YAH YAH YA横滨家系拉面 数百斤猪骨鸡骨熬一锅黏嘴浓汤

温哥华港湾+-

  《舌尖上的温哥华》美食专栏作者Ruby:不知道很多国内来的朋友是不是跟我一样,对日本拉面的初体验都是从味千拉面开始的,现在想想那都是十多年前的经历了吧。时至今日,在海外生活数年的我已经品尝过不少地道的日本拉面,早已记不清味千是什么滋味了,但仍然清晰地记得第一次吃到味千就足以让我爱上日本拉面了,虽然它远不如我后来吃到过的任何一家正宗。

  初尝拉面时,我曾经以为所有的日本拉面都是差不多的味道,一碗浓汤、几根面条、几片叉烧再加上一些配菜。随着光顾的拉面店越来越多,吃过的拉面种类越来越多,我才知道在日本每个地区都有自己独特风格的拉面,从南到北,拉面的流派至少有几十上百种吧。

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  再简单不过的一碗面条,能根据各地饮食习惯的不同,以及各大店家的独门秘方,变化出多种多样的搭配和味道,这也是拉面最吸引人的地方。虽然温哥华不乏高级餐厅,但拉面这种几乎任何人都可以消费得起的平民美食,却拥有一大批忠实的铁杆粉丝,当然也包括我。正是因为对拉面的挚爱,所以我不停地在这座城市搜寻各种拉面,并乐意把我搜寻到的结果分享给大家。这里有来自北海道的札幌拉面,有来自九州的博多拉面,有来自关西的鸡白汤拉面,有风靡全国的二郎拉面,有来自新泻的酱油拉面……今天我们要说的是横滨家系拉面。

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  横滨是神奈川县东部的国际港口都市,是仅次于东京的日本第二大城市。喜欢拉面的朋友们一定都听说过在横滨有一家拉面博物馆,是我等拉面迷们向往的朝圣地。这家博物馆成立于1994年,是世界上第一个以食品为主题的游乐园,汇集了来自日本各地首屈一指的九家拉面店。每一家都是经过严格甄选,代表了不同地区的特色。并且每一家都提供迷你分量的招牌拉面,让你能够一次把这里的多家拉面吃个遍,充满领略日本国民美食的魅力。与拉面一起成为卖点的还有该博物馆的设计,真实再现了昭和三十年代的街头布景,整个空间里营造出日落黄昏的景象,在霓虹昏暗的小巷里,来一碗廉价美味的拉面,幸福感油然而生!

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  再来说说横滨本地的拉面吧。相对于历史悠久的札幌拉面、博多拉面,横滨拉面算是后起之秀,但地位丝毫不亚于前者。早前的日本拉面多以“屋”字命名,1974年横滨家系拉面的创办人吉村先生开设了第一家以“家”字命名的拉面店,因特色鲜明渐渐地由一家小店形成了一个派系,就有了现在的横滨家系拉面。后来横滨衍生出了多家家系拉面,比如本牧家、六角家、杉田家,均以“家”字命名。温哥华的这家“家家家”是本市唯一一家横滨家系拉面,也是它们在日本本土外的第一家北美分店。

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  如何识别一碗横滨家系拉面呢?这就离不开它的必要元素:猪骨+鸡骨熬成的浓汤、中粗直面、大块叉烧、汆烫菠菜、大片海苔,这是横滨家系拉面的固定风格。面条的软硬、汤底的浓度还有油的多寡都是可以选择的。还可以依照个人喜好加入Topping:温泉蛋、葱花、豆芽、海藻、奶油玉米、辣白菜、竹笋、明太子等等。

  都说汤是成就一碗美味拉面的灵魂,横滨家系拉面的浓汤是用上百斤猪骨和鸡骨为基底熬制12个小时而成,再放入经过提炼的鸡油,汤色浓稠喝起来有类似牛奶的乳香,还有黏嘴的胶质感。排名NO.1的招牌酱油拉面,看似浓厚的汤头却爽口不腻,可以清楚地分辨出汤汁里各种食材撞击而交叠出的美味。Q弹劲道的面条与汤头完美契合,叉烧肉肥瘦适中,熏制过的味道也渗入汤里,香味一点一滴在汤底扩散。

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  还有一款黑豚骨拉面也很受欢迎的,浓郁的豚骨汤底淋上烧香的黑蒜油,青葱相间,再配上半颗色泽金黄晶莹剔透的溏心蛋,色香味俱全真的是很诱人。我在别的拉面店也多次尝到过黑蒜油拉面,跟其他店整碗汤铺满黑油,甚至汤色都变黑了相比,这家店的黑蒜油只是点到为止,但还是弥漫着大蒜和洋葱的香味,混合着麻油的香气,恰到好处。

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  与大多数日本拉面店一来就扎堆downtown不同,YAH YAH YA的第一家店选在了列治文,两年之后才把第二家店开进了市中心的Robson St上。但似乎在列治文的时候并没有很多食客知道,反而是大家看到downtown的店开业,才发现原来列治文还有一家这么特别的拉面店。在这家拉面店,无论是涂鸦的墙面还是漫画版的菜单,都显得生动可爱、趣味无穷。让人印象深刻的是入口处的屏风,大大的“我爱家系”字样。喝过这一碗数百斤猪骨鸡骨熬成的黏嘴浓汤,相信你也会爱上家系拉面的!

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YAH YAH YA Ramen

地址一:8388 Capstan Way #1423, Richmond, BC V6X 4B6

电话:(604) 285-5113

地址二:570 Robson St, Vancouver, BC V6B 2B7

电话: (604) 620-1331

部分图片来源自网络

Ruby,爱文字的水瓶女,靠写东西来度过生活中的小无聊,伪伤感,假满足与真茫然 。标准享乐主义者,热爱一切美好事物,立志做一个美食生活玩家。

(BCbay.com舌尖上的温哥华专稿,未经授权请勿转载)

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