在蒙特利尔，经济实惠的越南河粉伴陪着我和像我一样的留学生，度过每一个寒冷的冬季。

　　我心目中的河粉本应是：汤头香而不油，河粉Q弹有韧性，肉质鲜美瘦中带肥，新鲜食材配料丰富。与其他城市相比，蒙特利尔做的河粉无人能比。

　　来到温暖和煦的温哥华，常常怀念越南菜，馋的时候也有常去的餐厅，比如Tai Son Restaurant、Mr. Red Cafe、还有Linh Cafe。前者朴实无华的河粉连锁，再者河内饮食的精髓，后者法菜与越菜的混搭。风格迥异，各有千秋。

　　温村的小伙伴们，你们又有口福啦！最近被我发掘出来一家满是法式浪漫的越南餐馆，名叫“Bánh Mì Très Bon”。同样是吃法式三明治、牛肉河粉、越南春卷、咖啡与茶，却能吃出不一样的情怀。谁说餐厅环境不重要！好环境吃出好心情；好心情吃出好味道，这才是开启美味的正确方式。

　　店名取“Bánh Mì”，也正是这家店的特色。“Bánh Mì”是越式法包的意思，也称越南式三明治，是越南菜中除河粉之外第二大特色菜。因为加入米粉的缘故，越南法包较传统法棒口感更脆，且重量也较轻，通常制作时加入腌制的红白萝卜丝、黄瓜、芫荽、辣椒，涂以猪肝酱、黄油，加入不同肉片，如烤五花肉、火腿、越南香肠、烤鸡肉、猪肉丸等，就可做出一份味道不错的三明治。

　　Bánh Mì Sandwiches有各种口味供你选择，比如：煎蛋、火腿、鸡肉、牛肉、肉丸、蔬菜、或烤猪肉，价格从7刀到9刀不等。如果无法割舍，那么可以order一份三明治组合（Bánh Mì Trio $11），包含肉丸、招牌、鸡肉，三个口味，mini size大小刚刚好，两三口就能吃完，轻轻松松一网打尽。

　　不论是三明治、檬粉，还是饭，老搭档都是越式烤肉，这种肉烤出来香味浓郁，肥瘦相间油而不腻，是我钟爱的味道；青椒、腌红白萝卜丝、黄瓜、和芫荽，色彩丰富，层层叠叠将面包塞得圆鼓鼓；小奶油面包外酥里嫩，嚼劲十足，搭配奶黄酱、辣酱、或黄油，丰富多变。一份三明治，吃出酸甜咸辣，提香提气提味，有肉有菜，咬上一大口，简单而幸福。

　　除了三明治，Phở Très Bon（$12）也是必点 （你们是知道的，我很爱吃河粉！）。这家肉的搭配虽然简单只有牛腩和肉丸两种，但选料相当讲究，每一头牛都经过草饲料喂养并且无激素，而且制作河粉时不添加MSG（味精）。河粉的最大特点是这一大块牛筒骨，浓浓的骨髓吸出来，再喝一口汤，美味飘飘欲仙。

　　抵挡不住颜值的诱惑，点了这道Savoury Mini Crepes（$7），首先必须要承认，焦黄的蛋饼上点缀虾米与青葱，淋上鱼露汁铁板噼噼啪啪作响，整个过程确实很有形式感，打满分。吃下一口，味道却较淡略微偏油，感觉是美感大于口感。

　　我去越南餐馆常点的老三样儿（河粉、鲜虾卷、越南咖啡），饭后一杯咖啡，经典中的经典。Vietnamese Coffee 是一种滴滤咖啡，上层是咖啡过滤容器，放入咖啡粉，先倒入少许热水没过咖啡粉闷蒸一会儿，再倒入其余热水，冲泡后的咖啡会通过滤孔滴入底层的咖啡杯（咖啡杯事先倒入炼乳），等咖啡全部滤完，将咖啡与炼乳充分搅拌融合，即可饮用。这种咖啡，口感顺滑，奶香十足，不过甜度较高，如果担心这一点，可以加入少许水稀释浓度。或者还有一种方法，尤其适合炎炎夏日，就是越南冰咖啡，如法炮制，将滴滤完成后的咖啡与炼乳倒入装满冰块的玻璃杯，搅拌均匀，一杯消暑佳品就做好啦。

　　饭后甜点也不能拉下，还有各种法式甜点等着你！巧克力、牛角包、蛋糕、还有马卡龙，尤其卡通人物马卡龙（Character Macarons $3）熊猫、Hello Kitty、Nemo、Dory、龙猫等，可是孩子们的最爱，店里会定期增加新的卡通人物，请不要错过哦。

　　这样吃完一餐，与以往简单朴实的越南河粉店相比，是否也被法式情调所浪漫，是否也想慢下脚步，来这里吃饭聊天，享用不一样的越南菜。

　　Bánh Mì Très Bon

　　地址： 1840-4720 McClelland Road, Richmond.

　　电话： （604）273-4422

　　营业时间：

　　周一至周日： ０９:３０ａｍ－０９：００ｐｍ

Grace: 土生土长却没有浓重京腔儿的北京姑娘。爱听音乐、爱吃美食、爱练瑜伽。在温村的蓝天白云下，总喜欢用照片和文字记录、分享这里的美好一切。好静，话不多，淡淡的恰到好处。钟爱低调优美的大提琴，醇厚动人的音色彻底打动人心。最懂的人是自己，不愿辜负自己，所以一直在努力，做更好的自己。

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